【正文】 第五節(jié) 羊奶 色澤及氣味、密度與比重、表面張力、電導(dǎo)率、冰點(diǎn) 1) 山羊奶膻味的來源：山羊代謝的產(chǎn)物 2)影響膻味的因素：品種、年齡、季節(jié)、遺傳、產(chǎn)奶量、泌乳期、飼料及乳脂蛋白脂肪酶 (LPL)的活性大小 3)膻味的控制：遺傳學(xué)方法、微生物學(xué)方法、理化方法 第六節(jié) 羊副產(chǎn)品 ? 羊腸衣、羊骨、羊血、羔羊皺胃和瘤胃內(nèi)容物 ? 腸衣 ? 羊腸衣的加工 浸漂 刮腸 灌洗 量碼 腌漬 浸漂洗滌 分路和配碼 腌腸及纏把 第四章 綿山羊品種 ?綿羊品種 ?山羊品種 第一節(jié) 綿羊品種 ? 綿羊品種分類 ? 細(xì)毛羊 ? 半細(xì)毛羊品種 ? 粗毛羊 ? 肉用羊品種 ? 其它生產(chǎn)方向綿羊 綿羊品種分類 ? 按綿羊尾的 長(zhǎng)短和形態(tài) 分為：短瘦尾羊、短脂尾羊、長(zhǎng)瘦尾羊、長(zhǎng)脂尾羊、脂臀尾羊和無尾羊 綿羊品種 ? 按綿羊所產(chǎn) 羊毛類型 分：細(xì)毛型，中毛型，長(zhǎng)毛型，雜交型，地毯毛型和羔皮用型 綿羊品種 ? 綿羊的主要 產(chǎn)品及經(jīng)濟(jì)用途 劃分，可將綿羊分為 7類 ?細(xì)毛羊 ?半細(xì)毛羊 ?粗毛羊 ?肉用羊 ?羔皮用 ?裘皮用 ?乳用 細(xì)毛羊 ? 被毛白色、同質(zhì)，細(xì)度在 60支以上，12月齡體側(cè)部毛長(zhǎng)在 7cm以上 ? 多數(shù)公羊有發(fā)達(dá)的螺旋形角，頸部有l(wèi)2個(gè)橫皺褶，母羊無角有 1個(gè)橫皺褶或發(fā)達(dá)的縱皺褶 ? 頭毛、四肢蓋毛、腹毛、被毛的細(xì)度與長(zhǎng)度、彎曲 ? 毛用細(xì)毛羊、毛肉兼用、肉毛兼用三個(gè)類型 半細(xì)毛羊 ? 被毛白色、同質(zhì)，細(xì)度在 3258支，12月齡體側(cè)部毛長(zhǎng)在 9cm以上 ? 半細(xì)毛羊根據(jù)其具體的生產(chǎn)件能和用途的不同，又分為毛肉兼用半細(xì)毛羊和肉毛兼用半細(xì)毛羊 ? 毛肉兼用半細(xì)毛羊如青海半細(xì)毛羊、茨蓋羊等；肉毛兼用半細(xì)毛羊，如羅姆尼羊、考力代羊等 粗毛羊 ? 被毛異質(zhì)，由粗毛、絨毛、兩型毛及死毛等幾種不同類型的毛纖維組成 ? 被毛細(xì)度、長(zhǎng)度及毛色等均不一致 ? 肉脂、皮毛可綜合利用 ? 抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng) 肉用羊 ? 肉用性能好，以產(chǎn)肉為主 ? 寒羊、阿勒泰羊、烏珠穆沁羊、蘭州大尾羊等是以產(chǎn)肉脂為主的地方良種 ? 早熟肉用品種，如夏洛來羊、杜泊羊、特克賽爾羊、無角道賽特羊、薩?？搜? 羔皮羊 ? 以生產(chǎn)羔皮為主要生產(chǎn)方向 ? 毛皮的毛卷圖案美觀，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，是制作裘皮大衣、皮帽、衣領(lǐng)的高級(jí)原料 ? 卡拉庫(kù)爾羊、湖羊、庫(kù)車羊 襲皮羊 ? 以生產(chǎn)裘皮為主要生產(chǎn)方向 ? 皮板輕薄、柔軟，毛穗美觀、潔白、光澤好，具有保暖、輕便、結(jié)實(shí)和不氈結(jié)等優(yōu)點(diǎn) ? 寧夏的灘羊 二、細(xì)毛羊 ? 新疆細(xì)毛羊 ? 中國(guó)美利奴羊 ? 澳洲美利奴羊 ? 