【正文】 包氣息 ， 并有干木香特征香氣 。 （ 2）丁香梗油 花梗提油 。香韻評價為：辛甜 ， 有花香清甜韻 ， 略有酸甜和焦糖氣息 ， 香氣飄逸 ， 極易擴散 。 （ 1）丁香花蕾油 將生長 1520米高的丁香樹花蕾經(jīng)干燥后提油 。 主要化學(xué)成分是丁香酚 ，同時含有桂醛等中國肉桂的少量成分 。 主要成分仍為桂醛 ， 另還含有約 10%的丁香酚 。 調(diào)香中常與丁香合用 ， 用于濃香型較為合適 。 主要化學(xué)成分是桂醛 ， 在產(chǎn)品中可達 8090%，其它成分有乙酸桂酯 、 水楊醛 、 桂酸 、 香豆素等 。 該品具有桂醛的特征香氣 ， 兼有桂醇及其酯類氣息和焦 、 木 、 膏香 。 主要成分為大茴香腦 ， 含量高達 95%，常用該品替代茴香腦 。 3. 茴香油（八角茴香） 調(diào)香常用形態(tài)為精油 。 精油主要成分是胡蘿卜醇 ， 還有其它萜烯 ， 萜烯醇和倍半萜烯類物質(zhì) 。 2. 野胡蘿卜油 也稱鶴虱油 。 精油呈現(xiàn)典型的小茴香氣味及甜的口味 。 ? 下面按照香韻類別，擇要地將重要的天然香料予以介紹。 1 辛香料：一般說來 ， 辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植物 ，有時也指從這些香料植物中制得的香料制品 。 1 單離品：是指用物理或化學(xué)方法從天然精油中分離出來的某種致香成分的化合物 。 熱法酊劑：凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液 ， 經(jīng)過濾澄清的制品 ， 統(tǒng)稱為熱法酊劑；在這些天然香料中 ， 包括香料植物 (或藥用植物 )及其滲出物 (如樹脂 、 天然油脂以及泌香動物的含香分泌物 )。 1 冷法酊劑：凡是用一定濃度的乙醇在室溫下 (不加熱 )浸提天然香料所得的乙醇浸出液 ， 經(jīng)過濾澄清的制品 ， 統(tǒng)稱為冷法酌劑；在這些天然香料中 ， 包括香料植物 (或藥用植物 )及其滲出物 (如樹脂 、天然油脂以及泌香動物的含香分泌物 )。 1 凈油：用乙醇萃取浸膏或香樹脂 、 香脂 、 含香蒸餾水的萃取液 ，經(jīng)冷凍處理 ， 濾去不溶于乙醇的全部物質(zhì) ， 然后在減壓下低溫蒸去乙醇 ， 所得的產(chǎn)物統(tǒng)稱為凈油 。 由于含有樹膠 ， 所以它部分溶解于水而形成乳劑 。 1 樹膠樹脂：樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物 ， 包含有樹膠 、 樹脂和小量的精油 ， 所以正確的名稱應(yīng)為 “ 油一樹膠一樹脂 ” 。 1 樹膠：樹膠有天然的也有合成的 ， 嚴格地說樹膠應(yīng)是水溶性的物質(zhì) 。 1 油樹脂：袖樹脂也有天然油樹脂和人工制備油樹脂之分 。 如黃連木樹脂 、 和楓香樹脂等 ， 但大多數(shù)天然樹脂是沒有香氣的 。 樹脂：樹脂有天然樹脂諧和人工制備的樹脂 。 香膏：香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分的樹脂樣物質(zhì) 。 在室溫時 ， 它呈蠟狀固態(tài) ， 有時有結(jié)晶物質(zhì)析出 ， 也不會溶于乙醇中 。 所得到的香料制品中應(yīng)不含原有的溶劑和水分 。 重組精油：精油中含有對人體皮膚有害的成分 (如引起光敏中毒或有較大刺激性等成分 ， 為使其符合安全標準 ，人們采用一定的方法去除有害成分 ， 不補人或少補入一些其它物質(zhì) ， 使其香氣和其它質(zhì)量要求與該天然品相近似 ，我們稱這種精油為重組精油 。 除萜精油：為了提高或改進某些精油在高濃度乙醇中或某些食用有機溶劑的溶解度 (防止渾濁 )， 并使之用于低濃度乙醇加香 ， 或在含水量較高的飲料中能呈澄清溶液而不發(fā)生油 、 水分層；或者為了提高或改進某些精油的主要香氣或香味；或者為了能使某些精油在貯藏時不容易產(chǎn)生酸敗氣息或生成樹脂狀聚合物等的原因 ， 通常采用減壓蒸餾法 、 選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取聯(lián)用法 ， 將精油中所含的單萜或倍半萜烯類物質(zhì)全部或部分除去 ， 經(jīng)過這種處理后所得的精油稱為除萜精油 ， 簡稱除萜油 。 