【正文】 用二次灌裝法較為有利，因?yàn)楣忸w粒通過混合機(jī)時(shí)容易堵塞噴嘴，不易清洗。這種糖漿和水先后各自灌裝的方法又稱現(xiàn)調(diào)法、預(yù)加糖漿法或混合法、三段裝瓶法等。這種灌裝法的缺點(diǎn)是不適用于帶過肉的碳酸飲料的灌裝，設(shè)備較復(fù)雜、混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌與消毒要求較嚴(yán)等。一次灌裝法的優(yōu)點(diǎn)是灌裝時(shí)糖漿和水的混合比例較準(zhǔn)確，不因容器的容量而變化，產(chǎn)品質(zhì)量一致。 飲料中空氣的來源及防止方法 空氣來源 防止方法 飲料水中溶解和載有的 放置數(shù)小時(shí)或脫氣 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 10 （ 1） 一次灌裝法 將調(diào)味糖漿與水預(yù)先按一定比例泵入氣水混 合機(jī)內(nèi)，進(jìn)行定量混合，再冷卻，并使該混合物吸收二氧化碳后裝入容器，這種將飲料預(yù)先調(diào)配并碳酸化后進(jìn)行灌裝的方式又稱前混合法、預(yù)調(diào)法或成品灌裝法。另外，除去溶解的空氣外，還有包含在液體中未溶解的氣泡，這些氣泡在灌裝泄壓階段將很快溢出，劇烈地?cái)嚢栾嬃?，可促使二氧化碳逸出?；煊锌諝獾亩趸荚谒腥芙鈺r(shí)，氧和氮的比例不是通?？諝獾慕M成比例 1： 4，而是 1： 2。液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)影響二氧化碳的吸收程度，有些液體更容易碳酸化，如水比糖或鹽溶液更具有對二氧化碳的溶解力。 （ 2） 氣體與液體的接觸面積和接觸時(shí)間 氣體與液體的接觸面積越大，進(jìn)入液體的二氧化碳越多，而且接觸時(shí)間越長，液體中的二氧化碳含量就越高。 影響飲料碳酸化程度的因素有： （ 1） 混合壓力與混合液溫度 在一定的壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量稱為溶解度。 PET 瓶及易拉罐由于采用密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（ 3~10） 10硬度＜ 50 106 的軟化水沖洗即可，沖洗壓力保持在 ~. 碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的。若火堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時(shí)，將對玻璃瓶有損害。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶 機(jī)主要針對托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與托盤一致的水平位置，通過推動(dòng)裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道， 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 9 完成輸送工作。玻璃瓶線的卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，通過吸爪抓住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 8 碳酸飲料的加工工藝流程有兩種：一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即充入 CO2 的水），稱現(xiàn)調(diào)式；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量 混合后，再灌入包裝容器，稱預(yù)調(diào)式。 4. 低熱量型飲料 以甜味劑 全 部或部分代替糖類的各種碳酸飲料和蘇打水 ,成品熱量低于 75kj/100mL。 3 可樂型飲料 含有焦糖色素、可樂香精、水果香精或類似可樂果、水果香型的辛香和果味混合香 氣的碳酸飲料。 2 果味型飲料 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，如檸檬汽水、橘子汽水等。果汁汽水具有原果特有的色、香、味，它不僅可以消暑解渴，還有一 定的營養(yǎng)作用，屬于高檔汽水，一般可溶性固形物為 8%~10%，含酸 ~%，含 CO22~ 倍。碳酸飲料因含有二氧化碳?xì)怏w，不僅能使飲料風(fēng)味突出，口感強(qiáng)烈，還能讓人產(chǎn)生清涼爽口的感覺。通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳及其原輔料組成，俗稱汽水。在果汁飲料和加果汁的清涼飲料中加入二氧化碳，目的實(shí)在果汁酸味的基礎(chǔ)上進(jìn)一步產(chǎn)生二氧化碳的清涼感。從營養(yǎng)角度來說，普通的碳酸飲料除使用砂糖產(chǎn)生相當(dāng)熱量外，幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值，它的主要功能是產(chǎn)生清涼感。 1980 年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展， 1995 年達(dá) 萬 t，約占當(dāng)年我國軟 飲料總產(chǎn)量的 45%。我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚， 20 世紀(jì)初，在沿海主要城市建立起小型汽水廠。 （十） 其他飲料 其他飲料是指除上述 9 種類型以外的軟飲料，包括果味飲料、非果蔬類的植物飲料等類型。 （九） 特殊用途飲料類 特殊用途飲料類是為人體特殊需要而加入某些食品強(qiáng)化劑，或?yàn)樘厥馊巳盒枰{(diào)制的飲料。 （八） 固體飲料類 固體飲料類是用糖、食品添加劑、果汁（或不加果汁）或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分 5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。瓶裝飲用水包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水 3種類型。 （六） 瓶裝飲用水類 瓶裝飲用水類是指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其成品蛋白質(zhì)含量不低于 5g/L。 （四） 含乳飲料類 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 6 含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他輔料調(diào)制而成的液態(tài)制品，包括配制 型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料 2 種類型。