【正文】 邊人特別多，找不著座了，我才往前挪挪。 　　因?yàn)槿藗儸F(xiàn)在對(duì)品牌的忠誠(chéng)度還沒(méi)到說(shuō)，我就吃肯德基看見麥當(dāng)勞就煩，好像還沒(méi)有這 種情況。 　　肯德基選址人員將采集來(lái)的人流數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測(cè)算出，在此地投 資額不能超過(guò)多少，超過(guò)多少這家店就不能開。馬路中間的只算騎自行車的，開車的不算。 　　比如，在店門前人流量的測(cè)定，是在計(jì)劃開店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過(guò)的人流，測(cè)算單位時(shí) 間內(nèi)多少人經(jīng)過(guò)該位置。 　　人流動(dòng)線是怎么樣的，在這個(gè)區(qū)域里，人從地鐵出來(lái)后是往哪個(gè)方向走等等。這跟人流動(dòng)線（人 流活動(dòng)的線路）有關(guān)，可能有人走到這，該拐彎，則這個(gè)地方就是客人到不了的地方，差不 了一個(gè)小胡同，但生意差很多。 過(guò)去古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市”。 　　例如，北京西單是很成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點(diǎn)，肯定有最主要的聚集客人的位置。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開，在什么地方設(shè)立地址， 將來(lái)這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說(shuō)這家店 三年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒(méi)有幫助，這三年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾百萬(wàn)，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。 可以看到，有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當(dāng)勞另一邊是肯德基。馬蘭拉面的選址 也當(dāng)然與肯德基不同。餐館的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。 　　2．選擇商圈 　　即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店，主要目標(biāo)是哪些。這些 分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。把資料買齊了，就開始規(guī)劃商圈。 　　通?？系禄x址按以下幾步驟進(jìn)行： 　?。ㄒ唬┥倘Φ膭澐峙c選擇 　　1．劃分商圈　 　　肯德基計(jì)劃進(jìn)入某城市，就先通過(guò)有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。（6）可生成的報(bào)表，舉例如下：①商品帳時(shí)報(bào)表②部門帳時(shí)報(bào)表 ③ 供應(yīng)商時(shí)報(bào)表 ④收款臺(tái)銷售時(shí)報(bào)表 ⑤收款員銷售時(shí)報(bào)表 ⑥商品類別銷售時(shí)報(bào)表⑦經(jīng)營(yíng)方式銷售時(shí)報(bào)表思考題： 連鎖企業(yè)的基本組織結(jié)構(gòu)？ 門店的基本職能？案例3 肯德基選址策略肯德基對(duì)快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級(jí)審批制，通過(guò)兩個(gè)委員會(huì)的同意，一個(gè)是地方公司，另一個(gè)是總部。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，門店要向配送中心發(fā)送銷售數(shù)據(jù)；當(dāng)門店要求補(bǔ)貨時(shí)，要向配送中心發(fā)送補(bǔ)貨單。包括從配送中心接受收據(jù)和向配送中心發(fā)送數(shù)據(jù)。（3）在架商品管理包括到貨管理、進(jìn)退貨管理、盤點(diǎn)管理、銷售管理、分店間調(diào)貨管理、庫(kù)存管理等商品管理工作。（2）補(bǔ)貨管理門店商品缺貨時(shí)，向配送中心申請(qǐng)補(bǔ)貨。商品管理　　具體功能同配送中心管理系統(tǒng)中的商品核算、銷售管理、庫(kù)存管理、數(shù)據(jù)傳輸?shù)扔嘘P(guān)商品管理的模塊。④商品品牌銷售報(bào)表。② 銷售趨勢(shì)分析。（6）銷售月報(bào)　　參考銷售時(shí)報(bào)。（4）銷售記帳　　采集款臺(tái)數(shù)據(jù)，形成銷售報(bào)表。（1）批發(fā)管理（2）實(shí)時(shí)查詢部門銷售查詢；款臺(tái)銷售查詢；部門銷售時(shí)段查詢；收款員差錯(cuò)報(bào)表；付款方式報(bào)表。