氨基酸和多肽ppt課件-展示頁
2025-05-16 13:31本頁面
【正文】 可將氨基酸分為 必需氨基酸 半必需氨基酸 非必需氨基酸 其余氨基酸 Arg、 His Lys、 Val、 Ile Leu 、 Phe 、 Met 、 Trp、 Thr 氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類 非編碼氨基酸 ? 構(gòu)成蛋白質(zhì)的編碼氨基酸為 20種 ? 編碼氨基酸經(jīng)過化學(xué)修飾產(chǎn)生的非編碼氨基酸，例如 5羥賴氨酸 、 磷酸絲氨酸 、 磷酸精氨酸 ? 除蛋白質(zhì)中的氨基酸外，迄今發(fā)現(xiàn) 150余種非蛋白氨基酸，例如鳥氨酸 、 瓜氨酸 、 ?氨基丁酸，這些非蛋白質(zhì)氨基酸有些是代謝中間產(chǎn)物，有些是結(jié)構(gòu)成分等，或者是編碼氨基酸的衍生物，例如 β,γ,δ, 和 D型氨基酸 非編碼氨基酸 非編碼氨基酸 胱氨酸 (二 ) 氨基酸的理化性質(zhì) 一般物理性質(zhì) 氨基酸的酸堿性質(zhì) 氨基酸的化學(xué)反應(yīng) 氨基酸的光吸收性 氨基酸的理化性質(zhì) ? α 氨基酸為無色晶體，不同氨基酸晶 體形狀不相同 ? 氨基酸熔點一般在 200—300?C ? 氨基酸的溶解度 ? 各種氨基酸有不同的味感 (味精 谷氨酸鈉 ) ? 氨基酸的 光學(xué)性質(zhì)： 旋光性和紫外吸收 一般物理性質(zhì) 旋光性： 組成蛋白質(zhì)的氨基酸除 Gly以外，都有手性碳原子， 所以都有旋光性，能使偏振光的偏振面向左或向右旋轉(zhuǎn)，向左旋轉(zhuǎn)的稱左旋，用“ ”號表示，向右旋轉(zhuǎn)的稱右旋，用“ +”號表示。 乳、 蛋等生物材料中 酪蛋白 、 卵黃蛋白 血紅素蛋白 輔基為血紅素 。 存在于一切細(xì)胞中 核糖體 、 脫氧核糖核蛋白體 脂蛋白 與脂類結(jié)合而成 。 各種谷物中 米谷蛋白 、 麥谷蛋白 醇溶谷蛋白 不溶于水 ， 溶于 70％ ～ 80％ 乙醇中 玉米蛋白 精蛋白 溶于水及稀酸 ， 不溶于氨水 ， 是堿性蛋白 ， 含 蛙精蛋白 組蛋白 溶于水及稀酸 ， 能溶于氨水 ， 堿性蛋白 ， 含 小牛胸腺組蛋白 硬蛋白 不溶于水 、 鹽 、 稀酸或稀堿溶液 。 廣泛分布于一切生物體中 血清清蛋白 、 乳清蛋白 球蛋白 微溶于水 ， 溶于稀鹽溶液 ， 需半飽和硫酸銨沉淀 。蛋 白 質(zhì) 化 學(xué) 學(xué)習(xí)要求 ? 了解蛋白質(zhì)生物功能、分類 ? 掌握氨基酸的分類、結(jié)構(gòu)、重要化學(xué)反應(yīng)和分離、分析方法， 重點弄清楚它的兩性性質(zhì) , pI 和 pK之間的關(guān)系 ? 掌握蛋白質(zhì)的的結(jié)構(gòu)層次，以及 各種結(jié)構(gòu)層次的基本概念和各自的特點 ? 了解蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì) ? 了解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能之間的相互關(guān)系 一 、 概述 蛋白質(zhì)的涵義 生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組成部分的不斷的自我更新。 恩格斯 1878年 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動的體現(xiàn)者和執(zhí)行者 ? 生命體化學(xué)反應(yīng)的催化劑 ? 已知 3000種以上 ? 新陳代謝的調(diào)節(jié) ? 調(diào)節(jié)蛋白，如生長激素 ? 