波爾華斯羊 ? 高加索細(xì)毛羊 ? 蘇聯(lián)美利奴羊 ? 考摩羊（ Cormo） 1．新疆細(xì)毛羊 ? 高加索細(xì)毛羊和泊列考斯細(xì)毛羊作父本，當(dāng)?shù)毓_克羊和蒙古羊作母本，育成雜交培育而成，主要用于雜交改良粗毛羊 ? 外貌特征 ? 羊毛品質(zhì)：毛密度中等以上，毛叢彎曲正常；油汗含量適中，分布均勾 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛重、凈毛率、屠宰率、產(chǎn)羔率 ? 蘭布列美利奴、蒙古羊、斯達(dá)夫洛普、蘇聯(lián)美利奴、高加索、阿斯卡尼、 澳洲美利奴羊 ? 外貌特征 ? 羊毛品質(zhì)：毛密度中等以上，毛叢彎曲正常；油汗含量適中，分布均勾 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛重、凈毛率、屠宰率、產(chǎn)羔率 3．中國(guó)美利奴羊 ? 育種地區(qū)分為新疆型、新疆軍墾型、科爾沁型和吉林型 ? 外貌特征： ? 羊毛品質(zhì)：被毛密度大，有明顯的大、中彎曲，油汗含量適中 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛重、凈毛率 ? 具有高生產(chǎn)水平的新品種，羊毛品質(zhì)和羊毛產(chǎn)量的提高具有顯著效果 4．澳洲美利奴羊 ? 美利奴羊、德國(guó)的薩克遜美利奴羊和法國(guó)、美國(guó)的蘭布列羊等品種進(jìn)行雜交 ? 外貌特征：長(zhǎng)方形，腿短，體寬，背腰平直，后軀肌肉豐滿 ? 羊毛品質(zhì)：毛密度大，細(xì)度均勻，羊毛彎曲均勻、整齊、光澤良好 ? 生產(chǎn)性能：體重、羊毛細(xì)度和長(zhǎng)度的不同，分為四個(gè)類型，即超細(xì)型、細(xì)毛型、中毛型和強(qiáng)毛型 5．波爾華斯羊 ? 林肯公羊與澳洲美利奴母羊雜交 ? 外貌特征：體形外貌近似美利奴羊，公、母羊均無角，全身無皺褶 ? 羊毛品質(zhì)：被毛密度大，有明顯的大、中彎曲，油汗含量適中 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛重、凈毛率、產(chǎn)羔率 ? 對(duì)我國(guó)綿羊的改良育種起了積極的作用 6. 高加索細(xì)毛羊 ? 美國(guó)蘭布列公羊與新高加索母羊雜交 ? 外貌特征：體軀有小而不明顯的皺褶 ? 羊毛品質(zhì)：被毛密度大，有明顯的大、中彎曲，油汗含量適中 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛重、凈毛率、產(chǎn)羔率 ? 育成新疆細(xì)毛羊的主要父系，并參與了東北細(xì)毛羊、甘肅高山細(xì)毛羊、山西細(xì)毛羊和敖漢細(xì)毛羊等新品種的育成 7．蘇聯(lián)美利奴羊 ? 多品種培育而成的，有毛用和毛肉兼用兩種類型，以毛肉兼用型分布較廣 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛重、凈毛率、產(chǎn)羔率 ? 改良粗毛羊的效果比較顯著，并參與了我國(guó)東北細(xì)毛羊、內(nèi)蒙占細(xì)毛羊和敖漢細(xì)毛羊等品種的育成 8．考摩羊（ Cormo） ? 考力代羊與超細(xì)型美利奴雜交 ? 外貌特征：體形大而豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，胸部寬深，頸部皺褶不明顯 ? 