木耳栽培技術word版-展示頁
2025-01-16 16:36本頁面
【正文】 黑木耳在生長發(fā)育過程中，所需要的外界條件主要是營養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度 。擔孢子經(jīng)過子實體上特殊的彈射器官被彈離子實體，借風力飄散，找到適宜的基質(zhì)又重新開始一代新的生活史。發(fā)育成熟的子實體，在其腹面產(chǎn)生棒狀擔子。經(jīng)過一定時間，菌絲體逐漸向繁殖體的子實體轉(zhuǎn)化，在基質(zhì)上長出子實體原基。人工培育的菌種就是次生菌絲。次生菌絲的每一個細胞中都含在兩個性質(zhì)不同的核 ，雙核菌絲通過鎖狀聯(lián)合，使分裂的兩個子細胞都含有與母細胞同樣的雙核。初生菌絲初期多核，很快產(chǎn)生分隔，把菌絲分成多個單核細胞。黑木耳是異宗結(jié)合的兩極性的交配系統(tǒng)，是單因子控制，具有 “十 ”、 “一 ”不同性別。 （二） 生活史 黑木耳的生長發(fā)育是由擔孢子 —菌絲體 —子實體 —擔孢子，稱為一個生活周期或稱為一個世代。擔孢子通常是一個核的單位體結(jié)構(gòu)，腎形，長約 9—14 微米，寬 5—6 微米。初生時呈顆粒狀，幼小時子實體呈杯狀，在生長過程中逐漸延展成扁平的波浪狀，即 耳片。另外，培養(yǎng)時間過長菌絲體逐漸衰老也會出現(xiàn)與強光下培養(yǎng)的相同特征。 （一） 黑木耳的形態(tài)特征 在自然界中，黑木耳側(cè)生于枯木上，它是由菌絲體、子實體和擔孢子三部分組成。由于毛木耳生長環(huán)境與黑木耳相同，在我國分布也相當廣泛，外表與黑木耳也非常相似，所以國內(nèi)也常常有人誤將毛木耳當成黑木耳的。 三 、黑木耳的生物學特性 黑木耳在植物分類中隸屬真菌門，擔子菌綱，異隔擔子菌亞綱，銀耳目，黑木耳科，黑木耳屬。代料栽培資源豐富，產(chǎn)量高，周期短，是一種有發(fā)展前途的栽培方法。七十年代以來，國內(nèi)又開展了代料 栽培黑木耳的研究，現(xiàn)已應用于生產(chǎn)。 在早期，我國的黑木耳產(chǎn)區(qū)是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然傳播；有的是借助于老耳木的菌絲蔓延；有的是利用碎木耳來接種。因此，黑木耳的營養(yǎng)比較豐富，滋味鮮美。明代醫(yī)學家李時珍在 ]本草綱目 ]中寫到“木耳生于朽木之上，主治益氣不饑，清身強志，并有治療痔瘡，血淤下血等作用。現(xiàn)代醫(yī)學證明黑木耳中的多糖體具有增強人體免疫力，防癌抗癌等功效。黑木耳還有很高的藥用價值，據(jù) [神農(nóng)本草經(jīng) ]等記載，黑木耳具有清肺、潤肺、益氣補血等功效。木耳栽培技術 第一節(jié) 木耳 基本知識 一、 木耳 的營養(yǎng)和藥用價值 黑木耳是我國傳統(tǒng)的出口商品之一，我國黑木耳一直居世界首位。黑木 耳營養(yǎng)豐富，口感酥滑脆，歷來是我國人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白質(zhì)含量相當于肉類，維生素 B2 含量是一般米、面和大白菜以及肉類的 4— 10 倍，鈣的含量是肉類的 4— 10 倍。因此是礦山、紡織工業(yè)工人良好的保健食品。美國科學家發(fā)現(xiàn)黑木耳能減低血 液凝塊，緩和管狀動脈粥樣硬化，并且能明顯地防止血栓的形成?！? 