【正文】 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 98 制度 POLICY 清潔垃圾桶程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 倒垃圾 將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒干凈。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 97 制度 POLICY 垃圾的運(yùn)送和清理程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 干垃圾的處理 １． 將廢空紙盒撕開，展平放到垃圾車上，隨時(shí)運(yùn)送到干垃圾房； ２． 將空瓶、廢罐頭盒等隨時(shí)用垃圾車運(yùn)送到干垃圾房。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 96 制度 POLICY 室外燒烤后燒烤設(shè)備及餐具用品的請(qǐng)理程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 回收餐具用具 客人已經(jīng)全部離去后，將燒烤用的餐具、用具全部收回洗碗間； 二、 滅火 １． 用水一點(diǎn)點(diǎn)滅火，以減少煙灰，保護(hù)安全； ２． 確?；鹨褟氐紫纭? 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 95 制度 POLICY 破損餐具的控制程序與破損報(bào)告 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 主管、清潔 工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 1. 瓷器的運(yùn)送要分類和平穩(wěn)； 2. 一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度； 3. 同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊； 4. 各種玻璃杯具應(yīng)放在相應(yīng)的杯筐里； 5. 杯筐疊放進(jìn)要插嚴(yán)四角，高度不能超過視線為宜； 6. 在洗碟機(jī)上插，收餐具時(shí)動(dòng)作要輕； 7. 小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗； 8. 用運(yùn)碟車運(yùn)送餐具時(shí)，大件的餐具放車底層； 9. 車速度不宜過快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，注意保護(hù)車上的餐具； 10. 當(dāng)值主管負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的 工作，隨時(shí)糾正和指導(dǎo)他們易造成破損的不正確操作方法；當(dāng)班管理員真實(shí)記錄每日破損情況； 11. 將破損的餐具集中放在專用的容器里； 12. 發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重、破損現(xiàn)象的餐具，及時(shí)通報(bào)部門經(jīng)理和管事部經(jīng)理。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 93 制度 POLICY 去除地面淤積的油漬、污漬 程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清 潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 清掃地面上的臟物，把垃圾倒入垃圾桶； ２． 按 1： 20 比例將“ 215 D”除油劑與 40℃溫水配制成溶液； ３． 將配制好的藥液噴灑在地面上，停留 510 分鐘，使污物淤結(jié)成泥漿； ４． 用硬刷和小鏟去除泥漿； ５． 用熱水沖洗一次地面； ６． 用清水高壓噴射沖洗地面； ７． 把留在地面的水掃走； ８． 用干拖布拖地面直至潔凈無異物。如果暫不用銀器，要用紙或薄膜封包起來再存放。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 90 制度 POLICY 清潔銀器程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 用清水沖掉銀器上的殘留物； ２． 將金屬錫紙墊在一個(gè)大盤中，錫紙大于盤底部； ３． 將 230 克“污必脫”藥粉倒在錫紙中（約為 1 杯）； ４． 注入 50℃ 60℃熱水，比例約為一杯藥粉放 30 公斤水； ５． 待藥品晶體完全溶解后，將銀器放于藥液中，浸泡 2030分鐘，重污浸泡 5060分鐘； ６． 取出銀器用清水沖掉藥液； ７． 放入洗碗機(jī)清洗消毒。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 88 制度 POLICY 去除茶漬、咖啡漬程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 將二湯匙“滌普特”藥粉溶于４公升６０℃－７０℃的熱水中，配成藥液； ２． 將餐具中的剩余物沖干凈； ３． 將餐具浸泡在已配制好的藥液中約１０分鐘； ４． 取出餐具再次用水沖干凈； ５． 將餐具送入洗碟機(jī)清洗消毒。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 85 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 86 制度 POLICY 洗碟機(jī)的保養(yǎng)與清潔程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 主管、洗碗工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 關(guān)斷電源、打開排水閥，放盡機(jī)器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈； 關(guān)閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機(jī)水開動(dòng)機(jī)器運(yùn)行大約十分鐘，利用洗機(jī)水在洗碟機(jī)內(nèi)循環(huán)把洗碟機(jī)內(nèi)的污漬清洗干凈； 打開排水閥，把機(jī)器水箱里的含有洗機(jī)水的水放清再關(guān)上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動(dòng)機(jī)器運(yùn)行，再清洗一次，之后把水放掉； 清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機(jī)底的地面； 擦干凈機(jī)面，然后用不銹鋼光亮劑擦機(jī)器的外殼不銹鋼板； 將掛帳 、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關(guān)上排水閥、打開機(jī)器門。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 84 制度 POLICY 洗碟機(jī)操作程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 管事部制度與程序 STEWARD POLICY amp。 PROCEDURE 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確； ２． 把排水伐關(guān)上； ３． 打開入水閥； ４． 關(guān)上水閥； ５． 把加熱器打開； ６． 檢查洗滌劑和分發(fā)器； ７． 檢查溫度：前洗溫度 42℃－ 50℃，洗水溫度 60℃－ 70℃，過水溫度 70℃－ 80℃，過清水溫度 70℃－ 80℃，過清水溫度 82℃－ 90℃； ８． 開機(jī)準(zhǔn)備清洗； ９． 把碟子的垃圾刮掉； １０． 將餐具分類排放在專用盤內(nèi)； １１． 用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具； １２． 進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌； １３． 卸下洗好的餐具； １４． 分類擺放清潔好的餐具； １５． 運(yùn)送或保存清潔好的餐具； １６． 工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源； １７． 打開排水閥排去各水箱的水； １８． 摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進(jìn)行清洗； １９． 清理洗碟機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺(tái)衛(wèi)生，并把機(jī)器門打開、風(fēng)干。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 87 制度 POLICY 餐具盤點(diǎn)程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部、財(cái)務(wù)部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 分類疊放好各種餐具； ２． 清點(diǎn)各種餐具的數(shù)目，用點(diǎn)數(shù)紙條夾在已點(diǎn)好的餐具上； ３． 由管事，財(cái)務(wù)人員對(duì)餐具進(jìn)行復(fù)點(diǎn)，有差錯(cuò)立刻更改； ４． 統(tǒng)計(jì)盤點(diǎn)紙條的各種名稱和數(shù)字； ５． 填寫每月餐具各部門盤點(diǎn)表； ６． 每次盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)表保管好，用于下一次盤點(diǎn)作基數(shù) ，并把每一次的盤點(diǎn)結(jié)果復(fù)印一份給餐飲部總監(jiān)。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 89 制度 POLICY 快速清潔銀器程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 洗碗工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE １． 用清水沖掉銀器上的殘留物； ２． 將“快速浸銀水”注入適當(dāng)?shù)娜萜髦?，水位達(dá)容器 3/4 處； ３． 將銀器浸泡在“快速浸銀水”中，時(shí)間約為 6－ 10 秒，不能超過 10 秒，否則銀器會(huì)發(fā)黑； ４． 取出銀器，在洗潔精水中清洗； ５． 再用清水沖洗，直至潔凈； ６． 放入洗碟機(jī)內(nèi)再清洗、消毒； ７． 把用過的“快速浸銀水”倒回容器罐中，留待下次再用。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 91 制度 POLICY 手工拋光銀器程序 編號(hào) REF NO.