羊毛品質(zhì)：被毛結(jié)實(shí)柔軟，光澤好 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛重、凈毛率、產(chǎn)羔率 ? 純種繁育，雜交改良當(dāng)?shù)鼐d羊 9．布魯拉美利奴羊 ? 育種中注意多胎性選擇，是多胎細(xì)毛羊新品種，屬于中毛型美利奴羊 ? 公羊有螺旋形大而外延的角，母羊無角 ? 剪毛量和羊毛品質(zhì)與澳洲美利奴羊相同，繁殖率極高 ? 適于作改良細(xì)毛羊提高繁殖率的父本，有開發(fā)細(xì)毛羊的產(chǎn)肉潛力 三、半細(xì)毛羊品種 ? 青海高原半細(xì)毛羊 ? 涼山半細(xì)毛羊 ? 云南半細(xì)毛羊 ? 考力代羊 ? 林肯羊 ? 羅姆尼羊 ? 邊區(qū)萊斯特羊 ? 茨蓋羊 1．青海高原半細(xì)毛羊 ? 以新疆細(xì)毛羊、茨蓋羊及羅姆尼羊?yàn)楦副?，?dāng)?shù)夭匮蚝兔晒叛驗(yàn)槟副居呻s交而成 ? 分羅茨新藏和茨新藏兩個(gè)類型 ? 羅茨新藏型羊頭稍寬短，體軀粗深，四肢較短，公、母羊均無角；茨新藏體軀較長(zhǎng)，四肢較高，公羊多有螺旋形角 ? 被毛密度中等，呈大彎曲，羊毛強(qiáng)度、彈性和光澤良好 ? 抗逆性強(qiáng)，對(duì)高寒地區(qū)有良好的適應(yīng)性 2. 涼山半細(xì)毛羊 ? 細(xì)毛羊與山谷型藏羊雜交作母本，新疆細(xì)毛羊、美利奴、羅姆尼、邊區(qū)萊斯特、林肯羊作父本 ? 遺傳穩(wěn)定，成熟早、肉用性能好、適應(yīng)強(qiáng)，耐粗飼、抗病力強(qiáng)，產(chǎn)毛量高等特點(diǎn) ? 被毛呈辮形結(jié)構(gòu)，羊毛彎曲呈大波浪形；羊毛光澤強(qiáng)，勻度好 3．云南半細(xì)毛羊 ? 長(zhǎng)毛種半細(xì)毛羊作父本，當(dāng)?shù)卮置驗(yàn)槟副? ? 生產(chǎn)性能好，羊毛品質(zhì)優(yōu)良，適應(yīng)性強(qiáng) ? 體質(zhì)健壯，公、母均無角、無尾，鼻鏡和蹄部黑色 ? 被毛白色、絲光光澤，中彎曲，勻度正常，腹毛良好 ? 春秋兩個(gè)季節(jié)發(fā)情 4．考力代羊 ? 林肯公羊與美利奴母羊雜交而成 ? 外貌特征：公、母羊均無角，頭寬而小，頸短而寬，背腰寬平，肌肉豐滿，后軀發(fā)育良好 ? 全身被毛及四肢毛覆蓋良好，體形似長(zhǎng)方形，具肉用體況和毛用羊被毛，頭、四肢、皮膚偶有黑色斑點(diǎn) ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛量、毛長(zhǎng) 912cm、凈毛率、產(chǎn)羔率 ? 考力代羊早熟性好，肉品中等 ? 培育東北半細(xì)毛羊、貴州半細(xì)毛羊、山西半細(xì)毛羊新類群的主要父系之一 5．林肯羊 ? 萊斯特公羊改良當(dāng)?shù)嘏f型林肯羊經(jīng)過長(zhǎng)期的選育育成 ? 外貌特征：被毛長(zhǎng)而下垂，呈辮形結(jié)構(gòu)，有大波浪形彎曲，光澤好 ? 生產(chǎn)性能：體重、被毛長(zhǎng)、剪毛量、凈毛率、產(chǎn)羔率 ? 在我國(guó)北方適應(yīng)性較差，在云南等氣候溫和飼料豐富的地區(qū)適應(yīng)性較好，是培育云南半細(xì)毛羊、內(nèi)蒙古半細(xì)毛羊的主要父本之一 ? 分布在許多國(guó)家均 ? 