但通常是 指用蒸汽蒸餾 、 壓榨 、 冷磨或干餾從香料植物中提取得到的含香物質(zhì)的制品 。 例如玫瑰精油 ，可以簡稱為 “ 玫瑰油 ” 。 ? 羰值：也稱羰基值 ， 指氫化一克天然精油所耗用氫硼化鉀的毫克數(shù) 。重要的天然香料 （ The Important Natural Flavorants） 毛多斌 一、天然香料常用術(shù)語 ? 酸值：指中和一克天然精油中的酸性成分所需要氫氧化鉀的毫克數(shù) 。 ? 酯值：指水解一克天然精油所測得釋放的乙酸的毫克數(shù) ， 水解出的其它有機酸也按乙酸計算 。 精油：通常將 “ 精油 ” 的精字省去 。 從廣義上講 ， 精油是指從香料植物或泌香動物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱 。 這些制品 ， 在常溫下呈液態(tài) ， 有少數(shù)品種呈固態(tài) 。 配制精油：為了降低成本或彌補天然品供應(yīng)不足 ， 采用人工調(diào)配的方法 ， 制成近似天然品香氣和其它質(zhì)量要求的精油 ， 我們習(xí)慣上稱這種制品為配制精油 。 浸膏：從廣義上說 ， 是指用有機溶劑浸提香料植物器官 (有時包括香料植物的浸出物樹膠或樹脂 )所得到的香料制品 。 在大多數(shù)情況下 ， 浸膏中含有相當數(shù)量的植物蠟 、 色素等 。 香樹脂：是指用有機溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質(zhì)所得的香料制品 ， 成品中不應(yīng)含有原來的溶劑和水分 、香樹脂多半呈粘稠液態(tài) ， 有時呈半固態(tài)或固態(tài) 。 香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液態(tài) ， 不溶于水 ， 而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解 。 天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì) ， 不溶于水 。 制備的樹脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品 ， 典型的樣品如松香 。 這兩種油樹脂全部是或主要是由精油和樹脂所組成 ，天然油樹脂是樹干或樹皮上的滲出物 ， 它們通常是澄清 、粘稠；色澤較淺的液體 ， 典型的品種如古巴香膏 。 在調(diào)香工作中有時將這個名詞用來代表樹脂 。 它們部分溶于乙醇 、 烴類溶劑 、 丙酮或含氯的溶劑 。 1香脂：用脂肪 (或油脂 )冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在純凈無臭的脂肪 (或油脂 )內(nèi)，這種含有香氣成分的脂肪 (或油脂 )，我們稱之為香脂。 它們是：浸膏凈油 、 香樹脂凈油 、香脂凈油和含香蒸餾水凈油 。 冷法酊劑中都含有相當量的乙醇 。 冷法酊劑中都含有相當量的乙醇 。 在其它領(lǐng)域指有效成分 。 二、重要的煙用天然香料 ? 盡管合成香料的數(shù)量越來越多，在卷煙加香中越來越重要，但由于天然香料成分復(fù)雜，香氣豐富，在卷煙香精調(diào)配中仍有重要地位。 一、辛香類 1. 茴香 有甜和苦小茴香兩類茴香品種 ， 常用的是甜小茴香 ，調(diào)香中使用的形態(tài)是茴香油 。 主要化學(xué)成分是反式大茴香腦 ， 在甜茴香油中含量可達到８０％ 含量 。 自野胡蘿卜根和籽提油 。 感官特性：令人愉快的芳香 ， 濃的辛甜 ， 有甜 、 辛 、 辣的氣味 煙氣中的作用：產(chǎn)生柔和和豐滿感和陳化的煙香 ， 并能緩和刺激性 ， 掩蓋苦辣口感效果較為明顯 ， 用量一般較小 。 該精油具有典型的八角茴香氣息 ， 辛甜香氣很強 ，能使人聯(lián)想到大茴香腦的氣味 。 在煙氣中作用：增加辛甜香氣 ， 調(diào)香用量較小 4. 肉桂油 包括三種產(chǎn)品：中國肉桂油 、 桂皮油和桂葉油 （ 1）中國肉桂油 自中國南方 （ 主要是廣西 、 廣東 ） 產(chǎn)桂樹皮及枝中提油 。 口味辛甜 。