腐乳的制作-展示頁(yè)

【摘要】專業(yè)資料整理分享課題2腐乳的制作★課題目標(biāo)（一）知識(shí)與技能說(shuō)明腐乳制作的原理?（二）過(guò)程與方法注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié)；動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)其中的變化（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀以制作腐乳為例，了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度★課題重點(diǎn)說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作★課題難點(diǎn)

2025-04-26 12:20

高二生物腐乳制作-展示頁(yè)

【摘要】扶余一中生物組李亞賢早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。明‘李曄的《蓬櫳夜話》亦云：“黟(移)縣人喜于夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭之，俟稍干……”豆腐乳意想不到的功用發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調(diào)味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛(ài)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食

2024-11-24 16:13

高一生物腐乳的制作-展示頁(yè)

【摘要】專題1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用腐乳是中華民族獨(dú)特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。各地人民依據(jù)自己不同的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、黑龍江的克東腐乳、上海奉賢的

2024-11-21 09:06

腐乳生產(chǎn)技術(shù)ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】腐乳生產(chǎn)技術(shù)白方腐乳紅方腐乳口水腐乳白腐乳紅油腐乳五香腐乳腐乳是由豆腐發(fā)酵制成的咸、鮮香味的發(fā)酵食品。起源于宋代，多年來(lái)形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品和地方名特產(chǎn)品。浙江的紹興、四川的夾江，廣西的桂林，黑龍江克東，上海的奉賢等地都有頗負(fù)盛名的產(chǎn)品。最初是自然菌種富集，現(xiàn)在，隨著技術(shù)和

2025-01-28 02:24

豆腐乳制造ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】腐乳制造腐乳制造教學(xué)目標(biāo)和要求?掌握腐乳的定義、類型、特點(diǎn)，了解生產(chǎn)腐乳所用原料，掌握腐乳坯制造的基本工藝。腐乳制造第一節(jié)腐乳的定義、類型、特點(diǎn)以及生產(chǎn)用原輔材料?一、定義和歷史豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵

2025-01-26 09:22

腐乳制作的教學(xué)設(shè)計(jì)-展示頁(yè)

【摘要】腐乳制作的教學(xué)設(shè)計(jì)【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能．了解腐乳制作技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。．掌握腐乳制作的基本原理和方法。．學(xué)習(xí)制作腐乳的實(shí)際操作技能。???（二）過(guò)程與方法．引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探究過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識(shí)的能力以及用簡(jiǎn)約科學(xué)術(shù)語(yǔ)表達(dá)問(wèn)題的能力。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。．培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。．

2025-04-26 08:56

選修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作復(fù)習(xí)-展示頁(yè)

【摘要】果酒果醋腐乳主要菌種生物學(xué)分類代謝類型生殖方式適宜溫度發(fā)酵條件酵母菌醋酸菌毛霉異養(yǎng)需氧異養(yǎng)兼性厭氧真核原核真核出芽生殖二分裂孢子生殖18-25℃前期需氧后期無(wú)氧需氧需氧異養(yǎng)需氧30-35℃15-18

2025-01-16 09:51

果酒和果醋的制作-腐乳的制作-制作泡菜-展示頁(yè)

【摘要】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用?物之源?生物社?葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。?這是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。其實(shí)人類用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。在這個(gè)專題中，你將親手制作果酒、果醋、

2025-01-10 18:56

新人教版生物選修1課題2腐乳的制作-展示頁(yè)

【摘要】千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品種雖多，但釀造原理相同。，易于消化，在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理

2024-11-29 17:26

制作果酒和果醋腐乳制作-展示頁(yè)

【摘要】圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析答：（1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是。（3）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在__℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_____

2025-01-07 03:30

豆腐乳的制作工藝-展示頁(yè)

【摘要】豆腐乳的制作工藝概論:豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。一、腐乳的發(fā)酵類型根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉

2024-11-07 13:49

20xx人教版高中生物選修一1-2腐乳的制作ppt同步課件-展示頁(yè)

【摘要】課題2腐乳的制作課程標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法。課標(biāo)解讀明腐乳制作的原理。。。1．腐乳制作參與發(fā)酵的菌種在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，有許多種微生物參與，如青霉、、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是。在多種微生物的協(xié)同作用下，

2024-11-28 22:31

12腐乳的制作教案薛婧-展示頁(yè)

【摘要】課題2腐乳的制作一、課題目標(biāo)以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。三、課題背景分析課題背景首先介紹了腐乳是一種發(fā)酵的大豆食品，其制作在我國(guó)已

2024-12-03 02:18

第二節(jié)-腐乳的制作-展示頁(yè)

【摘要】　　腐乳的制作主講：黃岡中學(xué)優(yōu)秀生物教師　王小敏　　千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我國(guó)各地氣候不同，人民生活習(xí)慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。　　腐乳品種雖多，但釀造原理相

2025-07-08 16:54

高中生物專題1課題2腐乳的制作課件新人教版選修1-展示頁(yè)

【摘要】生物選修1（人教版）專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作要點(diǎn)突破一、腐乳制作的生產(chǎn)工序及發(fā)酵機(jī)理1．腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程2．發(fā)酵機(jī)理以大豆為原料制作腐乳的過(guò)程主要是豆腐所含的蛋白質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程。制作腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。

2024-11-29 15:24

腐乳的制作ppt課件(完整版)

腐乳的制作ppt課件(更新版)

腐乳的制作ppt課件(專業(yè)版)

腐乳的制作ppt課件(留存版)