生物化學(xué)實驗食品ppt課件-展示頁
2025-01-14 13:35本頁面
【正文】 步驟 酪蛋白的制備 鮮牛乳 3Oml（ 40℃ ） +3Om醋酸緩沖液（ 40℃ ） 邊加邊搖動 ?離心 3000r/5min 冷卻至室溫，繼續(xù)放置 5分鐘 清液（乳清） 沉淀 加熱觀察現(xiàn)象 醇 醚混合物洗 2次 沉淀 清液 晾干，鑒定 棄掉 酪蛋白的性質(zhì)鑒定 （ 1）溶解度觀察 溶液 H2O 10%NaCl %Na2CO3 NaOH %HCl 飽和 Ca(OH)2 試劑量 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 酪蛋白 少許 少許 少許 少許 少許 少許 溶解情況 ： 少許酪蛋白 +lml H2O+米倫試劑 10滴， 振搖，加熱 觀察其顏色變化 (胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸 )測定 : 少量酪蛋白 + NaOH+ 5%醋酸鉛 13滴 觀察現(xiàn)象 煮沸 實驗五 維生素 C的定量測定 （ 2， 6二氯酚靛酚滴定法） 一、實驗?zāi)康? 掌握滴定法測定 Vc含量的原理和操作。蛋白質(zhì)分子中肽鍵，也能與 Cu2+ 發(fā)生雙縮脲反應(yīng)，溶液紫色的深淺與蛋白質(zhì)含量在一定范圍內(nèi)成正比，而與蛋白質(zhì)的氨基酸組成及分子量無關(guān)。在堿性條件下多數(shù)蛋白質(zhì)帶負電荷，在電場中向正極移動 ， 不同蛋白質(zhì)由于大小、所帶電荷及形狀不同，在電場中的遷移率不同，經(jīng)過電泳可將其分開，結(jié)果經(jīng)染色、漂洗，得電泳圖譜。 實驗一 血清蛋白質(zhì)醋酸纖維薄膜電泳 一、目的： 了解電泳技術(shù)基本原理，掌握醋酸纖維薄膜電泳操作技術(shù)。生物化學(xué)實驗 生物化學(xué)實驗內(nèi)容 醋酸纖維素薄膜電泳分離血清蛋白質(zhì) 雙縮脲測定蛋白質(zhì)的含量 血液葡萄糖的測定 牛乳酪蛋白提取與鑒定 維生素 C的提取與含量的測定 琥珀酸脫氫酶的競爭性抑制 酶的基本性質(zhì) 要求：課前預(yù)習(xí)，試驗中做記錄，課后寫實驗報告。 兩人一組，離開實驗室時簽字。 二、原理： 蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，在非等電點狀態(tài)下在電場中會向一定電極移動。 材料 ：血清 巴比妥緩沖液 濾紙吸
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