該類產(chǎn)品又可分為原果汁、原果漿、濃縮果漿、濃縮果汁、果汁飲料、果肉飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿和水果飲料等 9種類型。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工所得的果汁（漿）或混合果汁類產(chǎn)品。碳酸飲料又分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型及其他 5 種類型。 軟飲料的分 類 按照原輔料或產(chǎn)品形式的不同，將軟飲料分為以下幾類。共態(tài)飲料則是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過度狀態(tài)的飲料，如冷飲中的冰淇淋、冰磚、冰棍、雪糕等。通常情況下，飲料含水量很高，以液態(tài)的居多。飲料概括起來分兩大類：含酒精飲料（包括各種酒類）和不含酒精飲料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶劑往往是酒精，另外發(fā)酵飲料可能生產(chǎn)微量酒精 ).。據(jù)此推斷，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也具備了非常好的投資優(yōu)勢 . 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 5 飲料和軟飲料的定義 飲料是進(jìn)過加工制作、供人飲用的食品，它以提供人們生活必須的水分和營養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá) 7公斤，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國果汁飲料的市場容量應(yīng)為 910萬噸，這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領(lǐng)先地位，適合市場需要的差異化經(jīng)營則是關(guān)鍵。由于大品牌的激烈競爭，使得外來品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤在不斷變 薄。 中國果汁飲料競爭日趨激烈， 市場 上存在三股競爭力量：一支是 臺灣 背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如 可口可樂 、 百事可樂 等。 1998 年達(dá) 萬噸，約占當(dāng)年我國軟飲料總產(chǎn)量的 45%。至解放前夕，我國飲料總產(chǎn)量僅有 5000 噸。 我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚，本世紀(jì)初，隨著帝國主義對我國的經(jīng)濟(jì)侵略 ，汽水設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)入我國，在沿海主要城市建立起小型汽水廠，例如天津 山海關(guān) 、上海正廣和、 廣州 亞洲、沈陽 八王寺以及 青島 等汽水廠，但產(chǎn)量都很低，如 1921 年投產(chǎn)的沈陽八王寺汽水廠年產(chǎn)汽水僅 150噸。 1807 年美國推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以調(diào)味，這種產(chǎn)品受到歡迎，以此為開端開始工業(yè)化生產(chǎn)。他指出水碳酸化后便產(chǎn)生 一種令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。 1772 年英國人普里司特萊 (Priestley)發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)備，成為制造碳酸飲料的始祖。礦泉水的研究始于 15 世紀(jì)中期的 意大利 ，礦泉水最初用于治療目的。最初的發(fā)現(xiàn)是從飲用天然涌出的碳酸泉水 開始的。 關(guān)鍵詞： 軟飲料； 分類； 液體飲料；加工。共態(tài)飲料則是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過度狀態(tài)的飲料，如冷飲中的冰淇淋、冰磚、冰棍、雪糕等。通常情況下，飲料含水量很高，以液態(tài)的居多。飲料概括 起來分兩大類：含酒精飲料（包括各種酒類）和不含酒精飲料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶劑往往是酒精，另外發(fā)酵飲料可能生產(chǎn)微量酒精 ).。 畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文 碳酸軟飲料工藝學(xué)研究論文 姓 名 ： 班 級： 學(xué) 號： 專 業(yè)： 指導(dǎo)老師： 完成日期 ： 二零一二年十一二十五 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 2 摘 要 飲料是進(jìn)過加工制作、供人飲用的食品，它以提供人們生活必須的水分和營養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。飲料的種類繁多，風(fēng)味各異。根據(jù)組織形態(tài)的不同，可把飲料分為液體飲料、固體飲料和共態(tài)飲料 3種類型。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在 5%以內(nèi)，經(jīng)沖溶后飲用的制品。 關(guān)于軟飲料各國 規(guī)定有所不同，我國 GB 107891996 規(guī)定：軟飲料是指不含乙醇或乙醇含量%的飲料制品，又稱不含酒精飲料或非酒精飲料。 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 3 目 錄 摘 要 .............................................................................................................................................. 2 緒 論 .............................................................................................................................................. 4 ............................................................................................................................... 5 軟飲料的定義和分類 ....................