提升業(yè)績(jī)管理-展示頁(yè)
2025-03-06 16:15本頁(yè)面
【正文】 詢(xún)問(wèn)（員工＼管理人員－－大訂單） 數(shù)在某一時(shí)間段的顧客人數(shù) 在每天的關(guān)鍵時(shí)間段（高峰期）多抽樣 要打印小票（上面可能有編碼／單號(hào)） 根據(jù)餐飲結(jié)構(gòu)及日期／時(shí)令等推算全天的 ＴＣ（ 你對(duì)你餐廳的了解程度可以參考 ） 確認(rèn)ＡＣ： ? 菜單 觀察大堂客人的實(shí)際點(diǎn)餐產(chǎn)品 詢(xún)問(wèn)（管理人員－－暢銷(xiāo)產(chǎn)品的單價(jià)） 其他輔助方法 ： 從出品速度推算其是否有庫(kù)存 從ＱＳＣ推算其競(jìng)爭(zhēng)力 從附近小店處詢(xún)問(wèn)其日常信息（可先買(mǎi)點(diǎn)東東） 找其煤氣供應(yīng)商，從其煤氣用量推算Ｓ 找其潲水佬，紙皮佬等了解（可以與其合作的方式） （四）． 課后作業(yè)： 1. ＡＣ方面： ? 每人為你餐廳制訂一個(gè) 12月 AC提升的目標(biāo) ,列入你餐廳的 12月訓(xùn)練計(jì)劃中 (如： AC比 11月提升 。 (鎮(zhèn)區(qū) ) 則是以整個(gè)鎮(zhèn)區(qū)范圍為商圈 意義 :有 70%的顧客來(lái)自于此。 我們需要評(píng)估餐廳的可見(jiàn)度和易 于接近程度。 可見(jiàn)度和易接近程度 70%的顧客都是因?yàn)橐粫r(shí)沖動(dòng)才 在餐廳門(mén)口停留并進(jìn)入用餐的。提升營(yíng)業(yè)額 魏長(zhǎng)春 熱身題 1(有神秘禮物 ): 營(yíng)業(yè)額提升 與 提升營(yíng)業(yè)額 有何異同 ? 我為何用 提升營(yíng)業(yè)額 而不用 營(yíng)業(yè)額提升為題目 ? 熱身題 2: ? 如果剛才我的 熱身題 1后邊 沒(méi)有 “ 有神秘禮物 ”的字樣 , 結(jié)果會(huì)有什么不同 ? 培訓(xùn)的二大要素 ? 一：培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？ ? 二：培訓(xùn)的目的是什么？ 今次培訓(xùn)的二大要素 ? 一：今次培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？ 6級(jí)的餐廳負(fù)責(zé)人、 將要過(guò) 6級(jí)的候選人 二：今次培訓(xùn)的目的是什么？ ? 如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額” ? “提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成 ? 你在這個(gè)問(wèn)題上有什么責(zé)任 ? 常用的技巧 一、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額” 要做好一個(gè)餐廳的負(fù)責(zé)人，需要做好十三個(gè)方面的工作，每個(gè)都重要，但每個(gè)又不可超越其他，不足或過(guò)頭都會(huì)影響全局 問(wèn)題： ? 人體由多少個(gè)系統(tǒng)組成？ ? 對(duì)于人來(lái)講，神經(jīng)系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎？ ? 組成餐廳的十三個(gè)方面是？ 組成餐廳的十三個(gè)方面： 一、品質(zhì)、服務(wù)、清潔 二、人際關(guān)系與溝通 三、管理組配備 四、管理組發(fā)展 五、員工招聘與挽留 六、員工訓(xùn)練與評(píng)估 七、管理組班表 八、鋪面管理 九、設(shè)備保養(yǎng)與維修 十、行政及文書(shū)工作 十一、提升營(yíng)業(yè)額 十二、可控項(xiàng)利潤(rùn) 十三、餐廳安全與保安 小結(jié) ? 只為提升營(yíng)業(yè)額而提升營(yíng)業(yè)額最終的結(jié)果是不能最好地提升營(yíng)業(yè)額 ? 提升營(yíng)業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán)，它必需為餐廳的全局服務(wù) ? 做好其他的十二個(gè)方面其實(shí)也是在提升營(yíng)業(yè)額 二、“提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成 增加營(yíng)業(yè)額金字塔 增加 營(yíng)業(yè)額 社區(qū)關(guān)系 商圈分析 促銷(xiāo) 可見(jiàn)度 /易接近程度 QSC 店外 店內(nèi) QSC QSC是一切的基礎(chǔ)，是你對(duì)光顧的顧 客作出的承諾 顧客也許會(huì)因?yàn)橐淮未黉N(xiāo)而進(jìn)入你的 餐廳，但是如果要他們下次再來(lái)，至少你 應(yīng)做到滿(mǎn)足他們要求的 QSC。 杰出的 QSC是餐廳營(yíng)業(yè)額不斷增長(zhǎng)的 基本保證。 那么我們應(yīng)該審視我們的餐廳 能不能被顧客發(fā)現(xiàn)。 可見(jiàn)度包括： 1. 餐廳 500米 50米 2. 升空氣球 擎天柱 大型戶(hù)外廣告 2. 餐廳 50米 餐廳外圍 : 3. 招牌 橫批 小招牌 立柱廣告 4. 公車(chē)站廣告 太陽(yáng)傘 (帶方向 ) 5. 湖濱廣告牌 湖濱店 .JPG 3. 餐廳外圍 : 4.
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1