【正文】 作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作。 八、 針 對(duì) 本 場(chǎng)所的 實(shí)際 情況 組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。 六、 組織防火檢查，督促整改火災(zāi)隱患，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題 。 四、 為消防 安全管理 提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障 。 二、 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障 人員密集場(chǎng)所 消防安全符 合規(guī)定，掌握本 場(chǎng)所 的消防安全情況 ，全面負(fù)責(zé) 本 場(chǎng)所 的消防安全工作 。 十、建立 完善 防火檔案。 八、 確定消防安全重點(diǎn)部位和相應(yīng)的消防安全管理措施。 六、 確定各類消防設(shè)施的操作維護(hù)人員，保障消防設(shè)施、器材以及消防安全標(biāo)志完好有效，處于正常運(yùn)行狀態(tài)。 四、 期開展防 火巡查、檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。 二、 制定消防安全管理制度和保證消防安全的操作規(guī)程。 本匯編分四部分，包括十項(xiàng)職責(zé)，二十二項(xiàng)制度，四項(xiàng)操作規(guī)程， 二十 二 類標(biāo)準(zhǔn)化管理表格記錄 。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，由于煙氣比較大，極易造成人員的混亂，一旦發(fā)生擁堵，會(huì)給疏散帶來(lái)很大的困難。 人員密集，疏散困難 餐館、飲食店、食堂是人員密集的場(chǎng)所，客人的流動(dòng)性大，對(duì)建筑物疏散設(shè)施不熟悉。 明火設(shè)備較 多，廚房灶臺(tái)，特別是煎炸時(shí)需要大火，火焰躥得很高，一旦食用油溢出，就會(huì)發(fā)生燃燒。 餐廳內(nèi)照明燈具表面的高溫部分靠近可燃物時(shí)，特別是白熾燈表面溫度很高，可能引燃可燃物。頂棚采用木龍骨吊頂和造型，墻面采用可燃的墻紙裝修，地面采用可燃地毯鋪地 ，同時(shí)布置大量可燃的裝飾物品，大大增加了餐廳部分的火災(zāi)荷載，一量發(fā)生火災(zāi)，容易造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失和群死群傷惡性事故。供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位，也有采用自助式的。 1?????????????????????????????????????? 1 第一部 分 消防安全職責(zé) 一、 產(chǎn)權(quán)單位、使用單位或委托管理單位的消防安全職責(zé)??????????????? 3 二、 消防安全責(zé)任人職責(zé) ????????????????????????????? 4 三 、消防安全管理人職責(zé) ????????????????????????????? 5 四 、部門 消防安全責(zé)任人 職責(zé) ??????????????????????????? 6 五 、 消防控制室值班員職責(zé) ???????? ? ??????????????? ? ??? 7 六 、 消防設(shè)施操作維護(hù)人員 職責(zé) ?????????????????????????? 8 七 、 保安人員 消防安全 職責(zé) ? ??? ???????????????????????? 9 八 、 電氣焊工、電工、易燃易爆化學(xué)物品操作人員職責(zé) ???????????????? 10 九 、 消防安全職責(zé)部門職責(zé)???????????????????????????? 11 十 、 義務(wù) （志愿） 消防隊(duì) 消防安全 職責(zé) ??????????????????????? 12 第二部分 消防安全管理制度 一、 消防安全管理制度 ?????????????????????????? ???? 13 二、消防安全例會(huì)制度 ?????????????????????????????? 15 三、防火巡查制度 ???????????????????????????????? 16 四、防火檢查制度 ???????????????????????????????? 17 五、 消防 宣傳教育 培訓(xùn)制度 ??????????????????????? ? ???? 19 六、 安全疏散設(shè)施管理制度 ???????????????????????????? 20 七、消防設(shè)施、器材 管理制度 ?? ?? ????????????????? ?????? 22 八、火災(zāi)隱患整改制度 ?????????????????????????????? 24 九、 用電防火安全管理制度 ???????????????????????????? 25 十、 用火動(dòng)火安全管理制度 ???????????????????????????? 26 十一、 易燃易爆化學(xué)物品管理制度 ? ???????????????????????? 27 十二、 消防安全重點(diǎn)部位管理制度 ????????????????????????? 28 十三、 消防檔案管理制度 ????????????????????? ???????? 29 十四、 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案 編制和 演練制度 ?? ??????????? ???????? 31 十五、 火災(zāi)事故處置制度 ????????????????????????????? 