【正文】 022 年下降％。白酒生產(chǎn)原料主要是高粱、玉米、紅薯等廉價農(nóng)產(chǎn)品，附加價值較高，是我國僅次于煙草的高稅產(chǎn)品。造成這種狀況的主要原因，一是白酒市場總?cè)萘看?、分布廣泛；二是白酒釀造業(yè)利潤豐厚、稅收高，是地方財政的重要支持，各地都有發(fā)展白酒工業(yè)的內(nèi)在要求；三是白酒生產(chǎn)脫胎于作坊式的手工勞動，機械化生產(chǎn)程度偏低，規(guī)模生產(chǎn)受到限制。（二）行業(yè)集中度偏低據(jù)國家釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2022 年我國有白酒企業(yè)37000 家左右，其中產(chǎn)量超過 2 萬噸的企業(yè)只有 34 家，合計占行業(yè)總產(chǎn)量的 30%；利稅超過億元的只有 20 家，占行業(yè)利稅份額的 %。6 / 912 我國白酒行業(yè)發(fā)展概述 我國白酒行業(yè)現(xiàn)狀我國白酒行業(yè)近年來的運行特征如下：（一）產(chǎn)量持續(xù)下降 近年來由于國家政策的引導限制和居民消費心理的變化，直接導致了我國白酒生產(chǎn)總量及其結(jié)構(gòu)的變化，經(jīng)過迅速增長在 1996 年達到 801 萬噸的高峰后，便踏上了漫漫下調(diào)之路。白酒生產(chǎn)原料和輔助原料大部分直接來自于農(nóng)業(yè)，5 / 91可促進農(nóng)業(yè)發(fā)展；在我國的一些重要白酒產(chǎn)區(qū)，白酒行業(yè)的稅收是當?shù)刎斦杖氲闹匾獊碓矗拙破髽I(yè)是當?shù)亟?jīng)濟和農(nóng)業(yè)的重要支柱。④鉛(毫克／1000 毫升，以 Pb 計)：不得超過 1。②雜酵油(克／100 毫升)：不得超過 克。5．衛(wèi)生指標 據(jù) 1978 年 5 月 1 日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77 規(guī)定，有關(guān)衛(wèi)生指標是以 60 度蒸餾酒計，高于或稍低于 60 度的按 60 度酒折算。3．總酯(以乙酸乙酯計，克／100 毫升)一般規(guī)定不小于 — 克。近年來發(fā)展的低度酒，一般在 40 度以下。(V/V，20℃／20℃)或 60176。(二) 理化指標白酒的理化指標，除衛(wèi)生指標由國家統(tǒng)一規(guī)定以外，4 / 91其余質(zhì)量指標，有各省(市)規(guī)定的標準或報請省(市)批淮的企業(yè)標準。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。3．味：味是指白酒的口味或風味。在評定香氣時，根據(jù)白酒各自的香型特點，又分聞香、進口香、余香等。白酒按確定的香型風格標準分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香 )四種基本香型。各名優(yōu)白酒和地方名酒，都有自己的香型風格特點。1．色：白酒是蒸餾酒，應是無色、清亮、透明、無沉淀雜質(zhì)、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機油、小蟲等惡性懸浮物。白酒的感官質(zhì)量標準和理化指標一般包括以下幾方面：(一) 感官標準感官標準是通過品嘗來鑒定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣?？傊?，白酒的香型和質(zhì)量特點，可以百花齊放，大膽創(chuàng)新。醬香型白酒，以醬香柔潤為特點，以茅臺酒為代表，采用超高溫制曲，晾堂堆積，清蒸回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵。米香型白酒，以米香醇正為特點，如桂林三花酒，以大米為原料，小曲發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。白酒的香型和質(zhì)量特點，主要是由工藝和發(fā)酵設(shè)備決定的，即有什么樣的工藝和發(fā)酵設(shè)備，就有什么香型。液態(tài)法工藝，固然有許多優(yōu)點，也有利于提高淀粉利用率和出酒率，但產(chǎn)品缺少固態(tài)白酒的風味，也不適應人們的飲用習慣。(二)按生產(chǎn)工藝區(qū)分，主要有固態(tài)發(fā)酵白酒和液態(tài)發(fā)2 / 91酵白酒。解放以后發(fā)展起來的，用純種曲霉、酵母制造的麩曲、酒母釀制的白酒，稱為麩曲白酒。 