如何經(jīng)營好西式快餐(ppt84頁)-展示頁
2025-02-24 01:11本頁面
【正文】 29 中國餐飲協(xié)會 一元算命機 1/20/2023 30 中國餐飲協(xié)會 緊跟實事一夜成名 1/20/2023 31 中國餐飲協(xié)會 1/20/2023 32 中國餐飲協(xié)會 麥當(dāng)勞服務(wù)速度大比拼 肯德基繞口令大賽 1/20/2023 33 中國餐飲協(xié)會 總結(jié)銷售就是 —— 讓你掏錢并快樂著?。?！ 1/20/2023 34 中國餐飲協(xié)會 第二章 利潤管理 現(xiàn)存問題 ? 知道有差異，不知道差異到哪去了 ? 明明生意還不錯，卻不知錢到哪去了 ? 原料一天一個價，利潤越來越薄 ? 提問：餐廳費用的組成？ 1/20/2023 35 中國餐飲協(xié)會 第一節(jié) 原料成本的控制 ? 原料采購價的控制 ? 進(jìn)貨量的控制 ? 損耗的控制 ? 應(yīng)產(chǎn)率的控制 ? 存量表的使用 1/20/2023 36 中國餐飲協(xié)會 ?采購價控制 ? 不要舍近求遠(yuǎn) ? 加入行業(yè)聯(lián)盟 1/20/2023 37 中國餐飲協(xié)會 ?訂貨量的控制 ? 貨多與貨少 ? 訂貨公式 1/20/2023 38 中國餐飲協(xié)會 訂貨管理基本概念 □ 千元用量 :每千元該貨物的使用量 □ 進(jìn)貨周期 :進(jìn)貨日到下一次進(jìn)貨的時間 □ 訂貨周期 :訂貨日到第二次進(jìn)貨的時間 □ 相隔時間 :訂貨日到第一次進(jìn)貨的時間 □ 訂貨營業(yè)額 :訂貨周期的預(yù)估營業(yè)額 □ 安全存量 :當(dāng)營業(yè)額產(chǎn)生波動時的一個合理補充 1/20/2023 39 中國餐飲協(xié)會 訂貨方法 □ 補齊式訂貨 :差什么 ,補什么 ! □ 訂貨公式 1:需求量 – 庫存 = 訂貨量 □ 訂貨公式 2:預(yù)估營業(yè)額 X 千元 = 需求量 □ 訂貨公式 3:使用量 / 營業(yè)額 * 1000 = 千元用量 1/20/2023 40 中國餐飲協(xié)會 ?損耗的控制 ? 規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn) ? 堅持盤點 ? 記錄損耗原因 1/20/2023 41 中國餐飲協(xié)會 盤 點 ? 日盤 :值錢的 ,難以控制的 ,需備貨的 ? 周盤 :所有物料 ,訂貨 ? 月盤 :所有物料 ,核算成本 1/20/2023 42 中國餐飲協(xié)會 ?應(yīng)產(chǎn)率的控制 ? 定義及使用范圍 ? 計算公式 1/20/2023 43 中國餐飲協(xié)會 應(yīng)產(chǎn)率是什么 ? □ 定義 :應(yīng)產(chǎn)率是一種衡量物料產(chǎn)量的計算方式 □ 意義 :根據(jù)此數(shù)據(jù)對照標(biāo)準(zhǔn)值可以檢查和分析出員工的操作等問題 1/20/2023 44 中國餐飲協(xié)會 哪些物料計算應(yīng)產(chǎn)率 ? □ 飲料 □ 面粉 □ 醬料 □ 炸油 1/20/2023 45 中國餐飲協(xié)會 應(yīng)產(chǎn)率的計算方式 □ 公式 : 產(chǎn)品銷售量 +成品損耗 物料使用量 +半成品損耗 = 物料應(yīng)產(chǎn)率 1/20/2023 46 中國餐飲協(xié)會 ?存量表的使用 ? 意義 ? 定義 ? 使用方式 1/20/2023 47 中國餐飲協(xié)會 1
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