當(dāng)天業(yè)務(wù)筆數(shù)和收款金額匯總數(shù)。系統(tǒng)監(jiān)控以圖形的方式，直觀的實(shí)時(shí)監(jiān)控收款機(jī)、Sybase進(jìn)程運(yùn)行狀態(tài)。（2）報(bào)表管理打印收款員日?qǐng)?bào)、繳款單、營(yíng)業(yè)員日?qǐng)?bào)、商品銷售明細(xì)、商品銷售匯總、部門日?qǐng)?bào)。支持退貨。支持現(xiàn)金、支票、信用卡等多種支付方式組合付款。支持多種優(yōu)惠方式：限期特賣、節(jié)日優(yōu)惠、旺季打折、買送結(jié)合等。（1）銷售業(yè)務(wù)支持多種編碼方式：條碼、商品編碼。加工廠生產(chǎn)的商品調(diào)撥給配送中心。（17）各分店之間商品進(jìn)行調(diào)劑或分店內(nèi)部商品由倉(cāng)庫(kù)發(fā)往柜組，由柜組退還倉(cāng)庫(kù)，柜組之間進(jìn)行調(diào)撥時(shí)，應(yīng)填寫調(diào)撥單。（15）各分店內(nèi)部在商品損溢后應(yīng)填寫相應(yīng)的損溢單據(jù)。（13）配送中心在商品報(bào)損、報(bào)溢時(shí)應(yīng)填寫損溢單。（11）若批發(fā)商將商品退還給配送中心，配送中心必須填寫批發(fā)退貨單。此時(shí)，配送中心應(yīng)根據(jù)分店填寫的進(jìn)貨單填寫直配單。（8）若商品退還配送中心，配送中心應(yīng)將分店填寫的退貨通知單作為配送退貨單。（6）配送中心向分店送貨時(shí)應(yīng)填寫配送單。（4）若商品需要退還供應(yīng)商，配送中心應(yīng)填寫退貨單。（2）配送中心收到供應(yīng)商送來(lái)的商品后，應(yīng)驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收入庫(kù)單。所以，配送中心存著大量復(fù)雜的商品流、資金流和信息流，具有銷售代理、集散轉(zhuǎn)運(yùn)、訂貨處理、商品配送、信息傳遞等多種功能。二、配送中心系統(tǒng)概述及功能介紹配送中心在整個(gè)系統(tǒng)中具有舉足輕重的地位，既與供應(yīng)商發(fā)生直接的關(guān)系，作為企業(yè)供應(yīng)鏈物流的出入口，又與各連鎖門店有直接的商品需求配送關(guān)系。連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展同時(shí)也是商業(yè)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、管理理念和經(jīng)營(yíng)方式的調(diào)整，商業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)以此為契機(jī)加快企業(yè)體制、經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制等的配套改革，這也是保證連鎖經(jīng)營(yíng)能順利并進(jìn)一步發(fā)展的必要保障。商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)將企業(yè)集零為整，采銷分工進(jìn)一步細(xì)化，商品流轉(zhuǎn)過(guò)程中的進(jìn)貨、送貨、銷售、庫(kù)存及決策等分別由專業(yè)化的職能部門來(lái)完成，從而可以大幅度地降低商品的進(jìn)價(jià)，合理調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，集中配送，減少庫(kù)存積壓，加速資金周轉(zhuǎn)，從整體上提高商業(yè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。思考題：1. 自由連鎖的特點(diǎn)？2. 為什么說(shuō)自由連鎖是中小零售企業(yè)的出路？案例2 方程商業(yè)連鎖管理(Commercial ChainManagement )商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)是指同一個(gè)商業(yè)企業(yè)中多營(yíng)業(yè)實(shí)體，在某個(gè)商業(yè)范疇中以相同模式進(jìn)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理。21世紀(jì)是特許自由連鎖飛躍發(fā)展的時(shí)代?！　〗榻B美國(guó)、日本、歐洲主要國(guó)家自由連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的得失，主要是為使我國(guó)中小商業(yè)企業(yè)更進(jìn)一步地了解發(fā)達(dá)國(guó)家自由連鎖的發(fā)展過(guò)程和趨勢(shì)。