白酒分類白酒是我國獨有的蒸餾酒類，按使用曲種、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量特點或香型，可以區(qū)分如下：(一)按使用的酒曲種類，可分為大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒。白酒的主要香氣成份是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要的呈味物質(zhì)是酸類，高級脂肪酸酯和多元醇。白酒的成份主要是酒精（化學名為乙醇）和水，占總量的 99％以上，其他占 1％弱，其中包括有雜醇油、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類等。這是我國上千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品。但由于行業(yè)投入產(chǎn)出效益好，企業(yè)重組趨勢、多元化發(fā)展趨勢以及行業(yè)集中度不高，進入壁壘不高等原因使行業(yè)仍然具有一定的投資價值。國家對酒類產(chǎn)品消費稅的調(diào)整和上市公司所得稅的調(diào)整，對 2022 年白酒企業(yè)影響很大，企業(yè)稅收負擔加重，許多企業(yè)出現(xiàn)虧損；國家還通過白酒產(chǎn)銷許可證制度，試圖提高白酒行業(yè)的準入標準，規(guī)范行業(yè)秩序。所以，白酒行業(yè)的資本運營案例較多，方式也較多。? 2022 年白酒行業(yè)有 14 家上市公司，在總體業(yè)績下滑的情況下，銷售收入在 10 億元以上的大規(guī)模上市公司的業(yè)績好于平均水平，而小規(guī)模上市公司市場份額、業(yè)績嚴重。? 我國白酒企業(yè)分布廣泛，行業(yè)集中度不高，市場占有率大的企業(yè)數(shù)量較少。競爭手段豐富，有價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)等多種形式，且中檔白酒的競爭尤為激烈。? 總體來看，我國白酒行業(yè)投入產(chǎn)出效益較好。? 我國白酒消費總量逐年穩(wěn)定，且城鎮(zhèn)居民消費量趨于飽和，向中高檔、保健類白酒發(fā)展，而農(nóng)村居民消費量仍呈上升趨勢，具有一定的增長空間。? 我國白酒行業(yè)近幾年的銷售收入、利潤都呈下降趨勢，2022 年全行業(yè)銷售收入略有增長，而利潤卻下降％。摘 要? 我國白酒行業(yè)經(jīng)歷 80 年代至 1996 年的高速發(fā)展后，產(chǎn)量呈持續(xù)下降趨勢，2022 年全國白酒產(chǎn)量為 萬噸，比 2022 年下降 ％。白酒的出口量和出口金額也呈下降趨勢， 2022 年出口 萬升，比 2022 年下降％，出口金額下降 ％；而白酒的進口量卻呈上升趨勢， 2022 年進口量上升 ％，進口金額上升％。行業(yè)利潤下降的原因有國家消費稅的調(diào)整、自身經(jīng)營能力不足和消費需求結(jié)構(gòu)變化三方面的原因。同時，白酒消費收居民收入、價格、消費偏好、品牌等多方面影響。由于市場的供大于求，白酒企業(yè)眾多，所以行業(yè)競爭充分。競爭中，國有企業(yè)、股份制企業(yè)有較強的競爭實力。而且行業(yè)中大型企業(yè)占有 64％的市場份額，且償債能力、盈利能力均是行業(yè)中最好水平，產(chǎn)成品周轉(zhuǎn)率也最好，是行業(yè)的主導力量。? 由于白酒行業(yè)較高的投入產(chǎn)出回報等原因，外來資本紛紛進入白酒行業(yè)；而行業(yè)內(nèi)的企業(yè)在日益激烈的競爭環(huán)境下，也通過走多元化發(fā)展的道路拓展新的利潤增長點。? 我國一直對白酒行業(yè)采取限制和規(guī)范的產(chǎn)業(yè)政策，2 / 91并積極引導白酒企業(yè)向規(guī)?；较虬l(fā)展。? 在白酒的消費趨勢和我國釀酒行業(yè)政策等多方面因素影響下，我國白酒行業(yè)發(fā)展前景并不樂觀。?3 / 91目錄1 白酒行業(yè)概述 1 白酒基本概念 1 白酒分類 1 白酒質(zhì)量指標 2 行業(yè)重要性 42 我國白酒行業(yè)發(fā)展概述 5 我國白酒行業(yè)現(xiàn)狀 5 我國白酒行業(yè)中的問題 6 我國白酒行業(yè)發(fā)展思路 93 我國白酒行業(yè)生產(chǎn)情況分析 12 產(chǎn)量分析 12 生產(chǎn)集中度分析 13 生產(chǎn)結(jié)構(gòu)分析 15 影響生產(chǎn)的主要因素 17 進出口貿(mào)易 18 