【正文】 滿，睡眠足。窗簾垂掛要統(tǒng)一，保證廳內(nèi)沒(méi)有蒼蠅。地毯應(yīng)整潔無(wú)雜物。四、宴會(huì)部衛(wèi)生管理制度餐具整潔無(wú)缺損，席巾、臺(tái)巾無(wú)洞無(wú)污跡。三、酒吧衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生檢查內(nèi)容：1）服務(wù)員鋼琴周圍、沙發(fā)、茶幾、咨客臺(tái)、蛋糕柜、報(bào)架、展示車、窗簾周圍、咖啡爐、臺(tái)燈、大理石面、圓柱周圍、失銷車、電視機(jī)、展示臺(tái)；2）酒水員咖啡機(jī)（做到隨手清）、吧臺(tái)、展示臺(tái)周圍、所有杯具、用具、備餐間層架、工作臺(tái)、冰柜、雪柜、吧臺(tái)吊燈； 3）隔日清潔滅蠅器、吧臺(tái)頂燈、壁畫、沙發(fā)坐墊、電視機(jī)的表面及頂上。 e、天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落。 c、餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 4）餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：a、地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞。 b、餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊有序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患。 e、服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好。c、玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮。 1）檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式 2）對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： a、瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮。中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐 晚班：所有大理石面、沙拉臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)地面。程 序：一、中餐廳衛(wèi)生管理制度每周衛(wèi)生時(shí)間安排周一：酒精擦試電話機(jī)、電源開關(guān)周二：開水加熱器、毛巾加熱器、醬油醋壺、微波爐衛(wèi)生周三：電視機(jī)衛(wèi)生周四：電風(fēng)扇衛(wèi)生周五：垃圾筒衛(wèi)生周六：醬油醋壺拋光周日：傳菜板及鏡子衛(wèi)生每月兩次大掃除（15日、30日）主要內(nèi)容：包廂、大廳及公共區(qū)域衛(wèi)生，天花板、墻紙、排風(fēng)口、紗窗、窗簾、精品包廂走廊及屋檐、燈具、沙發(fā)、掛件、綠色植物等。員工日常管理制度 1）本部門員工必須經(jīng)培訓(xùn)，進(jìn)行技術(shù)、職業(yè)道德教育后方可安排工作； 2）穿工作服、佩戴工作牌上崗，嚴(yán)禁打私人電話、看電視； 3）遲到早退及中途私自外出曠工處理，嚴(yán)重者開除； 4）當(dāng)班時(shí)候，不得私自離崗或串崗，嚴(yán)重者作曠工及罰款處理； 5）不服從上級(jí)工作安排者罰款，上級(jí)如需要加班，不得借詞推搪，嚴(yán)重者作曠工處理； 6）員工互相尊重，不得拉幫結(jié)派，吵架、打架，違者罰款，嚴(yán)重得辭退； 7）未經(jīng)同意，員工上班時(shí)不得私自帶親友進(jìn)入工作場(chǎng)所； 8）代人簽到或簽下班者或未到下班時(shí)簽下班者給予罰款處分； 9）員工請(qǐng)假，一律書面向部門經(jīng)理提出申請(qǐng)，請(qǐng)假條要說(shuō)明請(qǐng)假理由和時(shí)間，不按手續(xù)辦理做曠工處理； 10）員工調(diào)班需由本人書面提出申請(qǐng)，經(jīng)主管或經(jīng)理批準(zhǔn)后方可調(diào)班，否則作曠工處理； 11）不得私自挪用部門日常用品，違者通報(bào)處分； 12）私自取用或借用水吧飲料及食品者，通報(bào)處分，并賠償損失； 13）凡辭職員工，必須提前１月交辭職書，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可辦辭退手續(xù)； 14）主管人員對(duì)犯規(guī)人員不規(guī)勸或包庇者，作辭退處理； 15）紀(jì)律處分：初犯如下制度者書面警告，二次犯者最后書面警告，三次違規(guī)者立即辭退：*在公司粗言穢語(yǔ)；*當(dāng)班時(shí)制服穿著不整齊者；*當(dāng)班不佩戴工作牌者；*隨便使用日常用品；*無(wú)故遲到或早退者；*隨地吐痰及不注意衛(wèi)生者；*下班時(shí)不關(guān)燈或不關(guān)水；*不服從主管或上司之合理工作命令或安排；*工作態(tài)度不認(rèn)真；*當(dāng)班時(shí)看書報(bào)或看電視；*偷公司或客人之食物者；*值班時(shí)睡覺(jué)；*上班時(shí)吸煙及賭博者；*在當(dāng)班時(shí)飲酒者；*在當(dāng)班時(shí)飲酒者；*與客人兌換外幣；*與客人或同事吵架者；*向客人索取小費(fèi)者。