外貌特征：體格較大，肉用體型明顯，被毛覆蓋良好，毛叢較長(zhǎng) ? 育成育海高原半細(xì)毛羊和云南半細(xì)毛羊 7．邊區(qū)萊斯特羊 ? 萊斯持公羊與山地雪伏特母羊雜交育成 ? 外貌特征：體格大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體軀長(zhǎng)，背寬平，公、母羊均無角，頭、面部和四肢無蓋毛 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛量、凈毛率、毛長(zhǎng)、細(xì)度、光澤、產(chǎn)羔率 ? 早熟性好，胴體品質(zhì)好 ? 涼山半細(xì)毛羊新品種的主要父系之一 8．茨蓋羊 ? 外貌特征：體格較大，公羊有螺旋形角，母羊無角或僅有角痕；胸寬深，背腰寬平，成年羊皮膚無皺褶；毛色純白 ? 生產(chǎn)性能：體重、剪毛量、毛長(zhǎng)、細(xì)度、凈毛率、產(chǎn)羔率、屠宰率 ? 對(duì)我國(guó)多種生態(tài)條件表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性 四、粗毛羊 ?蒙古羊 ?西藏羊 ?哈薩克羊 ?和田羊 1．蒙古羊 ? 我國(guó)著名的三大粗毛羊品種之一，也是我國(guó)數(shù)量最多的綿羊品種 ? 形成了現(xiàn)在的寒羊、同羊、湖羊和灘羊等地方優(yōu)良品種 ? 蒙古羊的體格大小和體形外貌各異 ? 耐粗飼，抗逆性強(qiáng)，適合常年放牧飼養(yǎng)，抓膘能力強(qiáng) ? 參與了新疆細(xì)毛羊、內(nèi)蒙古細(xì)毛羊、敖汗細(xì)毛羊和東北細(xì)毛羊等品種的育成 2．西藏 ? 藏羊分布地域廣，藏羊的體格、體型和被毛也不盡相同 ? 頭小，呈三角形，鼻梁隆起。公羊和大部分母羊均有角，頭、四肢多為黑色或褐色，被毛白色、修長(zhǎng)而有波浪形彎曲 ? 草地型和山谷型 3．哈薩克羊 ? 鼻梁隆起，公羊多數(shù)有螺旋形大角，母羊多數(shù)無角；體質(zhì)結(jié)實(shí)，后軀發(fā)達(dá)，脂臀，四肢較高而粗壯；哈薩克羊毛色較雜，多數(shù)為棕褐色 ? 耐嚴(yán)寒、耐粗飼，適應(yīng)山地牧場(chǎng)放牧，抓膘能力強(qiáng)，產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味較輕 4．和田羊 ? 額平，臉狹長(zhǎng)，鼻梁隆起，耳大下垂；胸深而窄，肋骨不夠開張；四肢細(xì)長(zhǎng)，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)；毛色較雜，多數(shù)為體白而頭肢雜色 ? 對(duì)荒漠、半荒漠草原的生態(tài)環(huán)境及低營(yíng)養(yǎng)水平的飼養(yǎng)條件具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，屬短脂用粗毛羊 五、肉用羊品種 ?小尾寒羊 ?同羊 ?烏珠穆沁羊 ?阿勒泰羊 ?夏洛萊羊 ?薩?？搜? ?德克塞爾羊 ?無角道寨特羊 ?蘭德瑞斯羊 六、其它生產(chǎn)方向綿羊 ?卡拉庫(kù)爾羊 ?湖羊 ?灘羊 ?東佛里生羊 乳用綿羊 ? 歐洲和地中海區(qū)域的一些國(guó)家，重視飼養(yǎng)和選育產(chǎn)乳量較高的乳用綿羊品種 ? 乳用綿羊品種有德國(guó)的東佛里生羊、保加利亞的普列文黑頭羊和中東國(guó)家的阿瓦西羊等 ? 東佛里生羊綿羊中