我國白酒包裝現(xiàn)狀及發(fā)展 19 我國白酒產(chǎn)業(yè)利潤下降分析 214 白酒消費需求分析 24 我國白酒消費特點 24 白酒消費區(qū)域分析 26 白酒消費的品牌偏好 29 影響消費的主要因素 305 行業(yè)產(chǎn)出效率和競爭分析 32 行業(yè)投入產(chǎn)出分析 324 / 91 行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分 析 33 行業(yè)競爭區(qū)域分析 34 行業(yè)競爭領(lǐng)域分析 35 行業(yè)競爭手段分析 35 行業(yè)競爭特點 376 企業(yè)分析 39 企業(yè)概況 39 企業(yè)分組分析 40 不同經(jīng)濟類型企業(yè)的經(jīng)濟效益分析 40 不同規(guī)模企業(yè)市場份額分析 41 不同規(guī)模企業(yè)的財務分析 42 企業(yè)分組分析結(jié)論 43 上市企業(yè)分析 44 2022 年白酒上市公司總體業(yè)績 44 不同規(guī)模上市公司業(yè)績對比 46 部分白酒上市公司分析 47 上市公司市場占有率 487 行業(yè)資本運營 50 白酒企業(yè)資本運營力度加大 50 白酒行業(yè)資本運營案例 518 行業(yè)發(fā)展環(huán)境 55 國家白酒產(chǎn)業(yè)政策變動及其影響 55 總產(chǎn)業(yè)政策 55 稅收政策 55 實行酒類產(chǎn)銷許可證準入制度 57 入世對我國白酒行業(yè)的影響和對策 585 / 91 入世對我國白酒行業(yè)的影響 58 白酒企業(yè)的發(fā)展路向選擇 60 調(diào)整與創(chuàng)新是中國白酒產(chǎn)業(yè)的唯一出路 619 行業(yè)發(fā)展趨勢分析 63 白酒消費發(fā)展趨勢 63 行業(yè)發(fā)展前景分析 6410 行業(yè)投資機會和行業(yè)風險分析 66 行業(yè)投資機會 66 行業(yè)投資風險 67 信貸建議 68?表目錄表 1 我國歷年白酒產(chǎn)量 12表 2 2022 年我國飲料酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 13表 3 2022－2022 年我國白酒十大產(chǎn)區(qū)排行 14表 4 2022 年我國十大白酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增長率 14表 5 2022 年我國生產(chǎn)的白酒的酒度基本情況如下表 15表 7 2022－2022 年我國白酒出口量、出口金額 18表 8 2022－2022 年我國白酒進口量、進口金額 19表 9 2022－2022 年我國白酒行業(yè)銷售收入和利潤情況 21表 10 1985－2022 年我國酒消費總量 24表 11 我國歷年城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民人均酒消費量對比 27表 12 2022 年我國白酒人均白酒消費支出省區(qū)分布 28表 13 2022 年我國人均白酒消費支出地區(qū)分布 28表 14 2022 年全國城鎮(zhèn)居民白酒消費支出比例 30表 15 2022 年我國白酒消費價格彈性 316 / 91表 16 2022 年我國白酒行業(yè)投入產(chǎn)出效率評價指標 32表 17 2022 年我國白酒行業(yè)所有制結(jié)構(gòu) 33表 18 2022 年我國白酒生產(chǎn)企業(yè)的區(qū)域分布 34表 19 2022 年我國白酒行業(yè)不同經(jīng)濟類型企業(yè)經(jīng)濟效益指標 40表 20 2022 年不同規(guī)模企業(yè)市場份額 41表 21 不同規(guī)模企業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)和償債能力 42表 22 不同規(guī)模企業(yè)資產(chǎn)流動性 42表 23 不同規(guī)模企業(yè)盈利能力 43表 24 不同規(guī)模企業(yè)的成長性 43表 25 2022 年白酒行業(yè)上市公司財務狀況 44表 26 2022 年不同規(guī)模上市公司收入、凈利潤增長率對比 46表 27 2022 年我國白酒行業(yè)上市公司市場占有率 48?