【正文】 于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。舉辦大規(guī)模的開業(yè)慶典活動，必須進行活動預演，以保障開業(yè)慶典活動正式實施時的效果。提前將開業(yè)慶典計劃報有關部門、社會職能部門審批。對慶典活動舉行場地進行考察，結合慶典設備用品的數量和體積及參加活動的人員，預算出觀眾的數量，必須考慮到交通、環(huán)保、消防等方面的不利因素，做好應急防范準備。一、開業(yè)慶典策劃：視開業(yè)對象的性質和層次制定出具體的慶典活動實施方案。通常來說，人們習慣用對比的方法來看待開業(yè)慶典，比如某商場舉行開業(yè)慶典，人們都首先想到的是，與其同等規(guī)模的其它商場開業(yè)時的情形，對比之下，人們會對新開業(yè)的商場報有一種看法，也就是認知程度 的問題，如果印象比較好，對商場信賴程度就會提高，成為一種潛在的顧客。開業(yè)慶典慎防出錯客觀上來看，一個單位的開業(yè)慶典就是這個單位的經濟實力與社會地位的展露。開業(yè)慶典不只是一個簡單的程式化的活動。昭示人們它已經站在了經濟角逐的起跑線上。所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務時，皆應在店內，隨時待命（特殊情況除外）。其他要求：酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應該設置一個最低儲備量，當某一物品達到最低儲備量時，庫管員要電話通知相應的供貨商或采購購買，不再由使用部門出具申購單。第五步出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領用的領料單上簽字，庫管員根據領料單的數量發(fā)放物品。第四步填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗收完物品后，根據驗收的單據填寫三聯(lián)直撥報銷單(一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報銷憑證)，然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然后交由總經理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。第三步物品入庫采購員采購回所需原材料后。第二步采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些定點采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準備好次日需要的物品。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗收貨物時核對數目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。在采購時要注意以下幾點：審核各部門提交的采購計劃是否已經由相關部門或主管領導審核批準，申購單是否要素齊全，真實有效，沒有審批的申購單應核實后再執(zhí)行；及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨，各部門提交的采購計劃是否否重復，是否可以進行合理調劑，經確認后再執(zhí)行；在采購時發(fā)現市面供貨情況不能滿足需求時，不能私自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現更合理的采購方案要及時向相關部門匯報；發(fā)現有用的市場信息要及時與相關部門溝通；發(fā)現新上市的食品信息應及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購經理主要負責日常工作安排及考勤管理，財務經理負責賬務的監(jiān)督管理。如果是小型的企業(yè)，只設置一名采購員就可以。簡單地說他就是一個市場調價員。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務，既不屬于前廳也不屬于后廚，主要的工作就是每天到市場上調查各種原材料的價格，然后把調查的結果提供給物價核定小組，以便于物價核定小組制定每日的供貨價。當需要通過招標的方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家，物價核定小組要根據各家供貨商提供的價位和物品質量確定哪家中標。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點和價格，然后根據調查的結果決定購買地點和價格。物品采購注意事項物價核定小組物價核定小組的成員由采購部經理、行政總廚、財務總監(jiān)、店長組成。各部門保管好當日單據，不可亂放、混放、遺失。1作好后廚及服務員的人才儲備，不合格者及時淘汰，更換或補充。1廚房每天早上11：00前，下午5：00由廚房負責人給大堂（或領班）交待后廚的菜品、小吃情況（有無缺貨或貨量不足），大堂在前廳例會上通知服務員直接劃掉菜單上沽清菜品。1開業(yè)后，宣傳、促銷工作不容忽視，一直持續(xù)到打折完，可暫告一段落。廚房應特別重視晚餐的準備工作。1廚房盡可能提前做好員工餐，避免員工體力不足，并應注意菜品的豐富性。服務員不允許緊圍出菜口、收銀臺，避免相應人員更加緊張?；厥詹途叻诸惔娣?，切忌混放、混洗。翻臺要快速、利落，把握先回湯、回菜，再用中轉箱分類回餐具的原則。根據具體情況，湯料、菜品和酒水考慮在宴請客人到齊前半小時上桌。