【正文】 發(fā)生經(jīng)營(yíng)收入時(shí)（如有旅客登記交錢住店或餐館消費(fèi)者點(diǎn)菜吃飯），將登記單或點(diǎn)菜單上的數(shù)字鍵入收銀機(jī)，收銀機(jī)可以計(jì)算每張單據(jù)的合計(jì)數(shù)、應(yīng)收數(shù)、找零數(shù)，同時(shí)自動(dòng)將上述資料進(jìn)行記錄和保存。編制會(huì)計(jì)分錄如下：　　【答疑編號(hào)911020106：針對(duì)該題提問】　　借：管理費(fèi)用　　　　　　　　　　2600　　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　　　　2600第三講　酒店餐飲業(yè)貨幣資金的管理及會(huì)計(jì)核算　一、酒店餐飲業(yè)的收款方式和形式　　酒店餐飲業(yè)應(yīng)建立一個(gè)有效的收銀系統(tǒng)，并能與消費(fèi)清單等互相核對(duì)互相對(duì)照。規(guī)模較小的酒店餐飲業(yè)可將“管理費(fèi)用”科目并入“銷售費(fèi)用”一并核算。編制會(huì)計(jì)分錄如下：　　（1）9月10日支付工程款時(shí)　　【答疑編號(hào)911020104：針對(duì)該題提問】　　借：在建工程　　　　　　　　　　100000　　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　　　　100000　?。?）10月20日裝修完畢時(shí)　　【答疑編號(hào)911020105：針對(duì)該題提問】　　借：在建工程　　　　　　　　　　500000　　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　　　　500000　　借：固定資產(chǎn)——固定資產(chǎn)裝修　　860000　　　　貸：在建工程　　　　　　　　　　　　　600000　　　　　　應(yīng)付賬款　　　　　　　　　　　　　260000　　此外，根據(jù)新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則規(guī)定，如果酒店餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是經(jīng)營(yíng)性租入的，裝修費(fèi)用可先通過(guò)“在建工程”科目歸集，裝修完畢后轉(zhuǎn)入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”在租賃期和裝修使用年限孰短的期間內(nèi)攤銷。10月20日裝修完畢，實(shí)際發(fā)生的裝修費(fèi)用為86萬(wàn)元，經(jīng)酒店驗(yàn)收合格?！　　纠?】正保大酒店將上述房屋裝修為酒店大堂和包間，匯好裝飾工程公司承接了該項(xiàng)工程，合同約定裝修費(fèi)用為80萬(wàn)元。在發(fā)生裝修支出時(shí)先記入“在建工程”科目，即編制分錄如下： 　　借：在建工程　　　　貸：銀行存款等相關(guān)賬戶　　自有房屋裝修費(fèi)用應(yīng)當(dāng)在“固定資產(chǎn)”科目下單設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并在兩次裝修期間與固定資產(chǎn)尚可使用年限兩者中較短的期間內(nèi)，采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。編制的會(huì)計(jì)分錄如下：　?。?）收到ABC公司的貨幣出資時(shí)　　【答疑編號(hào)911020101：針對(duì)該題提問】　　借：銀行存款　　　1200000　　　　貸：實(shí)收資本——ABC公司　　　1200000　?。?）收到XYZ公司的貨幣出資時(shí)　　【答疑編號(hào)911020102：針對(duì)該題提問】　　借：銀行存款　　　200000　　　　貸：實(shí)收資本——XYZ公司　　　200000　　（3）收到王中豪投資的房屋時(shí)　　【答疑編號(hào)911020103：針對(duì)該題提問】　　借：固定資產(chǎn)　　　680000　　　　貸：實(shí)收資本——王中豪　　　600000　　　　　　資本公積——資本溢價(jià)　　80000（超過(guò)注冊(cè)資本的部分）　　如果章程中約定超出注冊(cè)資本的部分作為對(duì)股東的負(fù)債，應(yīng)貸記“其他應(yīng)付款”。王中豪占該酒店30%的股份。編制的會(huì)計(jì)分錄為：　　借：銀行存款　　　　固定資產(chǎn)　　　　原材料（或庫(kù)存商品）、應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）　　　　貸：實(shí)收資本（或股本）　　　　　　資本公積——資本溢價(jià)（股本溢價(jià)）　　【例1】正保大酒店由ABC公司、XYZ公司和王中豪個(gè)人三方組建，注冊(cè)資本為200萬(wàn)元。因?yàn)楦魍顿Y者投入的資金是各自的原始投資，既代表著一種管理權(quán)力的大小，又是以后公司盈利分紅的依據(jù)。