【正文】 怎么辦，是繼續(xù)保持企業(yè)的良性運作，謹慎發(fā)展，還是開設(shè)分店，走規(guī)?；?，或者是投資建廠，進入產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。小攤鋪雖價格便宜，衛(wèi)生卻很差；而大的公司為圖效率，都是采取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。 為了尋找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。然而，小店僅開了半個月就被迫關(guān)了門，原因是產(chǎn)品不符合當?shù)氐目谖?。在這之前，劉會平憑著在老家學的做包子饅頭的手藝，曾輾轉(zhuǎn)在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經(jīng)驗。但《科學投資》雜志通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，偏偏有人就認準這個領(lǐng)域，利用現(xiàn)代手段，使傳統(tǒng)生意迅速發(fā)展了起來。要想自家菜品沒有競爭對手，還必須在味道上多下工夫，做到獨此一家。找到了這樣的好品種，嚴琦非常驚喜。西南農(nóng)業(yè)大學教授，引進一種叫福壽螺的新品種。他們曾嘗試用人們常用的土螺絲做菜，但客人吃了后覺得腥味重，有泥沙，口感不好，生意仍然不見起色。 嚴琦知道，只有菜品有特色，才能吸引人們驅(qū)車前來吃飯。于是，1994年，嚴琦在離市區(qū)20公里的成渝高速路旁，開了自己的第一家小餐館。 福壽螺：新品種幫你忙 10年前，嚴琦和多數(shù)人一樣，過著穩(wěn)定舒適的工薪生活，在重慶市一家銀行任會計師。 餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。 對于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資孝收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地?？谖秳?chuàng)新：敢為天下“鮮” 餐飲業(yè)像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運用，大的發(fā)展指日可待。 《科學投資》雜志通過對餐飲業(yè)內(nèi)幾十家企業(yè)的跟蹤和調(diào)查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，帶讀者親身感悟這個行業(yè)的經(jīng)營難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營者跨越成長的危險，尋找做大之道。任何一個細節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在你往規(guī)?；l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。 餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學肯干的人，做3年才算入門；想當甩手掌柜，不出3月就得關(guān)門。 創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強更是難上加難。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者，但隨后卻很難繼續(xù)擴大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。餐飲創(chuàng)業(yè)全攻略對于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。創(chuàng)業(yè)開店,絕非跟著感覺走就萬事OK, 只人口勘查:該區(qū)人口數(shù)量、消費習性等。商圈勘查:主要及次要商圈范圍、租金價區(qū)域性特征:商圈情況、競爭性、互補性、位。3 、交通樞紐:目前及未來可能增減的運輸工具。1 、人潮流量:平常、假日及日夜來往的人次比例。開店要斟酌哪些要素要想賺錢,開店地點的調(diào)查千萬馬虎不得。此外,合伙投資開店,日后須有面對股東意見分歧與權(quán)責劃分的勇氣。用什么方式開店是單打獨斗獨立開店好? 或是邀親友合伙好? 抑或是入主加盟體系,由總部提供開店資源好呢? 專家認為:若想開設(shè)的店面,與自己過去的工作經(jīng)驗有關(guān),自己曾擔任經(jīng)營職務(wù),可考慮獨立開店?？紤]個人性格特征、興趣,清楚手頭上握有的資金數(shù)目后,需要進一步了解自己要開設(shè)的店面,是否因為業(yè)態(tài)屬性不同,需要特殊能力, 如業(yè)務(wù)開拓能力、表達能力,并對即將投入業(yè)種的適應(yīng)度做評估,如工作時段、工作時間長度及工作進行方式等。3 、若你極度敏感,有愛家、戀家情結(jié),托兒所、幼兒園將是你的最愛。開什么樣的店1 、若你渾身充滿創(chuàng)造力,內(nèi)心熱情如火,外表光芒萬丈,可考慮經(jīng)營自助火鍋店、傳統(tǒng)小吃店、便當外送等餐飲服務(wù)業(yè)。開店成功率有多大美國對開店成功者曾進行過調(diào)查、結(jié)果顯示,加盟體系開店成功者約為80 % , 獨立開店成功者比例約為20 % 。又可分為兩類:一是水到渠成型,這類人擁有專業(yè)技能,科班出身,從基礎(chǔ)做起,經(jīng)歷公司各項運營階段,實力強。多屬感情用事型,常被某些經(jīng)營成功的店面吸引,店內(nèi)的溫馨氣氛及井然有序的環(huán)境,常使其受到鼓舞,對開店過于樂觀。然而,開什么店,店怎樣開,可不是一念之間就能搞成的,其中的學問大著呢! 為什么想開開店者的心態(tài),大約可歸納成兩個類型。4