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后的勞動(dòng)紀(jì)律 1）嚴(yán)格遵守餐廳的善后整理工作。如果兒童影響別桌客人，應(yīng)通知主管讓他/她去請(qǐng)兒童的父母加以勸導(dǎo)。 29）不得與客人爭(zhēng)吵,或批評(píng)客人,或強(qiáng)迫推銷。 27）在沒(méi)經(jīng)客人同意之前,不可送上帳單,更不可在客人面前看手表。 26）清除所有不必要的餐具,如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊。 25）確信每道菜需要跟上的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)?？腿俗吆蟛趴蓮氐浊謇砉ぷ髋_(tái)或餐桌。 22）獨(dú)自能完成的工作任務(wù),不必要2人來(lái)完成、(如非緊急情況下, 某一餐臺(tái)的撤臺(tái)或擺臺(tái))。 20）只允許在不影響服務(wù)的狀況下,才可以同客人有節(jié)制地交談，且不能將客人的談話內(nèi)容私自傳播。 18）不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤碟在工作臺(tái)上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,注意不拿超負(fù)荷的餐具。 17）不可用手接觸任何食物。15）勿置任何東西在干凈的臺(tái)布上,以免造成污損,溢出的食物和飲料應(yīng)馬上清理。13）不允許對(duì)某一臺(tái)客人有特別親熱的行為,讓客人有種印象：你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的服務(wù)要好。11）服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。9）不可斜靠墻壁或服務(wù)臺(tái)。7）按餐廳服務(wù)人員操作姿勢(shì)要求為客人提供服務(wù),特別留意站立姿勢(shì)。5）服從上級(jí)管理人員的工作分配或調(diào)動(dòng)、如有異議,事后再申訴。3）在餐廳里嚴(yán)禁高聲講話,同事之間嚴(yán)禁談私事。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的勞動(dòng)紀(jì)律1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),以親切的微笑迎接客人,禁止迎接客人時(shí)態(tài)度冷漠、隨便(非營(yíng)業(yè)時(shí)間同樣對(duì)待)。3）認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。程 序：營(yíng)業(yè)前的勞動(dòng)紀(jì)律1）嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,執(zhí)行考勤、簽到制度。 10）上廁所后,必須洗手并擦干凈。 8）不用手指挖鼻孔、牙縫及耳朵。 6）不用重味的香水及發(fā)油。 4）制服每天更換一次,并力求整潔。 2）每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。 12）注意口腔清潔,飯后必須刷牙或漱口。 10）劉海不遮眼,后面頭發(fā)不過(guò)肩,整個(gè)發(fā)型簡(jiǎn)潔、不蓬松。噴灑少量的香水。眼影粉使用恰當(dāng)。 7）著膚色的長(zhǎng)筒襪,襪子不抽絲、不脫落。 5）除手表外,其他首飾在工作時(shí)間一概不能外露(除結(jié)婚戒指或訂婚戎指)。 3）裙子長(zhǎng)度應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)尺寸,不能隨意放長(zhǎng)或縮短。 1）要穿整潔熨平的工衣,注意裙子折縫是否挺直。 17）注意口腔清潔,飯后必須刷牙或漱口。 15）常梳頭,保持發(fā)型的整潔、美觀。 13）嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)燙發(fā),兩鬢不能碰到耳廓,后發(fā)不碰衣領(lǐng)。 