如何制作柿餅word版-展示頁(yè)
2024-09-01 14:23本頁(yè)面
【正文】 ~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5 分鐘）。 操作要點(diǎn)： ：同自然干燥 。柿餅上霜與環(huán) 境溫度有關(guān)，溫度越低，上 霜越好，所以要將缸放在陰 涼處。 ：選光照充足、空氣流 通、清潔衛(wèi)生的地方，用木 棒或磚塊搭架，~1米 ，上鋪秫千箔，將去皮后的 柿果果頂向上，單層排在箔 上曝曬，晚間用席蓋好，防 露水，雨天要防雨，約10天 左右果肉皺縮，果頂下陷， 進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~ 4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí) 進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅 外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗 現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜 才好。將果皮轉(zhuǎn)圈 旋削下。剔除 機(jī)械傷和蟲果。柿餅的加工 杭餅加工有兩種方法，即自 然干燥法和人工干燥法?，F(xiàn) 分別介紹下下： 一、自然干燥法 操作要點(diǎn)： ：選用充分成熟、肉質(zhì) 堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦 或微突起、無(wú)縱溝、含糖量 高、少核或無(wú)核品種。 ：目前大都采用腳踏式 半自動(dòng)去皮機(jī)。去皮要干凈，同時(shí) 旋皮要薄而均勻。 ：將兩餅頂部相合，萼 蒂部向外，在缸中放一層干 柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放 至將滿缸，然后封缸，放在 陰涼處生霜。 二、人工干燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香 濃、出霜好、質(zhì)量高。 ：柿果入烤房后，點(diǎn)火 升溫至40℃微火保溫。約2天后果面稍呈白 色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕 ，防止捏破外層干皮。此段溫度不要超過(guò)50℃ ，以利稅澀。 當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮 時(shí)進(jìn)行第3次捏餅
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