總之，自由連鎖是一種組織性的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，對(duì)于中小批發(fā)商（或大型商品配送中心）來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)靈活的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，不失時(shí)機(jī)地抓住有銷售能力的零售業(yè)態(tài)向其提供商品供應(yīng)。在全國(guó)擁有區(qū)域總部8個(gè)，加盟企業(yè)數(shù)為257個(gè)公司，有加盟店3140店。另外一個(gè)例子來(lái)自強(qiáng)化商品計(jì)劃供應(yīng)的日本CGC自由連鎖集團(tuán)。這對(duì)我國(guó)中小批發(fā)、零售企業(yè)入世后，克服經(jīng)營(yíng)困難，把自身做強(qiáng)，做大將有一定的借鑒。以批發(fā)商為主導(dǎo)型的加州自由連鎖食品配送中心，該中心是以組織商品、面向獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的單體超市門店開展以食品為主的共同配送的設(shè)施，它建于1982年，所屬于1926年成立的美國(guó)加洲食品有限公司。因此，具有批發(fā)配送功能的自由連鎖企業(yè)，在不斷滿足零售經(jīng)營(yíng)需求變化的過(guò)程中，作為其支持零售發(fā)展的功能也日趨得到充實(shí)和提高。一些區(qū)域連鎖企業(yè)多數(shù)開始利用這些批發(fā)配送企業(yè)的系統(tǒng)支持職能，以聚焦連鎖企業(yè)立足主業(yè)經(jīng)營(yíng)資源，進(jìn)而增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)力。他們把自己置于“為使獨(dú)立零售店能戰(zhàn)勝直營(yíng)連鎖店而進(jìn)行選址、業(yè)態(tài)開發(fā)、價(jià)格戰(zhàn)略、促銷技術(shù)、援助零售、信息系統(tǒng)開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)構(gòu)筑”等環(huán)境之中。尤其是在近年，多數(shù)自由連鎖企業(yè)由作為商品供應(yīng)中心向以服務(wù)中心提供支持菜單的大轉(zhuǎn)換期邁進(jìn)，以物流等支持零售經(jīng)營(yíng)已不成為其支持的核心內(nèi)容，物流支持已被看作是批發(fā)企業(yè)自身的合理化和流通地位、作用所在?！　∶绹?guó)自由連鎖的核心做法是自由連鎖經(jīng)營(yíng)總部作為后勤支持系統(tǒng)將眾多單體零售店組織化，形成自由連鎖共同采購(gòu)、進(jìn)貨的量化基礎(chǔ)，從而使不能與大店競(jìng)爭(zhēng)的中小單體店，通過(guò)自由連鎖的組織化，大大地提高了單體店經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)力。雖然不同年代的自由連鎖活動(dòng)也有著不同的特征，但其自由連鎖組織在支持中小企業(yè)特別是零售企業(yè)發(fā)展方面一直起著不可估量的作用，并且今天還在形成增長(zhǎng)趨勢(shì)。從多年的實(shí)踐來(lái)看，似乎批發(fā)為主導(dǎo)型的自由連鎖顯示了更為強(qiáng)大的生命力。　　在國(guó)際上，自由連鎖的組織類型一般為兩種：一種是以零售為主導(dǎo)型。各加盟店不僅獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、人事自主，而且在經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)策略上也有很大的自主權(quán)，但要按銷售額或毛利的一定比例向總部上交加盟金及指導(dǎo)費(fèi)。各國(guó)叫法不盡相同，也有稱自愿連鎖、任意連鎖等，但其主要特點(diǎn)并無(wú)二致：各加盟店在保留單個(gè)資本所有權(quán)的基礎(chǔ)上實(shí)行聯(lián)合，總部同加盟店之間是協(xié)商、服務(wù)關(guān)系。而且，越是在這種艱難的環(huán)境下，越能顯示出自由連鎖的經(jīng)營(yíng)組織形式作為拯救中小生產(chǎn)、批發(fā)、零售業(yè)的生命力?！　∈聦?shí)上，美日等發(fā)達(dá)國(guó)家也曾遇到過(guò)同樣的問(wèn)題。案例1 中小零售企業(yè)的出路自由連鎖在各國(guó)經(jīng)濟(jì)不景氣、流通逐漸國(guó)際化，尤其是我國(guó)已經(jīng)加入WTO的背景下，國(guó)內(nèi)多數(shù)中小企業(yè)尤其是批發(fā)、零售業(yè)正處于從來(lái)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的流通環(huán)境中。對(duì)他們而言,面臨著能否持續(xù)生存和發(fā)展的嚴(yán)峻問(wèn)題。從這些國(guó)家的多年的實(shí)踐看，自由連鎖是幫助他們的中小企業(yè)走出困境的必由之路?！　