11）保持工鞋的光亮和清潔,必須留意工鞋的鞋帶記緊。 9）一律著黑色襪,免用鮮艷的花襪和白色襪子。 7）襯衫袖口從外衣袖口露出35mm為最佳。 5）名牌應(yīng)掛在左胸袋口上,不能歪斜。 3）不可在工衣口袋內(nèi)放多余的物品,口袋鼓起極不雅觀。 2）鈕扣是否掉了、服裝是否綻線、任何細(xì)微之處都要注意。酒店標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度standard operating procedure名 稱：餐飲部員工儀表儀容與個(gè)人衛(wèi)生管理制度編號(hào)：SOPFNB001編寫部門： 餐飲部 修訂日期：20090710批 準(zhǔn)： 總經(jīng)理 總頁(yè)數(shù)：2頁(yè)目 的： 統(tǒng)一員工的儀表儀容，樹立良好的形象。程 序： 男員工的儀表儀容 1）要穿整潔熨平的工衣,注意褲折縫是否挺括。 工衣上不可沾有灰塵、頭屑。 4）鋼筆、圓珠筆必須放在內(nèi)袋里,不要插在外衣的胸袋里。 6）清潔無(wú)褶皺的襯衫,特別留意襯領(lǐng)、袖口處的清潔。 8）不允許襯衫下擺露到褲外。 10）務(wù)必每天更換襪子。 12）必須每天修面,經(jīng)常剪鼻毛,免用香味太濃的化妝品。 14）經(jīng)常洗頭保持清潔,必須用香波洗理。 16）保持雙手清潔衛(wèi)生,禁止留指甲。 女員工的儀表儀容。 2）穿工衣前必須刷一下衣服,留意扣子及服裝是否綻線。 4）名牌掛在左胸袋口上,不能歪斜。 6）注意保持工鞋的完好和光亮。 8）必須化淡妝上崗,要求口紅使用自然色、淡雅些。不使用香味過(guò)濃的化妝品。 9）經(jīng)常洗理頭發(fā),要求使用香波。 11）注意雙手清潔衛(wèi)生，禁止留指甲、涂指甲油。 個(gè)人衛(wèi)生 1）每天起要后漱口、刷牙、洗臉（整齊儀容）。 3）每天工作前或飯前洗手一次,并注意修剪指甲。 5）頭發(fā)梳洗干凈,長(zhǎng)發(fā)女性工作時(shí)應(yīng)帶發(fā)網(wǎng)。 7）打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一次。 9）不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。酒店標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度standard operating procedure名 稱： 餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律編號(hào)：SOPFNB002編寫部門： 餐飲部 修訂日期：20090710批 準(zhǔn)： 總經(jīng)理 總頁(yè)數(shù)：3頁(yè)目 的：加強(qiáng)員工勞動(dòng)紀(jì)律管理。2）嚴(yán)格遵守班前會(huì)時(shí)間,不準(zhǔn)無(wú)故遲到或曠會(huì),按服務(wù)員站立姿勢(shì)要求站立等待經(jīng)理/主管的到來(lái)。4）不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域化妝或梳頭發(fā)。2）等候客人到來(lái)時(shí),各服務(wù)區(qū)域內(nèi)禁止2名員工并排而站。4）客人要入座時(shí),一定要上前協(xié)助拉椅讓座。6）不可私自會(huì)客或接打私人電話。8）在服務(wù)中,不可用手觸摸頭部或置于口袋中,若不可避免接觸口、鼻部,必須事后清潔手部。10）服務(wù)中不可有小跑的姿勢(shì)或行動(dòng)遲緩。12）服務(wù)中不可故意背對(duì)客人。14）確定服務(wù)場(chǎng)所的清潔,避免在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,保持制服的整潔。 16）上熱餐用熱盤,上冷餐用冷盤。一切餐具、物料均需用托盤運(yùn)送,避免餐具碰撞發(fā)出聲響。 19）盡量在服務(wù)中避免同客人閑聊,若不得如此,必須控制音量以及不能將臉正對(duì)著食物。 21）禁止接受客人的贈(zèng)品或私下約會(huì)。 23）在最后一位客人用完餐具后,不要急于清理杯盆，除非客人要求才處理或已經(jīng)過(guò)客人的同意。 24）用過(guò)的煙灰缸一定要換掉。需要用手捻食的食物,洗手盅必須馬上送上。確定所有的餐具沒(méi)有缺口清潔光亮。 28）客人想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識(shí),應(yīng)熱情地向他們介紹。 30）對(duì)待兒童必須有耐心,不得抱怨或不理睬他們或過(guò)分親熱。31）服從上級(jí)的工作調(diào)動(dòng)或分配。 2）下班后應(yīng)立即離開工作場(chǎng)所,否則穿工服即視為工作時(shí)間。