20xx年廚房培訓(xùn)計(jì)劃范文與20xx年廚房管理年度工作計(jì)劃匯編-展示頁(yè)
2024-10-13 14:09本頁(yè)面
【正文】 規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。對(duì)鮑魚(yú)公主的操作流程的培訓(xùn)2018年廚房管理年度工作計(jì)劃廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。2018年廚房培訓(xùn)計(jì)劃范文與2018年廚房管理年度工作計(jì)劃匯編第 7 頁(yè) 共 7 頁(yè)2018年廚房培訓(xùn)計(jì)劃范文為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì)。特?cái)M定開(kāi)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下：一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)1：燒菜，配菜姿勢(shì)2：語(yǔ)言談吐3：廚房人員的行為準(zhǔn)則4：儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化二：廚房人員的崗位職責(zé)1：廚房人員的崗位職責(zé)2：值班人員的崗位職責(zé)3：冷菜人員的崗位職責(zé)4：海鮮房人員的崗位職責(zé)三：基本技能培訓(xùn)1：菜肴的出品A：菜肴的歸類(lèi)B：菜肴切配的規(guī)范性2： 每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A：切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收B：各崗位要及時(shí)的反饋原料情況C：廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督四：無(wú)常法管理1： 常整理2 ： 常分類(lèi)3： 常清潔4：常維護(hù)5： 常規(guī)范五：前后臺(tái)的銜接1：點(diǎn)菜的程序2：主打荷和配菜的配
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