大地創(chuàng)意餐飲（深圳）有限公司 品質部第二篇：新店開業(yè)注意事項辦證流程辦店地點確定后，一般允許試經營2~3個月，然后你需要正式辦證，手續(xù)如下： 1，提出書面申請書 2，帶身份證3，到工商行政管理局辦理“工商許可證” 4，辦理國稅、地稅手續(xù)（稅務局）5，辦理衛(wèi)生許可證（參加經營人員體檢）[衛(wèi)生局]開業(yè)前的注意事項火鍋店開業(yè)當天，所有員工情緒相對緊張，早班例會一方面要強調工作重點，另一方面要注意舒緩員工情緒，保證工作有節(jié)奏又不慌亂。6)餐廳周邊如出現老鼠,可投放粘鼠板,老鼠籠,老鼠屋等方式誘殺,不建議投放老鼠藥； 7)蟑螂消殺,可用殺蟑膠餌, 無氣味，也無異味；引誘力強，安全性高，對人體無害,傳染蟑螂，一般一只吃食可以達到傳染整窩的特點；8)如出現大量蟲蠅,可以使用殺蟲劑噴殺(此方法可用時盡量不用),必須穿工衣、戴口罩操作,不可對著人或食品（和食品器具）噴灑，操作后,更換工衣，做好清洗消毒工作；餐廳噴殺后,開窗通風排氣,及時清理蟲蠅死尸,噴灑處用洗潔精清洗干凈；,主要是甲醛,新店裝修存在的污染，將會對人體健康和顧客用餐造成重大影響,去除甲醛的方法如下: 1)在新店裝修完畢,建議開窗,開門,通風排氣,必要是使用電風扇,加快空氣流動；2)利用活性炭,活性炭經過活化處理吸附面積要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以買散裝的活性炭用無紡布包起來，放在餐廳內；二、員工衛(wèi)生，必須要有符合餐飲行業(yè)要求且還在有效期內的健康證； ，要求如下： 大地創(chuàng)意餐飲（深圳）有限公司 品質部1)女生：化淡妝，不可濃妝艷抹，不戴任何首飾，不留長指甲，不染發(fā)和涂指甲油，不紋身，頭發(fā)梳理整齊并扎好，前部蓋眉，后不遮耳，不允許戴假發(fā)或者剃光頭；2)男生：頭發(fā)整齊干凈，不留長發(fā)或怪異發(fā)型，前部蓋眉，后不遮耳，不染發(fā)，不留長指甲，不戴任何首飾，不紋身，不允許戴假發(fā)或者剃光頭；，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接觸食品要戴口罩，和一次性手套；不可擅自離開崗位，離開工作崗位需換工衣，如去洗手間，外面用餐，回到崗位前，洗手消毒； ，店長根據實際情況，要求員工調離崗位或者休假；如嚴重的皮膚外傷，嚴重感冒咳嗽，不可接觸食品，必須暫停調離崗位直至恢復健康；，不可隨意接聽電話，不可隨意觸摸頭發(fā)等，如接觸頭、發(fā)手機等，需洗手消毒，再回到崗位；，不可面對顧客，可在角落或者背對不可完成；嘗試口感，準備器具（調羹，一次性杯子），不可用手直接接觸食品。面積超過30m178。第一篇：餐飲新店開業(yè)注意事項大地創(chuàng)意餐飲（深圳）有限公司 品質部新店開業(yè)注意事項一、餐廳衛(wèi)生,桌面干凈；，且放在顧客無法看到的地方，如抹布放在桌內，掃把拖把放在角落里；,空調溫度適宜； ,音量適中； ,花草新鮮,無枯萎；“四害”,保證員工和顧客身體健康安全,食品不被破壞； 1)“四害”是包括老鼠,蒼蠅,蚊子,蟲,蟑螂等；2)餐廳面積≤30m178。,可自行消殺。,建議請專業(yè)消殺公司消殺； 3)建議餐廳安裝粘捕式滅蠅燈,無噪音,且飛蟲尸體不會掉落,只需定期更換粘紙； 4)每個與外界接觸的門內附近區(qū)域裝1臺,如餐廳內飛蟲密集,可適當增加臺數；5)～2m,不可安裝在食品操作臺上面或者顧客食用桌上面；不可安裝在照明光源附近且室外不可看到滅蠅燈,防止吸引外面的飛蟲飛入店內。三、食品衛(wèi)生； ；，如制冰機，冰箱，打包盒等，并且定期檢查設備是否正常工作，出現異常，及時匯報店長，并請相關專業(yè)人員修理，定期做好清潔工作；,如泡芙機,咖啡機等,晚上打烊之后,清洗并用開水燙洗,用消毒水沖洗,次日使用,在接觸外表部分,用酒精噴洗；，按照公司標準要求購買（環(huán)保，無污染），且保持干凈，儲存時，包裝完好，不可長時間暴露在外面；,不宜下單過多,用不完導致過去浪費,不宜過少,影響門店生意；食品按照先進先出的原則，保證食品在保質期內，如過期食品，申請報廢處理；，檢查是否正常，如有無被“四害”污染，包裝是否完好，是否過期或者變質（變色，變味，粉末結塊等），出現異常，及時上報店長或者總部領導，封存好，并標記“暫停使用”標簽；，注意餐廳和個人衛(wèi)生，防止食品被污染；，生熟食品必須分開擺放，原材料和成品必須分開擺放，建議原材料和成品各方一個冰箱，如冰箱不夠，則分層擺放，上層放成品（熟品），下層放原材料（生品），位置不可顛倒，且要用膜包裝好。提前分好零餐客人與宴請客人就坐區(qū)域，宴請一般要備2—5桌，給零餐客人介紹要準確快速、周到，避免一窩峰服務現象。準備好侯座卡，迎賓要排好等座客人的序號，避免搶座現象。回湯、回菜要定點、專人處理，切忌亂放、亂倒。桌面臟物及剩菜、茶水、油碟油由服務員由清潔筐盛放，切忌往地面傾倒，保持地面干爽、避免膩滑。出菜口、收銀臺應放置單據籃，避免單據遺失引起出菜、結帳混亂。1午餐營業(yè)完員工用餐后，各部門立即總結上午情況，并特別強調晚餐的注意事項。1晚餐營業(yè)完后，召開全體員工大會，簡單總結開業(yè)當天情況，并特別指出服務、后廚及其他方面中的不足，提出整改意見。1開業(yè)打折期，大堂、領班及服務員要及時收集顧客反饋意見，并針對性的提出整改方案。1根據情況后廚工作人員和服務員再次定項目進行強化培訓。1做好財務報表、核算費用成本。打折酬賓結束時認真總結經營管理出現的問題，及時調整，以高質量的菜品、優(yōu)質的服務，迎接真正意義上的正常營業(yè)。他們的共同職能是當采購員需要采購一批大宗物品時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點以及報價給物價核定小組做參考。這個小組的另外—個職能是確定對外招標物品的供貨商。這樣做不僅限制了采購員的權限，還因為采購部經理、行政總廚、財務總監(jiān)、