∽杂蛇B鎖經(jīng)營(yíng)是一種由不同資本的多數(shù)商店自發(fā)組織成總部，實(shí)行共同進(jìn)貨、配送的連鎖經(jīng)營(yíng)形式。集中訂貨和統(tǒng)一送貨，統(tǒng)一制定銷售戰(zhàn)略，統(tǒng)一使用物流及信息設(shè)施?？偛拷?jīng)營(yíng)的利潤(rùn)，要部分返還各加盟店。另一種是以批發(fā)為主導(dǎo)型。日本、歐洲和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家所采取用的也是以后者為主。美國(guó)是這方面的一個(gè)成功典型。在具體的做法上，美國(guó)自由連鎖組織對(duì)零售經(jīng)營(yíng)支持內(nèi)容有上百種以上項(xiàng)目，若從大型自由連鎖批發(fā)企業(yè)的支持內(nèi)容看，大分類約有15種，中分類約有120種，小分類約有數(shù)千種?！　∶绹?guó)以批發(fā)為主導(dǎo)型的自由連鎖經(jīng)營(yíng)組織是在與直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)的斗爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來(lái)的。最近，美國(guó)出現(xiàn)了比直營(yíng)連鎖總部還擁有更高的、為支持零售發(fā)展功能的大批發(fā)配送企業(yè)(如“福來(lái)明格”等)。這種放棄連鎖總部批發(fā)配送職能的企業(yè)不斷產(chǎn)生，并呈增加趨勢(shì)?！　∵@些年來(lái)，美日自由連鎖經(jīng)營(yíng)成功的企業(yè)案例不勝枚舉?！　≡撝行膶?shí)行的是共同配送，實(shí)際是商品的社會(huì)化配送，通過(guò)這種形式的商品配送，既可解決獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的單體店因規(guī)模小、投資短缺而不能實(shí)現(xiàn)低成本經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，也解決了批發(fā)企業(yè)自身在市場(chǎng)上的占有份額，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了有限資源合理利用的社會(huì)效益。其主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容為：以食品配送為紐帶，與1000家單體超級(jí)市場(chǎng)形成自由連鎖關(guān)系；配送中心成為自由連鎖總部與各超級(jí)市場(chǎng)建立穩(wěn)定會(huì)員關(guān)系的中介；配送中心作為自由連鎖總部對(duì)利潤(rùn)的分配依據(jù)；配送中心作為自由連鎖總部對(duì)各加盟店配送商品的加價(jià)率；配送中心作為總部對(duì)各加盟店提供商品配送以外的經(jīng)營(yíng)支持和服務(wù)。日本CGC股份公司是日本著名的自由連鎖經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)，設(shè)立于1973年，資本投入為5億2375萬(wàn)日元，從業(yè)人員為298人，總部年銷售為5105億日元。該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：一是商品戰(zhàn)略；二是物流活動(dòng)；三是支持零售店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等。并且通過(guò)自由連鎖，將分散在流通各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)資源有機(jī)整合，加以科學(xué)運(yùn)作，提高各自的投資效率，再通過(guò)有效地運(yùn)用自由連鎖流通系統(tǒng)，以增加返還的附加價(jià)值，使所得利益由生產(chǎn)、批發(fā)、總部、加盟店與消費(fèi)者共享。在這里有必要強(qiáng)調(diào)的是，從美國(guó)、日本和歐洲等主要國(guó)家自由連鎖的發(fā)展史來(lái)看，無(wú)論哪個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其自由連鎖的發(fā)展必須在與其國(guó)情相適應(yīng)、與地區(qū)流通需求相適應(yīng)的環(huán)境下組織自由連鎖。希望中國(guó)企業(yè)能乘WTO的東風(fēng)追上自由連鎖的時(shí)代快車。統(tǒng)一的名稱標(biāo)示、統(tǒng)一的廣告宣傳、統(tǒng)一的布置格局、統(tǒng)一的配套設(shè)備、統(tǒng)一的店員服裝、統(tǒng)一的服務(wù)用語(yǔ)、統(tǒng)一的資金安排、統(tǒng)一的定價(jià)核算、統(tǒng)一的配送進(jìn)貨等都是商業(yè)連鎖管理的直接體現(xiàn)。