【正文】 后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100克。原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品。留樣負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)每日每餐的留樣，并按《食品留樣情況登記表》進(jìn)行詳細(xì)的記錄。二、 學(xué)校食堂各經(jīng)營單位要指定專人負(fù)責(zé)留樣的采集于保管。九、 各經(jīng)營單位要對冰柜定期除霜、清潔和維修，以確保達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。七、 在冷藏、冷凍冰柜內(nèi)貯存時，應(yīng)到做到植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分類擺放。六、 冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。五、 庫房貯存物要定期檢查，應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)或過期食品應(yīng)及時清理銷毀。三、 庫房物品應(yīng)按標(biāo)識有序存放，食品原料、食品添加劑要分類分架存放，貨架要距離地面、墻壁均在10cm以上。學(xué)校食堂庫房貯存管理制度學(xué)校食堂的庫房時儲存食品及原材料的重要場所，是保障師生食品安全的重要環(huán)節(jié)，為此，特制訂學(xué)校食堂庫房貯存管理制度：一、 學(xué)校食堂庫房要保持干凈整潔，適當(dāng)通風(fēng)，嚴(yán)禁霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂現(xiàn)象。五、 禁止售飯間成品飯菜直接放置在地面。三、 食堂從業(yè)人員在進(jìn)入售飯間時佩戴有效的健康證，穿戴好干凈整潔的工衣、工帽、口罩、一次性手套，禁止佩戴首飾上崗。注意售飯臺、保溫臺、保潔柜、窗口、地面等衛(wèi)生情況。十、 保持粗加工間的衛(wèi)生清潔，保持上下水通暢，保證貨架、操作臺、保潔柜的干凈整潔，垃圾桶要有明顯標(biāo)志并外壁干凈及時加蓋。采用化學(xué)法消毒的要設(shè)置專用清洗池。八、 加工、使用過的容器、砧板、刀具要及時清洗、消毒。六、 加工好的半成品與原料分開存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)分類存放。四、 食品性原料在使用前應(yīng)洗凈，植物性食品原料、動物性食品原料和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。二、 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。十二、 不符合一下條件的食品不允許使用，并堅決予以銷毀：、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官異常的食品；；；《生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。十、 抹布等清潔用品要保持干凈衛(wèi)生。八、 操作人員在加工時要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏；不能用手直接沾湯品嘗，不能用加工使用的湯勺、鍋鏟品嘗；不用手扣鼻屎、耳垢，廁所后及時洗手。有國際或者發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明某種食品中心溫度略低于70度，能保證食品安全，也可允許該操作方式。五、 操作人員在加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的不得進(jìn)行加工。三、 學(xué)校食堂禁止制售涼菜、涼面、野生菌、皮蛋、豆莢類食品以及豆?jié){等。為此，特制訂操作間管理制度：一、 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)知識，提高其法制意識和食品安全意識。四、 各經(jīng)營單位的購物小票、臺賬證件按照三對應(yīng)原則建立臺賬。二、 食堂各經(jīng)營單位必須要有與食品及原材料相對應(yīng)的食品檢驗合格證明。學(xué)校食堂原材料采購索證制度學(xué)校食堂的原材料是保證學(xué)校食品安全的重要環(huán)節(jié)。六、 非定型包裝的驗收：、腐爛的跡象。四、 入庫前進(jìn)行驗收，凡無人驗收視為不合格產(chǎn)品，食堂不得加工食用；出庫時登記，作好記錄。學(xué)校食堂食品采購驗收制度為了保證食品安全，加強(qiáng)過程管理，特制訂學(xué)校食堂食品采購驗收制度：一、 采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)中規(guī)定的禁止生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售的食品二、 采購時應(yīng)索取購物憑證，做好采購記錄，便于溯源；從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢疫（檢驗）合格證明等。十一、 每學(xué)期食堂各經(jīng)營單位對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到時間落實、人員落實、培訓(xùn)內(nèi)容落實。操作用具用后不隨處亂放。八、 食品操作區(qū)的從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)；不留長指甲、上班不涂指甲油、佩戴飾物等；不在食品操作區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。六、 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動水洗凈消毒雙手。五、 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）立即停止從事食堂工作。食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求由疾控中心發(fā)健康證方可繼續(xù)從事食堂工作。二、 學(xué)校食堂從業(yè)人員由各經(jīng)營單位自行聘用。為此，特制訂食堂從業(yè)人員的管理制度。／100平方厘米，不得檢出致病菌。，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn) ，無油漬，無異味，干燥。使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問題：（1）餐具在 洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；（2）洗碗機(jī)每次工作水溫控制在80℃左右；（3）洗滌、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換；（4）洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。