34 十六、 燃?xì)狻㈦姎庠O(shè)備安全管理制度 ???????????????????????? 35 十七、 消防安全工作考評(píng)獎(jiǎng)懲制度 ????????????????????????? 36 十八、 消防控制 室 值班制度 ?????????????????????? ???? ?? 37 十九、 消防 值班 制度 ????????????????????? ?????????? 38 二十、 消防 組織 （ 義務(wù)消防隊(duì) ） 管理制度 ?????????????????????? 39 二十一、 餐廳和飲食廳消防安全管理制度 ?????????????????????? 40 二十二、 廚房和飲食制作間消防安全管理制度 ????????????????? ?? ? 41 第三部分 消防安全操作規(guī)程 一、自動(dòng)消防系統(tǒng)操作規(guī)程 ???????????????????????????? 46 二、變配電室操作規(guī)程 ?????????????????????????????? 47 2 三、電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī) 程 ????????????????????????? 48 四、燃油、燃?xì)庠O(shè)備安全操作規(guī)程????????????????????????? 49 第四部分 消防安全管理各類表格及記錄 一、消防安全管理備案表????????????????????????????? 54 二、消防安全例會(huì)會(huì)議記錄???????????????????????????? 55三、建筑消防設(shè)施功能檢查記錄表????????????????????????? 56 四、消防宣傳記錄???????????????????????????? ???? 60 五、消防教育培訓(xùn)記錄?????????????????????????????? 61 六、消防培訓(xùn)合格登記表????????????????????????????? 62 七、安全疏散設(shè)施檢查記錄???????????????????????????? 63 八 、單位火災(zāi)隱患當(dāng)場(chǎng)整改通知單?????????????????????? ? ?? 64 九 、單位火災(zāi)隱患限期整改通知單???????????????? ? ???????? 65 十、單位火災(zāi)隱患整改復(fù)查單???????????????????? ? ?????? 66 十 一 、燃?xì)?、電氣設(shè)備檢查記錄?????????????????????????? 67 十 二 、單位臨時(shí)用火、用電作業(yè)審批表??????????????????????? 68 十三、易燃易爆化學(xué)物品管理登記表???????????????????????? 69 十四、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練記錄???????????????????????? 70 十五、消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲記錄???????????????????????? 71 十六、消防控制室值班記錄???????????????????? ???????? 72 十七、值班（值宿）記錄及情況上報(bào)表??????????????????????? 73 十八 、義務(wù)消防隊(duì)業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)記錄???????????????????? ? ??? 74 十九、 飯店等餐飲場(chǎng)所消防安全重點(diǎn)部位專項(xiàng)檢查記錄表 ??????????????? 75 二十、 每周防火檢查情況記錄表?????????????????????????? 76 二十一、 每月防火檢查情況記錄表????????????????????????? 78 二十二、每日防火巡查（夜查）記錄表????????????? ?????????? 82 3 引 言 一、 餐館的定義 凡接待就餐者零散或宴請(qǐng)賓客的營(yíng)業(yè)性中餐廳、西餐廳，包括飯莊、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等統(tǒng)稱為餐館。餐館以經(jīng)營(yíng)正餐為主，同時(shí)附有快餐、小吃、冷飲等營(yíng)業(yè)內(nèi)容。 二、 餐館的火災(zāi)危險(xiǎn)性 采用可燃材料裝修 一些大型餐館和飲食店為了提高就餐檔次營(yíng)造氛圍，大量采用可燃裝修。 火源較多，撲救困難 餐飲作為一種休閑、消遣和享受方式，一些客人會(huì)在用餐時(shí)吸煙，如果煙頭處理不當(dāng)，極易引起火災(zāi)。 廚房?jī)?nèi)電器設(shè)備和線路因霧氣、水汽大，容易受潮，導(dǎo)致絕 4 緣層老化，發(fā)生漏電、短路起火；還有線路設(shè)計(jì)不合理，電線長(zhǎng)期過(guò)載或部分接地線過(guò)熱，而熔斷絲不熔斷或者斷路器不起動(dòng)，從而引燃可燃物。 廚房煙道內(nèi)聚集大量油煙，如清洗不及時(shí)，遇到火星極易引起火災(zāi)，而且撲救很困難。一些商家為方便管理，往往將一些安全出口的門鎖上或在疏散走道上堆放雜物，減少了人員疏散出口的數(shù)量和寬度。 本匯編針對(duì)飯店等餐飲場(chǎng)所的消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過(guò)明確消防安全 職責(zé)，制定消防安全制度、操作規(guī)程，建立完善的消防安全管理體系和機(jī)制，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，定期開展消防安全評(píng)估，提高自防自救能力，保障消防安全。 5