流動資金：1
估計投資：10。5
開業(yè)廣告宣傳：0。5
廚房設(shè)備：2照明、衛(wèi)生設(shè)備、桌椅：1。癥結(jié)：不能適應(yīng)環(huán)境2．問題：傳統(tǒng)忠誠瓦解， 向心力低癥結(jié)：不能委曲求全3．問題：傳統(tǒng)的個體戶時代已經(jīng)過去，凡事要求團隊效率癥結(jié)：不能顧全大局4．問題：功利主義抬頭，道德屈服于現(xiàn)實癥結(jié)：不能領(lǐng)導群眾三、EQ不是情緒的發(fā)泄，是對情緒的察覺與利用1．察覺自己的情緒2．善用別人的情緒四、EQ對于管理者的重要性1．討論：中山大學研究所入學考試作文題目分析2．思考：比爾作為一名成功的經(jīng)理人，你不僅要有面對挫折、問題和沖突的能力，還要與客戶、同事、合作伙伴和供應(yīng)商建立良好的人際關(guān)系，提高您的情緒商數(shù)，管理好情緒，運作好人際關(guān)系，是您成功的重要環(huán)節(jié)，也是本課程之目的所在。講師介紹：余世維，北京時代光華教育發(fā)展有限公司誠聘特級培訓師，哈佛大學企業(yè)管理博士后、牛津大學國際經(jīng)濟博士后、美國諾瓦大學公共決策博士；曾任美國雅黛公司副總裁、日航副總裁；現(xiàn)任美國富頓集團中國總經(jīng)理、上海慧泉企業(yè)管理咨詢有限公司董事、總經(jīng)理；曾服務(wù)的客戶有日本航空、飛利浦、柯達、聯(lián)合利華、西門子、摩托羅拉、中國電信等著名企業(yè)，是目前中國培訓界最受推崇的培訓大師。為什么學習本課程在激烈競爭的環(huán)境中，能力與成功并非等號。誰需要學習本課程企業(yè)高層決策者企業(yè)中層管理者人力資源管理者本課程學習目標1． 什么是管理者的情商2． 如何用“情商”來解釋實際管理問題3． 如何培養(yǎng)管理者情商書籍目錄：一、三Q的差異及關(guān)聯(lián)IQ = 智商（科學知識的理解）EQ = 情商（人際關(guān)系的運作）AQ = （對逆境的反應(yīng)）二、高IQ，低EQ的一般現(xiàn)象1．問題：改革開放后，經(jīng)濟體制改變，抗環(huán)境力差。蓋茨的話3．領(lǐng)導者三力：思考力、決策力、執(zhí)行力4．幾個人格特質(zhì)的分析五、EQ的基本元素——誠實1．引言：1）2001年北京副局級領(lǐng)導考試作文題目2）2001年大學高考作文題目2．5G：美國、英國、日本、法國、德國的“誠實”3．誠實的含義：認識自己、了解客戶、投入工作六、EQ的最高風范——負起責任與培養(yǎng)自信1．負起責任：直接面對問題，迅速解決困難2．培養(yǎng)自信：鼓勵他人冒險，積極給予支持 簡單給你估計一下（萬元）：
裝修估計：3。5
餐具：1。8
辦理證件：0。7（還未包括消費辦理費用及消防設(shè)備、房租一年費用等） 創(chuàng)業(yè)開店必修課　　厭倦了朝九晚五、為人打工的生活,獨立開店、自己給自己當老板就成了許多人的夢想。1 、感性創(chuàng)業(yè)者。2 、理性創(chuàng)業(yè)者。 二是停、看、聽型,他們不急于投入,心里對開店仍存疑惑,想過各種渠道進行了解,尋找最好的方式。專家認為,店面經(jīng)營成功之道,“技術(shù)”是基本生存條件,真正能讓店面落地生根,充足的競爭力是不可或缺的,留意市場信息,關(guān)注尚未引入國內(nèi)或即將引入國內(nèi)的新的消費文化及特性,才能在消費者偏向理性思考的情形下,免于落入削價競爭的惡性循環(huán)中而成為百年老店。2 、若你愛好精致有品味的物品,二手精品店、手工藝材料專賣店及小型咖啡屋,能讓你一展雄才。4 、若你常常跟著感覺走,時時設(shè)身處地為人著想,寵物店、花店、園藝正需要你這種特性。專家建議在尚未決定開店業(yè)種時,多參與加盟業(yè)者舉辦的說明會,聽聽不同業(yè)種的聲音,并親自聽聽開店的酸甜苦辣。但若無經(jīng)驗,選擇合適的加盟體系,從中學習管理技巧,也不失為降低經(jīng)營風險的好方法。合伙最好避免2 人組合,而以3 人為佳,最多不超過5 人。雖然業(yè)種不同,商圈屬性也不盡相同,但仍可可從下列通則中做一番評估,以尋找答案。2 、車潮流量:汽車、摩托車來往流量。4 、馬路寬窄、大小:單行道、雙向道與停車問題。金融機構(gòu)、文教、休閑設(shè)施等。有理性和感性合二為一,才能成功。一則投資可大可小，既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。 然而，任何一個行當都是一門學問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡單。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節(jié)。地雷越多，隱患越大。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。 產(chǎn)品可以復制，技術(shù)可復制，但創(chuàng)意無法復制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個新的世界。進入餐飲行業(yè)的人形形色色，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領(lǐng)域。然而就《科學投資》雜志的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡單。