在經(jīng)濟(jì)上，表現(xiàn)為公司所有者權(quán)益的形成和單一的費(fèi)用開支，從公司取名開始直到辦理完稅務(wù)登記，每個(gè)環(huán)節(jié)都是現(xiàn)金支出，這是這一階段的業(yè)務(wù)特點(diǎn)。 　　在此提示：　　根據(jù)有關(guān)法規(guī)規(guī)定：4月30日尚未申報(bào)年檢的企業(yè)，工商局可以處以1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下的罰款；未年檢企業(yè)，工商局會(huì)發(fā)出未參加年檢企業(yè)公告，自公告發(fā)布30天內(nèi)仍未參加申報(bào)年檢的，工商機(jī)關(guān)將吊銷其營(yíng)業(yè)執(zhí)照?！　∧隀z工作中，公司企業(yè)年檢由所在地工商局執(zhí)行，個(gè)體戶年檢由所在地工商所執(zhí)行。企業(yè)年檢是指工商行政管理機(jī)關(guān)依法按年度對(duì)企業(yè)進(jìn)行檢查，以確定企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)資格的法定制度?！　≡诖颂崾荆涸陬I(lǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照后應(yīng)抓緊辦理上述登記手續(xù)，因稅務(wù)登記要求在領(lǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照后30天內(nèi)辦理，過(guò)期不辦稅務(wù)局要罰款上千元，而領(lǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，刻公章、辦法人代碼證書等每個(gè)環(huán)節(jié)都需要幾天，因此宜抓緊為好。　　在備齊上述資料后，到管轄地稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記?！　〈送?，每個(gè)企業(yè)均應(yīng)確定一個(gè)具備會(huì)計(jì)從業(yè)資格的財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)辦理報(bào)稅事宜，在稅務(wù)部門備案。辦理銀行開戶后，還要辦理稅務(wù)登記和購(gòu)買發(fā)票?！　☆I(lǐng)到法人代碼證書后，應(yīng)到附近銀行辦理開戶手續(xù)。當(dāng)這三個(gè)章拿到后，接下來(lái)再到市技術(shù)監(jiān)督局辦理企業(yè)法人代碼證書?！　€(gè)體戶辦理開業(yè)手續(xù)同樣要先取好名，然后到工商局查詢沒有店名重復(fù)后，到所在地工商分局（所）領(lǐng)取《個(gè)體戶開業(yè)申請(qǐng)表》，按表中內(nèi)容如實(shí)填寫后，帶上居民身份證、未就業(yè)證明（待業(yè)證、下崗證、辭職證明、退休證明等）以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明（自有房產(chǎn)出示房產(chǎn)證，租賃房出示租賃合同）、驗(yàn)資報(bào)告，就可以到工商分局（所）辦理登記手續(xù)，受理后7~15天可領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。很多地方政府對(duì)于安排一定數(shù)目的下崗職工或大學(xué)畢業(yè)生的企業(yè)在稅收上有優(yōu)惠政策?！　≡诖诉€特別提示，現(xiàn)行政策規(guī)定，辦理公司型飲食服務(wù)企業(yè)，最少要有兩人以上，其中一人為本地常住戶?！　。簩⒚Q核準(zhǔn)證明、公司（申報(bào)）材料、驗(yàn)資報(bào)告、場(chǎng)地證明書、投資各方的身份證等一起提交工商局，待工商局的相關(guān)資料審查人員對(duì)上述材料進(jìn)行審查，確認(rèn)無(wú)誤后，發(fā)給受理回執(zhí)。最終會(huì)計(jì)師事務(wù)所會(huì)提交驗(yàn)資報(bào)告?！　。簩⒐久Q核準(zhǔn)證明、已填妥的申報(bào)公司的《公司設(shè)立登記申請(qǐng)書》和《公司章程》、投資者資格證等資料連同存入銀行的資金證明交會(huì)計(jì)師事務(wù)所，由會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)上述材料審核?！　。簩㈩I(lǐng)取的名稱核準(zhǔn)證明送到附近的銀行開設(shè)臨時(shí)的驗(yàn)資賬戶，開妥賬戶后將注冊(cè)資本對(duì)應(yīng)的資金存入?！　、蹠?huì)計(jì)師事務(wù)所的驗(yàn)資報(bào)告（下面將詳細(xì)介紹）?！　。簩⒚Q核準(zhǔn)證明送到工商局，去領(lǐng)取有關(guān)登記公司的表格及準(zhǔn)備有關(guān)資料，包括：　?、俟驹O(shè)立登記申請(qǐng)書（工商局備有規(guī)范樣本）。將自己想好的名稱送到工商局的名稱核準(zhǔn)科，由工商局核準(zhǔn)科將該名稱與已開業(yè)的企業(yè)核實(shí)無(wú)重名后發(fā)給名稱核準(zhǔn)證明。一般來(lái)說(shuō)，公司類性質(zhì)的可以規(guī)模較大，但開業(yè)手續(xù)較繁瑣?！　