果膠酶的作用ppt課件-展示頁
2025-01-14 11:33本頁面
【正文】 酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。 4．水浴時(shí)間可以為 20～ 30 min。 （二） PH對果膠酶活性的影響 原理： 在一 恒定溫度 下通過 設(shè)置 PH梯度 來確定酶催化反應(yīng)的最適 PH。 2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。 ⑤熱水浴檢驗(yàn)，觀察試管內(nèi)物質(zhì)顏色的變化。 ③分別向三支試管中加入 2mL新制的淀粉酶液，振蕩。 為了探究溫度對酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了 如下實(shí)驗(yàn)方案和步驟： ①取三支大小相同的試管，編號為 A、 B、 C并分別 加入 2mL淀粉溶液。 三、果膠酶的用量 生產(chǎn)果汁時(shí) ,為了使果膠酶得到充分的利用 ,節(jié)約成本 ,需要控制好酶的用量。 可用酶活性單位表示 ,1酶活性單位：指標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，1 min使 1 ug分子作用物發(fā)生轉(zhuǎn)變的酶量。 二、酶的活性與影響酶活性的因素 酶的活性 ：是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。而果膠 分解成可溶性的半乳糖醛酸 ，也使得渾濁的果汁變的澄清。 成分 : 作用 : 能夠 分解果膠 ，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。 果膠本身 不溶于水 ， 但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑。 基礎(chǔ)知識 (一 )果膠酶的作用 果膠 :植物細(xì)胞壁及胞間層的主要成分之一，是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子 化合物 ，它在 植物細(xì)胞間層和初生壁中 與纖維素結(jié)合在一起，是重要的黏合和支撐物質(zhì)。 課題難點(diǎn)： 果膠酶的最適用量。課題目標(biāo)： 簡述果膠酶的作用 ,檢測果膠酶的活性； 探究溫度和 pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。 課題重點(diǎn)： 溫度和 pH對果膠酶活性的影響。 制作果汁要解決兩個(gè)主要問題 :
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