小莫的馬卡龍分析-展示頁
2025-07-08 01:43本頁面
【正文】 糊。3. 打蛋白前準(zhǔn)備好裱花袋。這個砂糖是打發(fā)蛋白時加入的。鹽會中和馬卡龍的甜度，增加口味的層次感。這里要注意菜譜里給的克數(shù)是最終用到的量，要是你過篩時篩掉了很多顆粒，那么一開始就要多稱出幾克，過篩后再稱一遍。然后過篩23次。將蛋白分入盆中，稱重，蓋張紙放到一邊回溫到室溫。用醋涮盆不僅會更好的清除油脂，醋的酸性也會使蛋白霜更穩(wěn)定。一定要洗干凈不要有殘余的油脂。杏仁粉43g糖粉43g砂糖30g蛋白33g細鹽 (可不放)塔塔粉 (可不放)小莫的馬卡龍（法式蛋白霜）的做法 Decker 磨咖啡用的小型料理機過篩：眼孔大約1mm的粗篩網(wǎng)烤盤：Nordic ware 18英寸x13英寸此方可以做大約30個3cm直徑的單片， 合成15個小馬。目前用的Kitchen Aid qt 廚師機。色粉：Wilton （不常用）烤箱：Whirlpool 160L 落地式，北美常見的家庭款硅膠墊：Silpat我平時兩種都有囤些。s 杏仁粉美國各大超市都買得到，10刀左右1磅，顆粒大，偏油，顏色較黃，感覺質(zhì)量很好，但需要磨還要過篩。杏仁粉：Bob39。喜歡就任性的開動吧，樂在旅途中?(?????????)?加油下面介紹一下我用的原材料以及品牌，以便交流，不是一定非要用這些牌子的。小馬看起來難，其實做過幾次就有經(jīng)驗了。還有一些別的注意事項請看小貼士。這個方子的特點是干粉比例較大，比較容易結(jié)殼并且不容易攪拌過度。在嘗試了法式，意式，瑞士蛋白霜，以及數(shù)不清的不同配方后，終于確定了一個非常穩(wěn)定的法式蛋白霜的方子，并且總結(jié)了一些適合自己的小技巧，在這里記錄下來，和大家分享。小莫的馬卡龍（法式蛋白霜）簡介自從迷上了馬卡龍，平均23天磕一次，根本停不下來。這是我用過最好的方子，成功率非常高，而且不會特別甜。蛋白用的就是一般的雞蛋，不是那種分開后放置了一段時間老化的。歡迎大家留言一起探討，一起享受迷人的小馬。我也是經(jīng)歷了失敗到成功的漫漫路，到現(xiàn)在仍然在不斷探索追求完美。我沒有某寶賬戶，食材在本城超市里都能買到，所以可能要讓留言要店鋪的親們失望了。s Red Mill, Natural Grocers （Bob39。Natural Grocers 是他們店自己的牌子，大袋裝的，比較細，顏色白一點，20刀3磅。）糖粉：超市常見的糖霜（含淀粉）色膠：Wilton， Americolor打蛋器：菜譜照片里是Hamilton Beach手持式，去年打蛋頭壞了。磨粉：Black amp。（烤滿一盤48個單片用這個比例：杏仁粉65g，糖粉65g，砂糖44g，蛋白48g，塔塔粉1/8tsp）用料 1.
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