∫坏┙?jīng)營(yíng)形式確定并運(yùn)作起來(lái)，再去改變公司經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，將會(huì)很麻煩，而選擇的經(jīng)營(yíng)形式不適合，企業(yè)發(fā)展也會(huì)受到影響。第二講　酒店餐飲業(yè)辦理開業(yè)登記及其賬務(wù)處理　一、開業(yè)籌劃　　不管是開餐館、酒樓，或是旅店、招待所，或是開茶館、酒吧、網(wǎng)吧，也不管經(jīng)營(yíng)規(guī)模的大小，都首先要到開業(yè)所在地的工商局（所）辦理登記手續(xù)，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，未辦理這些登記手續(xù)就開業(yè)做生意，就是無(wú)照經(jīng)營(yíng)，是違法的，一經(jīng)查到必定是要依法遭受處罰的。原國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)、財(cái)政部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局在2003年制定的《中小企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)暫行規(guī)定》指出住宿和餐飲業(yè)中小型企業(yè)必須符合以下條件：職工人數(shù)800人以下。如果所在的單位公開發(fā)行了股票或債券，應(yīng)選擇執(zhí)行《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》?！　《?、應(yīng)選擇的會(huì)計(jì)政策　　雖然酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算有其特點(diǎn)，但我們國(guó)家正逐步統(tǒng)一企業(yè)會(huì)計(jì)制度，酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算仍然應(yīng)選擇執(zhí)行《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》或《小企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。隨著我國(guó)改革開放政策的實(shí)施，有相當(dāng)多的飲食服務(wù)業(yè)有外匯貨幣收入。因此，現(xiàn)金結(jié)算有多種多樣的方式，有的也有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。在會(huì)計(jì)職能上，既有核算上的職能，更要加強(qiáng)貨幣資金各種結(jié)算方式的管理職能。為了分別考核自制商品與外購(gòu)商品的經(jīng)營(yíng)成果，加強(qiáng)對(duì)自制商品的管理和核算，需要對(duì)自制商品和外購(gòu)商品分別進(jìn)行核算。售貨業(yè)務(wù)則采用商品流通企業(yè)的核算方法；而純服務(wù)性質(zhì)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，如客房、娛樂、美容美發(fā)等業(yè)務(wù)，只發(fā)生服務(wù)費(fèi)用，不發(fā)生服務(wù)成本，因此采用服務(wù)企業(yè)的核算方法。但這種生產(chǎn)、銷售和服務(wù)是在很短的時(shí)間內(nèi)完成，并且菜肴和食品的花色品種多、數(shù)量零星。因此，會(huì)計(jì)核算時(shí)，需根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，采用不同的核算方法?！　　N售和服務(wù)三種職能。收益的分配形式也非常靈活，既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者兩者結(jié)合。　　酒店餐飲業(yè)的特點(diǎn)及對(duì)會(huì)計(jì)核算的要求如下：　　，收益分配形式靈活　　由于酒店餐飲行業(yè)在客觀上需要提供多種服務(wù)，因此酒店餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式非常靈活。2013年酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)及行業(yè)避稅第一講　概　述一、酒店餐飲業(yè)的特點(diǎn)及對(duì)會(huì)計(jì)核算的要求　　會(huì)計(jì)是為提高企業(yè)和單位的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理而建立的一個(gè)以提供財(cái)務(wù)管理信息為主的經(jīng)濟(jì)信息系統(tǒng)。會(huì)計(jì)應(yīng)當(dāng)參與到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，參與決策。比如，一般的酒店都有酒店餐飲，酒店餐飲既可以是飯店管理方直接經(jīng)營(yíng)，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他企業(yè)經(jīng)營(yíng)。