雖然經(jīng)營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關(guān)鍵的一步。偶然的一個機會，她和朋友發(fā)現(xiàn)，重慶人喜歡到郊外嘗鮮，因為覺得郊外的菜品更有風味。當時的餐館只有5張桌子，而且因為菜品普通，僅有的5張桌子都時?？罩５团笥严肓撕芫茫膊恢赖降鬃鍪裁?，在項目的問題上琢磨了很久。 1994年底的一天，嚴琦偶然在報上看到一則消息。福壽螺沒有土螺絲的缺點，而且肉質(zhì)細嫩?？墒撬芸煜氲剑瑒e人也能找到福壽螺，拿去做特色菜。傳統(tǒng)生意：一樣賺大錢 包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習以為常的傳統(tǒng)食品，常常被認為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人愿意涉足其中，做大事業(yè)。劉會平：蒸饅頭每分鐘賺1元 1998年，安徽農(nóng)村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，準備到上海開饅頭店。他在長寧區(qū)的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。在姐姐的幫助下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓，托一個好朋友在一個很有名的生煎店里，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，并且手藝非常好。 到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出于健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經(jīng)熟知上海人的飲食習慣，并已經(jīng)積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。雖然漢口路附近三五步之內(nèi)就有一間包子鋪，但劉會平析出了他們在經(jīng)營和制作上的不足。經(jīng)營方式：選擇是難題 做餐飲一旦出了名，其賺錢效應(yīng)便是驚人的。 不過，《科學投資》雜志認為，人們從朱天才和嚴琦的企業(yè)發(fā)展脈絡(luò)中，應(yīng)該會得到一些有益的啟示。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——“林中樂”。 朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。土雞的重量也由原來每只1斤左右，上升到45斤，成本的價格已經(jīng)漲得超過了辣子雞成品菜的售價。 為了應(yīng)付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。生意火爆的時候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。 家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業(yè)工作經(jīng)驗的朱俊峰決定從內(nèi)到外把林中樂改造成一個規(guī)范化的公司。兩人的分歧主要體現(xiàn)在經(jīng)濟開支上。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認為周圍環(huán)境太差不說，僅酒樓的裝修結(jié)構(gòu)就不適合住宿，里面不通風，而且房型已經(jīng)不可能進行修改。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。他發(fā)現(xiàn)，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長期立足的。在整體街道環(huán)境、燈光設(shè)施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內(nèi)的辣子雞一條街陷入了困境?？鄵?年后，他沒有跟家里任何人商量，就在武漢開了家分店。 僅5個月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事就是撤掉了在武漢的分店。 利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區(qū)的繁華地段先后開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。 劉會平做包子的秘訣在制餡這個環(huán)節(jié)上。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉(xiāng)下購買運到上海的。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機器切的口感則比較“糊”，不清爽。雖然單個產(chǎn)品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鐘就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鐘的凈利潤就是1元錢。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經(jīng)成為靖江湯包界數(shù)一數(shù)二的領(lǐng)軍人物。 一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當?shù)兀蠹乙稽c也不覺得貴。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。