【正文】 23/89/EC指出的食品過敏原： ?花生 ?大豆 ?蛋 ?奶 ?魚 ?甲殼類 ?樹果（堅果） ?小麥 ?其它一些會引起過敏的食品正在研究中，會及時在媒體公布 ?在美國銷售的食品如使用二氧化硫或亞硫酸鹽作為防腐劑必須標注。 ? Death occurs due to cardiaorespiratory arrest and shock. Initial symptoms usually begin within 30 min after exposure. ? 由于心臟和呼吸困難及中風導致死亡。 ? Cutaneous皮膚反應 : ? swelling, hives and skin 、蕁麻疹、皮疹。 Key players of allergenic response 過敏源反應的關鍵因素 Three essential ponents三個關鍵部分 : Antigen抗原 (allergen過敏源 ) IgE Antibodies抗體 Effector cell 效應基因細胞 (mast cell or basophil桿細胞或堿性細胞 ) IgE are produced by B cells (Lymphocytes) in response to exposure to the (淋巴細胞）遇到抗體時產生 IgE Glycoproteins that are absorbed during digestion and distributed to the body via the blood stream在消化時吸收的糖原蛋白質通過血流分送到全身 Mast cells are found in the connective tissue桿細胞發(fā)現(xiàn)于結締組織 Basophils circulate in the blood stream堿性細胞在血流中循環(huán) Both have highaffinity IgE receptors on the surface它們都與表面的 IgE受體有密切關系 Clinical manifestations臨床表現(xiàn) ? Gastrointestinal胃腸反應 : ? Swelling of mouth parts, abdominal cramps, diarrhoea, nausea, vomiting. ? 嘴部腫脹、腹部痙攣、腹瀉、惡心、嘔吐。 ? Approximately 950 severe reactions to foods requiring hospitalisation occur annually in the US. (According to the USDA 15% of the US population may be allergic to some food ingredients). ? 美國每年發(fā)生大約 950例對食品嚴重的反應 ,需要住院治療。 Principals of food allergy： Prevalence 食品過敏癥的原則 :流行 ? The true prevalence is unknown. 真正流行不為人知。 ? Food intolerance: are nontoxic, nonimmunerelated mainly due to naturally occurring toxicants (. gluten), microbial or chemical food contaminants (. phenylanaline) and inherited metabolic disorders (. lactose intolerance). Rarely lifethreatening. ? 食品不耐性 ：非毒性的、與免疫無關，主要由于自然生成的毒性物質（例如面筋），微生物或化學性食品污染（如苯胺）以及遺傳新陳代謝失調（如乳糖不耐）。Food Allergens Management 食品過敏源 Contents內容 ? Definitions定義 ? Principals of food allergy食品過敏癥的原則 ? Food allergens食品過敏源 ? Allergen management programme過敏源管理計劃 ? Summary總結 Food allergy versus food intolerance 食品過敏源與食品不耐性 ? Food allergy: the immunemediated state of hypersensitivity resulting from exposure to a foodborne allergen (usually a protein or glycoprotein). Normally developing serious reactions and even causing deaths. ? 食品過敏癥 ：高度敏感性的免疫調節(jié)狀態(tài)，系由接觸食品攜帶的過敏源（一般為蛋白質或糖原蛋白）而產生。通常發(fā)展為系列反應，甚至導致死亡。很少危及生命。 ? It is estimated that 1% of adults and 56% of children have a true food ，1%成人、 56%兒童有真正的食品過敏癥。 (根據 USDA調查 ,15%的美國人口對一些食品原料過敏 ) ? In the UK it is estimated that there are a total of 15 million sufferers from allergies to various substances not only foodstuffs (1 in 4 of the population).英國估計有總數(shù)達1500萬人對各種物質 不只是食品 過敏 (人口總數(shù)的四分之一 ) ? Allergic individuals react to trace levels of the offending allergen. ? 過敏群體對所引發(fā)過敏源痕跡有反應。 ? Respiratory呼吸反應 : ? runny nose, difficulty breathing, constriction of 、呼吸困難、喉嚨堵塞。 ? Systemic = Anaphylactic shock. 全身 =過敏中風。通常在接觸過敏源 30分鐘后出現(xiàn)初始癥狀。 美國 FDA指出的食品過敏原： ?谷類包括麩皮及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥及其它們的雜交種） ?甲殼類及其制品 ?蛋及蛋制品 ?魚及魚制品 ?花生及其制品 ?大豆及豆制品 ?奶和奶制品（包括含乳糖制品） ?堅果類及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等 ?芹菜及其制品 ?芥菜 /芥末及其制品 ?芝麻及其制品 ?二氧化硫或亞硫酸鹽含量在 10ppm以上 ? 比較明確的一些過敏原產品： ? 小麥制品、蕎麥制品、蛋制品、奶制品、花生制品、鮑魚、墨魚 /魷魚、三文魚子 /魚子醬、蝦類、橙桔類、蟹類、獼猴桃、牛肉制品、胡桃、三文魚、大豆制品、雞肉制品、豬肉制品、蘑菇 /菌類制品、桃制品、芋制品、蘋果制品、明膠制品等 Most mon food allergens 最常見的食品過敏源 ? Major serious allergens include 主要嚴重的過敏源包括 (IFST1999): – “Big eight八大樣 ” : – eggs, cow180。s milk牛奶 – Peanut 花生 – Soybean 大豆 – Sulphites 亞硫酸鹽 – Wheat 小麥 – Seeds 種子 – Seafood海