酒店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)在會(huì)計(jì)核算中必須清楚經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的性質(zhì)，予以正確的記錄。　　酒店餐飲企業(yè)除了服務(wù)外，還有商品的加工和銷售。如餐飲業(yè)務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的需要，加工烹制菜肴和食品，這具有工業(yè)企業(yè)的性質(zhì)；然后將菜肴和食品供應(yīng)給消費(fèi)者，這又具有商品流通企業(yè)的性質(zhì)；同時(shí)，為消費(fèi)者提供消費(fèi)設(shè)施、場(chǎng)所和服務(wù)，這又具有服務(wù)的性質(zhì)。因此不可能像工業(yè)企業(yè)那樣區(qū)分產(chǎn)品，分別計(jì)算其總成本和單位成本，而只計(jì)算菜肴和食品的總成本?！　?，既經(jīng)營(yíng)自制商品，又經(jīng)營(yíng)外購(gòu)商品。　　?，F(xiàn)金結(jié)算是酒店餐飲企業(yè)最古老的一種結(jié)算方式，隨著現(xiàn)代科技的不斷更新與進(jìn)步，銀行卡、信用卡、餐卡等先進(jìn)結(jié)算方式粉墨登場(chǎng)，給酒店業(yè)會(huì)計(jì)的現(xiàn)金結(jié)算帶來(lái)了前所未有的生機(jī)和活力。酒店企業(yè)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部門應(yīng)采取相應(yīng)的核算管理方法和制度。在進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家外匯管理?xiàng)l例和外匯兌換的管理辦法，辦理外匯存入、轉(zhuǎn)出和結(jié)算業(yè)務(wù)，核算匯兌損益。至于應(yīng)如何選擇與企業(yè)的規(guī)模等有直接關(guān)系。也可參照下列標(biāo)準(zhǔn)選擇執(zhí)行《小企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。其中，中型企業(yè)須同時(shí)滿足職工人數(shù)400人以上，銷售額 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000萬(wàn)元及以上；其余為小型企業(yè)?！　≡谵k理登記手續(xù)前，財(cái)會(huì)人員可根據(jù)投資人經(jīng)營(yíng)資金大小，經(jīng)營(yíng)管理人數(shù)，今后預(yù)計(jì)可能達(dá)到的規(guī)模等，提議老板預(yù)先做出決定，選定經(jīng)營(yíng)的形式，即確定是開一家大型酒店娛樂場(chǎng)所還是辦理一個(gè)小型公司類型的餐館、酒樓或是個(gè)體戶類型的店鋪，這些在辦理手續(xù)和今后的會(huì)計(jì)核算、納稅方面都有很大的不同。財(cái)務(wù)人員在工作中也會(huì)出現(xiàn)諸多不順手的事情。而個(gè)體戶性質(zhì)的，在規(guī)模上不可能太大，但開業(yè)手續(xù)較簡(jiǎn)單；　　二、公司類企業(yè)申辦開業(yè)手續(xù)【工商局（營(yíng)業(yè)執(zhí)照）－技術(shù)監(jiān)督局（組織機(jī)構(gòu)代碼證）－稅務(wù)局（稅務(wù)登記證）】　?。ㄒ唬┺k理開業(yè)登記　　按相關(guān)政策規(guī)定，中小型公司類企業(yè)開業(yè)登記須到所在地工商行政管理局辦理手續(xù)，程序如下：　?。洪_一家中小型公司首先要做的是為自己的店取名，如“張生記”、“向陽(yáng)漁港”、“鴻福”、“選順”、“春早”等等。拿到這個(gè)證明，30天內(nèi)可以辦理公司注冊(cè)，過(guò)期就失效了?！　、诠菊鲁蹋üど叹謧溆幸?guī)范的樣本，業(yè)主根據(jù)實(shí)際情況填入即可）?！　、軜I(yè)主資格證（身份證、待業(yè)證、下崗證、辭職證等）。如果某些投資者準(zhǔn)備以實(shí)物出資，應(yīng)要求其提供這些實(shí)物的相關(guān)產(chǎn)權(quán)證明文件和價(jià)值評(píng)估資料。實(shí)物資產(chǎn)出資部分，會(huì)計(jì)師事務(wù)所還會(huì)進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，進(jìn)行資產(chǎn)評(píng)估，驗(yàn)證其產(chǎn)權(quán)?！　。涸谧錾鲜龉ぷ鞯耐瑫r(shí)，請(qǐng)工商局場(chǎng)地調(diào)查科的工作人員前往你的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，將你的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地證明出示（自有房出示房產(chǎn)證，租房出示租賃合同書），由工商局工作人員驗(yàn)定場(chǎng)地后發(fā)給經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地證明書。　　