居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查分析評(píng)價(jià)-展示頁(yè)
2025-02-22 14:18本頁(yè)面
【正文】 者必須選擇一個(gè)能正確反映個(gè)體或人群當(dāng)時(shí)食物攝入量的方法，必要時(shí)可并用兩種方法。 膳食調(diào)查主要包括： ①調(diào)查期間每人每日所吃的食物品種、數(shù)量，這是膳食調(diào)查最基本的資料； ②了解烹調(diào)加工方法對(duì)維生素保存的影響等； ③注意飲食制度、餐次分配是否合理； ④過(guò)去膳食情況、飲食習(xí)慣等，以及調(diào)查對(duì)象生理狀況，是否有慢性病影響等。 實(shí)驗(yàn)一 居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念 ?營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解人群的膳食攝取情況及其營(yíng)養(yǎng)供給量之間的情況； ?了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和營(yíng)養(yǎng)政策的制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)； ?作某些綜合性專題性科學(xué)研究，如某些地方病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，研究某些 二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查目的 三、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容 （ 1）膳食調(diào)查 （ 2）人體營(yíng)養(yǎng)水平 的生化檢驗(yàn) （ 3）營(yíng)養(yǎng)不足或缺 乏的臨床檢查 （ 4）人體測(cè)量資 料分析 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容 1 膳食調(diào)查的方法 一般膳食調(diào)查方法有 : (1)稱重法 (2)查賬法 (3)詢問(wèn)法 (4)化學(xué)分析 （ 1 稱重法步驟 ①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； ②準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前毛重、舍去廢棄部分后的凈 重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量； ③計(jì)算生熟比，生熟比 =生食物重量 /熟食物重量； ④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。1 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查定義： 運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群 (以至個(gè)體 )各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來(lái)判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 (nutritional survey)。 2 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)定義： 搜集分析對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(nutritional surveillance)。 2 膳食調(diào)查目的 膳食調(diào)查的目的是要了解不同地區(qū)、不同生活條件下某人群或某個(gè)人的飲食習(xí)慣、日構(gòu)成的優(yōu)缺點(diǎn)，了解存在的主要問(wèn)題，研究其對(duì)于人民健康以及常所吃的食物種類和數(shù)量，再根據(jù)食物成分表計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量，根據(jù)目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和體格測(cè)量、臨床體征檢查和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等結(jié)果，評(píng)定其膳食兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有什么影響，從而改善飲食的調(diào)配，并為國(guó)家食物的計(jì)劃生產(chǎn)和改進(jìn)人民營(yíng)養(yǎng)狀況提供科學(xué)依據(jù)。 3 膳食調(diào)查主要內(nèi)容 3 膳食調(diào)查方法 根據(jù)具體情況可采用記帳法，稱重法、詢問(wèn)法、膳食史法及熟食采樣分析法等方法。 調(diào)查日數(shù)一般為 5～ 7日，其中不包括節(jié)日。調(diào)查的日數(shù)也隨膳食管理方法及調(diào)查方法而定。 4 膳食調(diào)查的計(jì)算和步驟 第一步膳食資料的收集與整理 ①記帳法記錄被調(diào)查單位各種食物消耗量為期一個(gè)月，并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)每日吃飯人數(shù)，以求出平均每人每日各種食物消耗量。一般烹調(diào)以前的生重、烹調(diào)后的熟重和剩余的熟食量須稱量記錄并求出生熟比例，然后將一天各餐的結(jié)果相加取得一日的各咱食物消耗量。 第二步資料的計(jì)算 以上方法取得的原始資料按食物成分表計(jì)算出每種食物所供給的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。 第三步計(jì)算膳食中各類食物的重量及百分比
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