體內(nèi)及細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸 ? 血紅蛋白對氧的運(yùn)輸，脂蛋白對脂類的運(yùn)輸 ? 營養(yǎng)素的貯存 ? 氮素貯存 卵清蛋白 、 乳酪蛋白，貯鐵 鐵蛋白 ? 生物體的各種運(yùn)動 ? 肌球蛋白 、 肌動蛋白 、 微管蛋白 ? 細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分 ? 角蛋白 、 膠原蛋白 ? 信息的識別與傳導(dǎo) ? 受體蛋白 、 血型物質(zhì) ? 生物體防御與進(jìn)攻的武器 ? 抗體蛋白 、 凝血酶原 、 抗凍蛋白 、 蛇毒 、 蜂毒 一 、 概述 蛋白質(zhì)的功能多樣性 ? 根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì) ? 根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解性和組成 分類表 ? 根據(jù)蛋白質(zhì)分子形狀 球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì) ? 根據(jù)蛋白質(zhì)生物功能 活性蛋白質(zhì)和非活性蛋白質(zhì) 一 、概述 蛋白質(zhì)的常見分類法 蛋白質(zhì)的分類 ? 分子組成 ? – 簡單蛋白質(zhì) (simple protein) ： 完全由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì) 清蛋白 、 球蛋白 、 谷蛋白 、 組蛋白等 ? – 結(jié)合蛋白質(zhì) (conjugated protein) ： 蛋白質(zhì)部分 +非蛋白質(zhì)部分 (輔助因子 ) 糖蛋白 、 脂蛋白 、 核蛋白 、 磷蛋白、血紅素蛋白等 類 別 特點及分布 舉例 簡單蛋白質(zhì) 清蛋白 溶于水 ， 需飽和硫酸銨才能沉淀 。 分布普遍 血清球蛋白 、 肌球蛋白 、 大豆球蛋白等 谷蛋白 不溶于水 、 醇及中性鹽溶液 ， 易溶于稀酸或稀堿 。 分布于動物體內(nèi)結(jié)締組織 ， 毛 、 發(fā) 、 蹄 、 角等 角蛋白 、 膠原 、 彈性蛋白 、 絲心蛋白等 結(jié)合蛋白質(zhì) 核蛋白 輔基是核酸 。 廣泛分布于一切細(xì)胞中 卵黃蛋白 、 血清 ?脂蛋白 糖蛋白 與糖類結(jié)合而成 粘蛋白 、 ?球蛋白 、 膜蛋白等 磷蛋白 以絲蘇殘基的 OH與磷酸成酯鍵結(jié)合而成 。 存在于一切生物體中 血紅蛋白 、 細(xì)胞色素等 黃蛋白 輔基為 FAD或 FMN。 旋光度，比旋光度 消旋 外消旋 內(nèi)消旋 氨基酸的旋光性 光吸收 ： 組成蛋白質(zhì)的氨基酸中， Trp、 Tyr和 Phe對紫外光有一定的吸收，這是因為它們分子中含有苯環(huán)，是苯環(huán)的共軛雙鍵造成的，這三個氨基酸的光吸收都在 280nm附近 ? 常用于 蛋白質(zhì)濃度的定量 ? 紫外吸收性受溶液 pH的影響 275nm 280nm 257nm 氨基酸的酸堿性質(zhì) 氨基酸在水溶液中或在晶體狀態(tài)時主要時以兩性離子 的形式存在 氨基酸在水中的兩性離子既能像酸一樣放出質(zhì)子，也能像堿一樣接受質(zhì)子，氨基酸具有 酸堿性質(zhì)，是一類兩性電解質(zhì) 氨基酸的理化性質(zhì) 氨基酸的酸堿性質(zhì) ? 氨基酸的 等電點 pI ? 氨基酸可解離基團(tuán)的 pK值 兩個重要概念： 不同 pH時氨基酸以不同的離子化形式存在： H 3 N C HC O O HRH 3 N C HC
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