如無(wú)其他問題，在15個(gè)工作日憑受理回執(zhí)，帶上申請(qǐng)人身份證，由本人前往領(lǐng)證窗口，交付注冊(cè)資本1‰的手續(xù)費(fèi)，就可以領(lǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正、副本了。同時(shí)，需提供未就業(yè)證明，如待業(yè)證、下崗證、辭職證明、退休證明等。要到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)稅務(wù)部門、民政部門咨詢?！　。ǘ┺k理法人代碼證及稅務(wù)登記　　公司類的企業(yè)，從工商局領(lǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，首先要做的是到指定的刻字店刻公司的公章、財(cái)務(wù)章、企業(yè)法人的印章。帶上領(lǐng)到的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本和公章，填妥有關(guān)表格后交窗口辦理，三天后，憑受理回單并交納相關(guān)費(fèi)用，就可領(lǐng)取企業(yè)法人代碼證書。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照正本、公章、財(cái)務(wù)章和個(gè)人印章便可辦理。辦理稅務(wù)登記證需要的資料有：　?、贍I(yíng)業(yè)執(zhí)照副本；　?、诜ㄈ舜a證書副本；　?、酃?、財(cái)務(wù)章；　　④公司章程；　?、葶y行賬號(hào)證明；　?、拮杂蟹康姆慨a(chǎn)證或租賃房屋的合同。稅務(wù)局也會(huì)給每個(gè)企業(yè)指定一個(gè)稅務(wù)專管員，負(fù)責(zé)該企業(yè)的稅收事宜。當(dāng)上述材料被審查通過(guò)后，交30元錢，在7個(gè)工作日后便可領(lǐng)取稅務(wù)登記證?！　∪⑵髽I(yè)年檢　　領(lǐng)取了營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，每年4月30日前必須參加工商局的企業(yè)年檢。需財(cái)務(wù)部門提供年度財(cái)務(wù)報(bào)表審計(jì)報(bào)告。企業(yè)年檢的基本程序可到當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T咨詢?！　∷?、賬務(wù)處理（以正保大酒店為例）　　在此階段，企業(yè)的業(yè)務(wù)活動(dòng)只是辦理公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)登記、以及法人代碼證和稅務(wù)登記，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)還未能展開，但這些業(yè)務(wù)活動(dòng)都是為正常的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)的。具體情況如下：　?。ㄒ唬┩顿Y者投入資本：這一階段是開業(yè)資金的投入過(guò)程，各投資方要做詳細(xì)的記錄。因此在這個(gè)階段中，準(zhǔn)確記錄各業(yè)主的投資，妥善保存各方投入資金的原始資料，是避免以后發(fā)生糾紛、準(zhǔn)確分配各自應(yīng)得利益的重要工作。章程中規(guī)定：ABC公司以貨幣出資120萬(wàn)元，占該酒店股份的60%；XYZ公司出資20萬(wàn)元，占該酒店股份的10%；王中豪將其名下的房屋轉(zhuǎn)入正保大酒店作為投資，該房屋評(píng)估確認(rèn)價(jià)為68萬(wàn)元，投資各方均確認(rèn)了該價(jià)值并在章程中約定超出投資額的部分無(wú)須償還。至2009年8月8日各投資方已按合同要求出資。　?。ǘ╅_業(yè)前裝修營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的支出是一個(gè)大的項(xiàng)目，這項(xiàng)支出一般占到投資額的較大比重。如果在下次裝修時(shí)，該項(xiàng)固定資產(chǎn)相關(guān)的“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目仍有余額，應(yīng)將該余額一次全部計(jì)入當(dāng)期營(yíng)業(yè)外支出。9月10日，支付裝修費(fèi)用10萬(wàn)元。收到匯好公司開具的工程發(fā)票，支付裝修費(fèi)用50萬(wàn)元，余款暫欠?！　。ㄈ┢渌M(fèi)用：在此期間發(fā)生的其他費(fèi)用均直接記入“管理費(fèi)用”、“銷售費(fèi)用”“財(cái)務(wù)費(fèi)用”。　　【例3】8月15日以轉(zhuǎn)賬支票支付驗(yàn)資費(fèi)用2600元。　?。ㄒ唬┦湛罘绞健　。河糜谟涗浭盏降臓I(yíng)業(yè)收入款。收銀機(jī)同時(shí)設(shè)有錢柜，可保存收到的營(yíng)業(yè)款現(xiàn)金。這種收款方式