【正文】 用于防止或消除 食品安全危害 （ ）或?qū)⑵浣祪r(jià)到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)。 ? 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 food safety policy ? 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 ? 注 4：在飼料和飼料配料方面而言，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)中，再通過動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的因素。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴(yán)重程度的組合。 ? 注 1：改編自參考文獻(xiàn) [5]。 ? 注 2：食品鏈也包括與食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)。 food chain ? 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 food safety ? 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。 ? 為方便本標(biāo)準(zhǔn)的使用者，對(duì)引用 GB/T190002022的部分定義加以注釋，但這些注釋僅適用于本特定用途。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)所有要求都是通用的，適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 ? GB/T220222022IDTISO22022:2022 引 言 ? 為了確保整個(gè)食品鏈直至最終消費(fèi)者的食品安全，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該體系結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素： ? 相互溝通； ? 體系管理； ? 前提方案； ? HACCP原理； 范圍 ? 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品鏈中食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求使組織能夠： ? 策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的； ? 證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求； ? 評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意； ? 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通； ? 確保符合其聲明的食品安全方針； ? 證實(shí)符合其他相關(guān)方的要求； ? 尋求由外部組織對(duì)其食品安全管理體系的認(rèn)證，或進(jìn)行符合性自我評(píng)估，或自我聲明。直接介入的組織包括但不限于：飼料加工者、收獲者、農(nóng)作物種植者、輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)者、提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)允許任何組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合，特別是小型和（或）欠發(fā)達(dá)組織（如小農(nóng)場(chǎng)、小分包商、小零售或食品服務(wù)商） 規(guī)范性引用文件 ? 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 ? GB/T190002022質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2022） 術(shù)語和定義 ? GB/T190002022確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 ? 注：未定義的術(shù)語保持其字典含義，定義中黑體表明參考了本章的其他術(shù)語，引用的條款號(hào)在括號(hào)內(nèi)。 ? 注 1：改編自參考文獻(xiàn) [11] ? 注 2：食品安全與 食品安全危害 （ ）的發(fā)生有關(guān)，但不包括與人類健康相關(guān)的其他方面，如營(yíng)養(yǎng)不良。 ? 注 1：食品鏈包括食源性動(dòng)物飼料的生產(chǎn)和用于生產(chǎn)食品的動(dòng)物的飼料生產(chǎn)。 food safety hazard ? 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。 ? 注 2：術(shù)語“危害”不應(yīng)和“風(fēng)險(xiǎn)”混淆，對(duì)食品安全而言，“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。 ? 注 3：食品安全危害包括過敏源。對(duì)飼料和食品的間接操作（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者）而言，相關(guān)食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的因素。 end product ? 不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 flow diagram ? 以圖解的方式系統(tǒng)地表達(dá)各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。 ? 注 1：改編自參考文獻(xiàn) [11]。 operational prerequiste program(OPRP) ? 為減少 食品安全危害（ ） 在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP（ ） critical control point (CCP) ? 食品安全 能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除 食品安全危害（ ） 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。 ? 注 1：改編自參考文獻(xiàn) [11] ? 注 2：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）（ ） 受控。 monitoring ? 為評(píng)價(jià) 控制措施（ ） 是否按預(yù)期運(yùn)行，對(duì)控制參數(shù)進(jìn)行策劃并實(shí)施的一系列觀察或測(cè)量活動(dòng)。[GB/T190002022，定義 ] ? 注 1：在本標(biāo)準(zhǔn)中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施（ ）一起實(shí)施。 corrective action ? 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 ? 注 2：糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。 ? 注：本定義基于文獻(xiàn) [11]，比 GB/T19000的定義更適用于食品安全 ()領(lǐng)域 驗(yàn)證 verification ? 通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 4 食品安全管理體系 ? 組織應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)要求建立有效的食品安全管理體系，并形成文件，加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更新。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地。 ? 組織應(yīng)確?？刂扑x擇的任何影響終產(chǎn)品符合性且源于外部的過程，并應(yīng)食品安全管理體系中加以識(shí)別，并形成文件。 ? 文件控制 ? 食品安全管理體系所要求的文件應(yīng)予控制 .記錄是一種特殊類型的文件 ,應(yīng)依據(jù) . ? 文件控制應(yīng)確保所有提出的更改在實(shí)施前加以評(píng)審 ,以明確其對(duì)食品安全的效果以及對(duì)食品安全管理體系的影響 . ? 應(yīng)編制形成文件的程序 ,以規(guī)定以下方面所需的控制： ? a) 文件發(fā)布前得到批準(zhǔn) ,以確保文件是充分與適宜的； ? b)必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新 ,并再次批準(zhǔn)； ? c) 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別； ? d) 確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本； ? e) 確保文件保持清晰、易于識(shí)別； ? f) 確保相關(guān)外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)； ? g