化學(xué)消毒的要求：（1）選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；（2）使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；（3）將餐具置入消毒液中浸泡1015分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。三、洗消人員掌握的消毒方法： （1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒25分鐘；（2）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒510分鐘；（3）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒 1520分鐘。無弄虛作假，省略消毒程序；；。一、要求各經(jīng)營單位指定特定的從業(yè)人員專門負(fù)責(zé)建立、管理《餐具消毒記錄》，并詳細(xì)填寫。八、對上述設(shè)備定期維護(hù)，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。七、要常態(tài)性清潔食品加工、貯存、成列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，必要時消毒。加工間與用餐場所要設(shè)置并使用金屬防鼠板；排水溝、排氣、排煙應(yīng)有隔柵或網(wǎng)罩；滅蠅設(shè)備要正常運行；采取有效“除四害”消殺措施。四、要確保消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施配備齊全并且正常運行。二、學(xué)校食堂的就餐區(qū)、門廳、公共走廊、衛(wèi)生間、以及食堂的周邊環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，做到整潔規(guī)范，窗明幾凈，無異味、無蒼蠅蚊蟲鼠害；餐桌、地板、操作臺無殘留食物、無油垢、無污物；廢棄物容器要加蓋等。一、各經(jīng)營單位禁止在學(xué)校食堂范圍內(nèi)存放任何有毒有害物質(zhì)。附件：學(xué)校食堂環(huán)境管理制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，時保證食物不被污染的重要措施之一。九、 為保障學(xué)校食堂的正常運行與管理，各經(jīng)營單位每年繳納管理押金15000元。要認(rèn)真聽取學(xué)生反饋的意見和建議，食堂要及時整改。2. 每天進(jìn)行一次常規(guī)檢查，每周匯總一次，每月進(jìn)行一次大檢查。八、 監(jiān)督與檢查1. 學(xué)校成立了學(xué)生食堂考核小組，按照學(xué)校食堂管理制度制定的相關(guān)考核細(xì)則進(jìn)行量化考核。2. 有加工間、消毒間、更衣間，嚴(yán)格按照食品加工衛(wèi)生要求操作，有不合格者扣管理押金100元。3. 建立詳細(xì)健全的餐具消毒記錄、食品添加劑使用情況記錄、食品留樣記錄、廢棄物回收記錄等。六、 檔案資料要求1. 各經(jīng)營單位對供貨商的《工商營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《食品檢驗合格證》、《生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、身份證等各種證件的復(fù)印件及時整理存檔。禁止佩戴首飾上崗，禁止穿工作服上廁所，違者一次扣除管理押金50元。3. 從業(yè)人員必須學(xué)習(xí)、掌握并且嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度》（見附件）。五、 學(xué)校食堂從業(yè)人員管理要求1. 各經(jīng)營單位經(jīng)營主必須具備有效的《衛(wèi)生許可證》等相關(guān)經(jīng)營證件。4. 各經(jīng)營單位、保潔人員必需對學(xué)校食堂使用的餐盤、碗筷、容器、用具以及食品加工時使用的器具進(jìn)行徹底的清洗、消毒，要有指定的從業(yè)人員負(fù)責(zé)管理，并建立填寫詳細(xì)的《餐具消毒記錄》。3. 各經(jīng)營單位確保庫房、粗加工間、操作間、售飯間的清潔整齊，所有設(shè)備的正常運行。2. 學(xué)校食堂的就餐區(qū)、門廳、公共走廊、衛(wèi)生間、以及食堂的周邊環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，做到整潔規(guī)范，窗明幾凈，無異味、無蒼蠅蚊蟲鼠害；餐桌、地板、操作臺無油垢、無污物。四、 食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要求1. 各經(jīng)營單位禁止在學(xué)校食堂范圍內(nèi)存放任何有毒有害物質(zhì)。8. 各經(jīng)營單位建立食品留樣制度，嚴(yán)格按照衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)食品留樣辦法及要求執(zhí)行。要學(xué)習(xí)、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品添加劑管理制度》（見附件）。6. 各經(jīng)營單位食品添加劑的采購、使用情況要建立檔案，并作嚴(yán)格記錄。5. 各經(jīng)營單位在售飯時嚴(yán)禁制作銷售衛(wèi)生部門明令禁止、未煮熟燒透、變味變質(zhì)的食品，違者一次扣除管理押金100元。4. 各經(jīng)營單位的原材料、半成品、成品的加工操作要按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。3. 各采購單位已采購的原材料與食品的儲存要分類分架、隔墻離地存放。造成嚴(yán)重后果的，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的法律責(zé)任。嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，違者一次扣管理押金100元。4. 主副食價格根據(jù)成本核算低于市場20%明碼標(biāo)價，否則發(fā)現(xiàn)一次扣管理押金100元。2. 各經(jīng)營單位所售主食都要足斤足兩，面條杜絕過水，大米蒸熟，饅頭堿性事宜，嚴(yán)格按照價格標(biāo)識銷售。二、 價格質(zhì)量要求1. 各經(jīng)營單位進(jìn)貨的原材料與在售的所有食品要明碼標(biāo)價銷售，并且要有明顯的價格標(biāo)識。2. 禁止出售外購主食及制成品，發(fā)現(xiàn)一次扣管理押金200元3. 經(jīng)營單位只能在經(jīng)營的范圍內(nèi)及地點內(nèi)進(jìn)行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點，如一次違規(guī)扣除管理押金500元。呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤管理制度呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院二0一四年十一月目 錄呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度 3呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂考核管理細(xì)則（試行） 29呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院固定資產(chǎn)管理暫行辦法 35呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院固定資產(chǎn)處置辦法（試行） 46呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院物資采購安裝維修管理暫行辦法 50呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院日常辦公用品經(jīng)費管理暫行辦法 60呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院校園衛(wèi)生管理暫行辦法 63呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)儀器設(shè)備管理暫行辦法 65呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤處及其崗位工作職責(zé) 79呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，更好滿足廣大師生的就餐需求，特制訂食堂制度，各經(jīng)營單位要認(rèn)真閱讀，嚴(yán)格執(zhí)行。一、 食堂經(jīng)營范圍1. 嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售飾品。4. 禁止向?qū)W生出售煙、酒等危害學(xué)生身心安全的物品，發(fā)現(xiàn)一次扣除管理押金100元。必須做到有價可依，按價銷售。3. 副食種類按照不同季節(jié)，分高、中、低檔選配，要做到新鮮衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、味美價廉。三、 食品衛(wèi)生安全要求1. 各經(jīng)營單位要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，所選供貨單位必須符合衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，證件齊全，具備供貨資質(zhì)。2. 各經(jīng)營單位不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、未經(jīng)檢驗檢疫等衛(wèi)生部門明令禁止的有害物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)一次扣管理押金1000元。要學(xué)習(xí)、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品采購驗收制度》、《學(xué)校食堂原材料采購索證登記制度》（見附件）。要學(xué)習(xí)、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂庫房貯存管理制度》（見附件）。要學(xué)習(xí)、掌握、并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂操粗加工管理制度》、《學(xué)校食堂操作間管理制度》、《食品加工操作規(guī)程》（見附件）。要學(xué)習(xí)、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校售飯間管理制度》（見附件）。食品添加劑的使用必須符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。7. 各經(jīng)營單位不得使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐飲具、灶具；不得提供和使用白色泡沫餐具；不得提供和使用沒有環(huán)保標(biāo)識與安全檢驗的塑料制品；違者一次扣除管理押金50元。要學(xué)習(xí)、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品留樣管理制度》（見附件）。對于洗滌劑、消毒劑等必需化學(xué)物品，要由專職人員管理，并且存放在特定庫房。各經(jīng)營單位、保潔人員要學(xué)習(xí)、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度》（見附件）。詳細(xì)內(nèi)容見《學(xué)校食堂環(huán)境管理制度》（見附件）。要學(xué)習(xí)、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂餐具消毒管理制度》（見附件）。2. 所有食堂從業(yè)人員必須備有、佩戴有效的《健康證》，并掌握相關(guān)食品衛(wèi)生知識才可以上崗工作。4. 從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時要穿戴好干凈整潔的工衣、工帽、口罩。5. 工作人員要樹立服務(wù)意識，服務(wù)態(tài)度要熱情周到、不急不躁，對待師生要有好不發(fā)生爭吵，更不能發(fā)生打架事件。2. 各經(jīng)營單位的購物小票、臺賬證件按照三對應(yīng)原則建立臺賬。七、 灶具設(shè)備的管理要求1. 食堂設(shè)備布局合理，灶具、用具存放有序，并保證其正常運行。3. 有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備及食品冷藏設(shè)備，有防塵、防鼠、放蠅等設(shè)備，并保障設(shè)備的正常運行，有不合格者扣管理押金100元。若有違規(guī)行為，給與不同程度的處罰，并提出限期改進(jìn)意見。3. 每月組織一次伙食生活會議，對學(xué)生食堂進(jìn)行民主評價。4. 不服從管理人員管理，一次扣除管理押金500元。十、 本制度解釋權(quán)歸呂梁職業(yè)技術(shù)學(xué)院所有。為保證學(xué)校食堂食品安全，特制訂學(xué)校食堂環(huán)境管理制度。對于洗滌劑、消毒劑等必需化學(xué)物品，要由專職人員管理，并且存放在特定庫房。三、各經(jīng)營單位確保庫房、粗加工間、操作間、售飯間的清潔整齊。五、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅、以及其他有害昆蟲及其滋生條件。六、食品處理區(qū)要保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。設(shè)備設(shè)施具體包括：蒸箱、灶臺、操作臺、案臺、陳列柜、冰箱、和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)、貨架、清潔池等各操作間所有設(shè)備。學(xué)校食堂餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用