蛋白質(zhì)與酶工程-展示頁
2024-08-31 01:50本頁面
【正文】 分子的結(jié)合水，它對維持酶分子的空間構(gòu)象和催化活性至關(guān)重要。 2)有機介質(zhì)中的酶催化作用，酶底物特異性、立體選擇性、區(qū)域選擇性、鍵選擇性和熱穩(wěn)定性等都有所改變。蛋白質(zhì)與酶工程 ——酶的非水相催化概況 一、有機介質(zhì)中的酶催化 概念：酶在含有一定量水（結(jié)合水和溶劑水）的有機溶劑中的催化反應(yīng)。 1)適于疏水性物質(zhì)（底物或產(chǎn)物）的酶催化作用。 二、有機介質(zhì)反應(yīng)體系 ?微水介質(zhì)體系 （ 1） 微水介質(zhì)體系是由有機溶劑和微量的水組成的反應(yīng)體系，是在有機介質(zhì)酶催化中廣泛應(yīng)用的一種反應(yīng)體系。另外有一部分水分配在有機溶劑中。 二、有機介質(zhì)中的反應(yīng)體系 ?與水溶性有機溶劑組成的均一體系 （ 1）這種均一體系是由水和極性較大的有機溶劑互相混溶組成的反應(yīng)體系。由于極性大的有機溶劑對一般酶的催化活性影響較大，所以能在該反應(yīng)體系的進行催化反應(yīng)的酶較少。游離酶、親水性底物或產(chǎn)物溶解于水相，疏水性底物或產(chǎn)物溶解于有機溶劑相。 （ 3）催化反應(yīng)通常在兩相的界面進行。 二、有機介質(zhì)中的反應(yīng)體系 ?正膠束體系 （ 1）膠束又稱為正膠束或正膠團，是在大量水溶液中含有少量與水不相混溶的有機溶劑，加入表面活性劑后形成的水包油的微小液滴。 （ 3）反應(yīng)時，酶在膠束外面的水溶液中，疏水性的底物或產(chǎn)物在膠束內(nèi)部。 ?反膠束體系 （ 1）反膠束又稱為反膠團，是指在大量與水不相混溶的有機溶劑中，含有少量的水溶液，加入表面活性劑后形成的油包水的微小液滴。 （ 3）反應(yīng)時，酶分子在反膠束內(nèi)部的水溶液中，疏水性底物或產(chǎn)物在反膠束外部，催化反應(yīng)在兩相的界面中進行。 ◆維持酶分子完整的空間構(gòu)象所必需的最低水量稱為必需水（ essential water）。不同的酶，所要求的必需水的量差別很大。 ◆在催化反應(yīng)速度達到最大時的水含量稱為最適水含量。 三、水對
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