經(jīng)現(xiàn)代科學化驗分析，每 100 克鮮黑木耳中，含水 11 克，蛋白質(zhì) ，脂肪 克，碳水化合物 65 克，纖維素 7 克，灰分 克（在灰分中，包括鈣質(zhì) 375 毫克，磷質(zhì) 201 毫克，鐵質(zhì) 180 毫克）；此外，還含有多種維生素，包括甲種維生素原（胡蘿卜素） 毫克，乙種維生素 毫克（其中 毫克， 毫克），丙種維生素 217 毫克，丁種維生素原（安角固醇）及肝糖等。 二、 木耳 栽培歷史和現(xiàn)狀 我國黑木耳栽培的歷史比較悠久，具有關歷史資料記載，至少有八百年以上。五十年代，我國科學工作者經(jīng)過艱苦的努力，成功地培育出純菌種，并應用于生產(chǎn)，改變了長期以來的半人工栽培狀態(tài)，不僅縮短了黑木耳的生產(chǎn)周期，而且產(chǎn)量也獲得了成倍的增長，質(zhì)量也有顯著提高。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。我國黑木耳無論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界之首，是我國的拳頭出口商品，遠銷海內(nèi)外，在東南亞各國享有很高聲譽，近多年來，已進入歐美市場，換匯價值較高。近年來，國外也很重視黑木耳生產(chǎn)，但除日本外，國外生產(chǎn)的黑木耳，不是真正黑木耳，大部 分是黑木耳的近緣種 ——毛木耳。毛木耳子實體粗大肉厚，栽培生產(chǎn)也較黑木耳容易，產(chǎn)量比黑木耳高得多，但品質(zhì)較黑木耳低，吃起來質(zhì)脆不易嚼爛，質(zhì)量遠不及黑木耳，目前市價是黑木耳的 1/3 左右。 黑木耳菌絲體，由許多具有橫隔和分枝的絨毛狀菌絲所組成，單核菌絲只能在顯微鏡下觀察到，菌絲是黑木 耳分解和攝取養(yǎng)分的營養(yǎng)器官，生長在木棒、代料或斜面培養(yǎng)基上，如生長在木棒上則木材變得疏松呈白色；生長在斜面上，菌絲呈灰白色絨毛狀貼生于表面，若用培養(yǎng)皿進行平板培養(yǎng)，則菌絲體以接種塊為中心向四周生長，形成圓形菌落，菌落邊緣整齊，菌絲體在強光下生長，分泌褐色素使培養(yǎng)其呈褐色，在菌絲的表面出現(xiàn)了黃色或淺褐色。 又稱為擔子果即食用部分，是由許多菌絲交織起來的膠質(zhì)體。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子實層，在適宜的環(huán)境下會產(chǎn)生擔孢子，子實體新鮮時有彈性，干時脆而硬，顏色變深。大量擔孢子聚集在一起時可看到一層白色粉末。黑木耳的有性繁殖，是以異宗結(jié)合的方式進行的，必須由不同交配型的菌絲結(jié)合才能完成其生活史。不同 性別的擔孢子在適宜條件下萌發(fā)后，產(chǎn)生單核菌絲，這種菌絲稱為初生菌絲。當各帶有 “十 ”、 “一 ”的兩條單核菌絲結(jié)合進行核配后，產(chǎn)生雙核化的次生菌絲，也叫雙核菌絲。它比初生菌絲粗壯，生長速度快，生活力強。次生菌絲從周圍環(huán)境大量吸收養(yǎng)料和水分，大量繁殖，菌絲交替纏繞，生長在基質(zhì)中的密集菌絲構(gòu)成了肉眼可見的白色絨毛就是菌絲體 。通過從基質(zhì)中大量吸收養(yǎng)分和水分，逐漸形成膠狀而富有彈性的黑木耳子實體。擔子又從排列的四個細胞側(cè)面伸出小枝，小枝上再生成擔孢子。在適宜的條件下，整個一代生活史約需要 60—90 天完成。這里影響較大的因素為水分和光照。纖維素和木質(zhì)素是其主要的營養(yǎng)來源，一般殼斗科樹木的樹干中，纖維素
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