酒店標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度standard operating procedure名 稱： 食品衛(wèi)生管理制度編號(hào)：SOPFNB003編寫部門： 餐飲部 修訂日期：20090710批 準(zhǔn)： 總經(jīng)理 總頁(yè)數(shù)：5頁(yè)目 的：加強(qiáng)各餐區(qū)及廚房的衛(wèi)生管理，完善食品衛(wèi)生管理制度。二、西餐廳衛(wèi)生管理制度每日各班次必須做的衛(wèi)生早班：微波爐、果汁機(jī)、布菲臺(tái)、所有大理石臺(tái)面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺(tái)、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺(tái)。每周須做衛(wèi)生周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿 周二：出菜口衛(wèi)生、木制欄桿 周三：布菲臺(tái)、柜子、兒童椅 周四：送餐車清洗、A區(qū)桌腳 周五：B區(qū)桌腳 周六：所有餐廳門 周日：C區(qū)桌腳 每月須做衛(wèi)生每月的第一個(gè)星期日與第三個(gè)星期日做全面衛(wèi)生。 b、銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損，保持光亮。 d、布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新。3）家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：a、轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。 c、餐廳工作臺(tái)：隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 b、門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無(wú)浮灰、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤。 d、燈具、空調(diào)：完好有效、明亮無(wú)塵、出風(fēng)口無(wú)積灰。 f、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無(wú)積灰、無(wú)煙蒂，反有鮮花無(wú)枯萎、凋謝。4）每月檢查沙發(fā)、凳子。多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)注意臺(tái)椅是否整齊劃一。若發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，及時(shí)噴灑適量空氣清新劑。給臺(tái)上鮮花噴灑適量清水，以保持鮮艷。2）講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，每周洗發(fā)，戴好白帽子，穿好白工作服，并將個(gè)人物品存入個(gè)人衣柜，切勿放在廚房。4）勤洗手。6）品嘗食品要使用一個(gè)清潔的勺。8）廚房設(shè)備及餐具衛(wèi)生。10）烹調(diào)設(shè)備和工具經(jīng)常洗滌清潔。12）清潔消毒設(shè)備，確保被洗滌、消毒餐具的衛(wèi)生。14）升降機(jī)衛(wèi)生由傳菜部定時(shí)負(fù)責(zé)清潔工作。環(huán)境衛(wèi)生1）各班自行負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生工作，每天清潔一次，每周大掃除一次。3）廚房抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染，消毒后的餐具不要用抹布擦抹。食品衛(wèi)生1）加工食品a、凍結(jié)食品的解凍方法要正確，盡量縮短解凍時(shí)間，各類解凍食品要分開，流水解凍水溫要控制在22攝氏度以下,切忌過(guò)夜解凍，解凍食品要及時(shí)加工。c、開啟罐裝物品要先清潔表面，并用專用開啟刀打開。2）配制食品a、盛器要清潔并且是專用的，切忌用餐具作為生料的配菜盤。c、配制時(shí)間要盡量接近烹調(diào)時(shí)間。4）冷菜食品a、切配食品應(yīng)使用專用的刀、砧墩和抹布，切忌生熟交叉使用，用具定期消毒。c、菜肴裝盤不宜過(guò)早。b、原料與成品，成品與半成品，短期存放與長(zhǎng)期存放的食品，具有腥味的食品和易吸收氣味的食品應(yīng)嚴(yán)格分開。制定食品出入庫(kù)質(zhì)量檢查制度和庫(kù)存食品衛(wèi)生質(zhì)量定期檢驗(yàn)制度。六、西廚房衛(wèi)生管理制度 廚房員工上崗時(shí)必須戴好帽子、領(lǐng)巾、圍裙，制服必須干凈、整潔。 冷房員工必須戴好口罩，