連鎖經(jīng)營(yíng)同時(shí)使資金、商品在總體上有明確的流向，流轉(zhuǎn)各環(huán)節(jié)的運(yùn)作可以逐步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、多個(gè)環(huán)節(jié)形成一種流水化的作業(yè)活動(dòng)。一、總部系統(tǒng)概述及功能介紹連鎖總部是整個(gè)連鎖系統(tǒng)的核心和經(jīng)營(yíng)管理決策中心，可為各分店提供后勤服務(wù)和保障，其主要的功能是經(jīng)營(yíng)管理制度的制定、人員招聘、分店網(wǎng)點(diǎn)的開發(fā)和經(jīng)營(yíng)設(shè)施的配備、商品開發(fā)和商品采購(gòu)、價(jià)格制度、統(tǒng)一的促銷策略的規(guī)劃、財(cái)務(wù)制度、分店?duì)I業(yè)手冊(cè)的制定及經(jīng)營(yíng)成果的統(tǒng)計(jì)、核算、分析等。配送中心作為商品的聚集地和發(fā)散地，它對(duì)來(lái)自內(nèi)部、外部的各種信息的及時(shí)收集、把握、分析和統(tǒng)計(jì)，對(duì)于更好地安排貨源，調(diào)整資金流向，促進(jìn)商品流通，加速資金周轉(zhuǎn)有著重要的意義。其業(yè)務(wù)流程如下圖：（1）商品由配送中心統(tǒng)一從供應(yīng)商進(jìn)貨，缺貨時(shí)可以根據(jù)缺貨單制定具體進(jìn)貨計(jì)劃。（3）商品經(jīng)驗(yàn)收后如有溢缺，可通過(guò)損溢單來(lái)調(diào)整商品庫(kù)存情況。（5）各分店所需的商品由配送中心統(tǒng)一配送，需要商品時(shí)可填寫補(bǔ)貨單。（7）分店在收到貨后將配送中心送出的配送單作為本店的進(jìn)貨單。（9）雖然商品由配送中心集中進(jìn)貨，但有時(shí)商品直接送往分店。（10）商品批發(fā)銷售可由配送中心進(jìn)行，并填寫批發(fā)出貨單。（12）配送中心在收到批發(fā)客戶所付的商品款后，應(yīng)填寫收款單。（14）配送中心在盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)填寫商品盤點(diǎn)單。（16）各分店內(nèi)部在商品盤點(diǎn)后應(yīng)填寫相應(yīng)的盤點(diǎn)單據(jù)。（18）加工廠所需的物品，從配送中心進(jìn)貨應(yīng)填寫補(bǔ)貨單；從配送中心領(lǐng)取應(yīng)填寫調(diào)撥單。三、分店系統(tǒng)概述及功能介紹前臺(tái)POS銷售管理在后臺(tái)出現(xiàn)服務(wù)器故障或網(wǎng)絡(luò)故障，前臺(tái)POS機(jī)可以脫網(wǎng)單機(jī)收款。支持多種經(jīng)營(yíng)方式：經(jīng)銷、代銷、聯(lián)營(yíng)、租賃。支持商品最低售價(jià)控制和臨時(shí)變價(jià)銷售。支持收款暫時(shí)掛起，直接開始新的交易的掛帳功能。可統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)員銷售的筆數(shù)、金額，收款員收款的筆數(shù)、金額，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工工作的量化管理。（3）運(yùn)行參數(shù)設(shè)置設(shè)定廣告語(yǔ)；收據(jù)頭、尾信息；操作權(quán)限；功能開關(guān)；銷售數(shù)據(jù)的維護(hù)等。在后臺(tái)，系統(tǒng)管理員可以通過(guò)工作站實(shí)時(shí)的看到每臺(tái)收款機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)（聯(lián)網(wǎng)、單機(jī)、故障等），以及收款員的姓名、業(yè)務(wù)筆數(shù)、收款金額。銷售管理支持商品分包裝銷售、組裝拆零銷售、稱重銷售、鮮活商品加工；可按單品、經(jīng)營(yíng)方式、類別、品牌、部門、收款員、收款臺(tái)、營(yíng)業(yè)員、供應(yīng)商等屬性提供銷售報(bào)表；支持批發(fā)業(yè)務(wù)。（3）小票查詢　　查詢銷售小票、優(yōu)惠小票、退貨小票的銷售概況，銷售明細(xì)，付款方式。（5）銷售時(shí)報(bào)按單品、經(jīng)營(yíng)方式、類別、品牌、部門、樓層、收款員、收款臺(tái)、營(yíng)業(yè)員、供應(yīng)商等屬性提供銷售報(bào)表。（7）銷售年報(bào)（8）銷售分析①部門循環(huán)日、月、年報(bào)，一定階段各部門的銷售金額的每天的對(duì)比及合計(jì)。③供應(yīng)商銷售報(bào)表分析一定階段供應(yīng)商在各部門的銷售金額（匯總）及各商品的銷售數(shù)量、銷售金額（明細(xì)）。⑤5. 品牌平米銷售報(bào)表。（1）基本資料管理對(duì)商品信息、供應(yīng)商信息、顧客信息、人員、機(jī)構(gòu)信息進(jìn)行管理。新試銷商品通知配送中心進(jìn)行缺貨登記。（4）通訊管理　　種缺貨、配送、新增商品等信息的傳送，及時(shí)準(zhǔn)確的獲得、處理配送中心傳送來(lái)的各種管理信