圖目錄圖 1 我國歷年白酒產(chǎn)量（單位：萬噸） 12圖 2 2022 年我國飲料酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 13圖 3 2022 年我國十大白酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增長率 15圖 4 我國白酒酒度結(jié)構(gòu) 16圖 5 我國白酒的價格結(jié)構(gòu) 16圖 6 2022－2022 年我國白酒出口量（單位：萬升） 18圖 7 2022－2022 年我國白酒進口量（單位：萬升） 19圖 8 2022－2022 年我國白酒行業(yè)銷售收入和利潤情況 22圖 9 我國居民歷年酒消費量（單位：萬噸） 24圖 10 我國歷年城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民人均酒消費量對比（單位：千克）27圖 11 2022 年我國人均白酒消費支出地區(qū)分布 29圖 12 2022 年不同經(jīng)濟類型企業(yè)虧損率 417 / 91圖 13 2022 年不同規(guī)模企業(yè)市場份額 41圖 14 2022 年我國白酒上市公司銷售收入、利潤增長率 45圖 15 2022 年不同規(guī)模上市公司收入、凈利潤增長率對比 461 白酒行業(yè)概述 白酒基本概念白酒：以高梁等糧谷為主要原料，加糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。如：茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。雖然這些成份含量極少，但對白酒的質(zhì)量卻有著極大的影響。此外，酚類化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。大曲白酒和小曲白酒是我國的傳統(tǒng)白酒，符合我國人民的飲用習慣，有較好的曲香味或釀造風味。這種麩曲白酒，由于選用了活性較高的純種糖化菌和酵母菌，提高了淀粉利用率和出酒率，但白酒的釀造風味不足。從六十年代開始，我國白酒行業(yè)，為改變白酒生產(chǎn)的落后面貌，減輕體力勞動強度，解決輔科不足和有利于實現(xiàn)機械化、連續(xù)化生產(chǎn)，把傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾工藝，改革為液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，故有固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒之分。(三)根據(jù)白酒的質(zhì)量特點或香型區(qū)分，主要有清香型、米香型、濃香型、醬香型和兼有濃、醬兩種香型的其它香型白酒。清香型白酒，以清香純正為特點，以汾酒為代表，采用清蒸清茬工藝和地缸發(fā)酵。濃香型白酒，以濃香甘爽為特點，以瀘州特曲和五糧液為代表，采用混蒸續(xù)碴工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵。除此以外，取上述濃、醬兩種香型白酒的某些特殊工藝釀制的混合香型白酒，如董酒、白沙液等，稱為其它香型白酒。3 / 91 白酒質(zhì)量指標白酒沒有統(tǒng)一的國家標準和部頒標準，各省(市)都是根據(jù)具體情況制定省定標準或本企業(yè)、本產(chǎn)品的標準。我國白酒的評定標準包括色、香、味三個方面。2．香：普通白酒要有醇香。香的感官質(zhì)量標準包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香” ，又稱“其它香” 。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標準。普通白酒的質(zhì)量標淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。名優(yōu)白酒，地方名酒，各有自己規(guī)定的口味質(zhì)量標準，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。有關(guān)理化指標，因釀酒原料不同，應分別規(guī)定如下：1．酒度 多數(shù)糧食酒規(guī)定的酒度為65177。以上的各種標準，名優(yōu)白酒也各有自己的酒度標淮。2．總酸(以乙酸計，克／100 毫升)一般規(guī)定為 — 克左右。4．總?cè)?以乙醛計，克／100 毫升)一般規(guī)定不大于 克。其衛(wèi)生指標如下：①甲醇(克／100 毫升)：糧谷類原料不得超過 克；薯干原料及代用原料不得超過 克。③氰化物(毫克／100 毫升，以 HCN 計)：木薯原料不得超過