第七章微生物與食品腐敗變質(zhì)-展示頁(yè)

【摘要】第七章微生物與食品腐敗變質(zhì)編寫人：工程系食品微生物精品課程課題組本章目錄第一節(jié)食品腐敗變質(zhì)的原理第二節(jié)食品腐敗變質(zhì)的癥狀及判斷第三節(jié)食品保藏中的防腐與殺菌措施第一節(jié)食品腐敗變質(zhì)的原理回本章目錄一、食品中微生物的來(lái)源與控制回本章目錄1．微生物污染食品的途徑（1）土壤

2024-10-10 15:03

第十一章微生物與食品腐敗變質(zhì)-展示頁(yè)

【摘要】第十一章微生物與食品腐敗變質(zhì)?第一節(jié)食品污染的途徑?第二節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件?第三節(jié)果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)?第四節(jié)乳及其乳制品的腐敗變質(zhì)?第五節(jié)肉類及魚類的腐敗變質(zhì)?第六節(jié)罐藏食品的腐敗變質(zhì)?第七節(jié)食品腐敗變質(zhì)給人類帶來(lái)的危害?第八節(jié)食品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

2024-10-29 12:06

微生物與食品ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】微生物與食品第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用第二節(jié)微生物與食品腐敗第三節(jié)微生物與食物中毒第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用食醋1生產(chǎn)原料主要原料：薯類如甘薯、馬鈴薯等；糧谷類如玉米、大米等；糧食加工下腳料

2025-01-14 10:33

食品微生物ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)第四節(jié)培養(yǎng)基培養(yǎng)基是進(jìn)行科學(xué)研究，發(fā)酵生產(chǎn)微生物制品等的基礎(chǔ)。一、定義培養(yǎng)基（medium）是人工配制的,適合微生物生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。任何培養(yǎng)基都應(yīng)該具備微生物生長(zhǎng)所需要六大營(yíng)養(yǎng)要素：碳源氮源無(wú)機(jī)鹽能源生長(zhǎng)因子水任何培養(yǎng)基一

2025-01-14 21:22

第十二章微生物與食品腐敗變質(zhì)-展示頁(yè)

【摘要】第十二章微生物與食品腐敗變質(zhì)?本章重點(diǎn)介紹以下幾個(gè)方面?第一節(jié)污染食品的微生物來(lái)源及其途徑?第二節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件?第三節(jié)各種食品的腐敗變質(zhì)?第四節(jié)食品腐敗變質(zhì)的危害第一節(jié)污染食品的微生物來(lái)源及其途徑?食品的腐敗變質(zhì)：?食品往往由于受物理、化學(xué)和生物各種因素的作用，在原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)

2024-10-10 12:57

第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)-展示頁(yè)

【摘要】第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)本章重點(diǎn)?第一節(jié)食品的微生物污染及其控制?第二節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理?第三節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件?第四節(jié)食品變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群一、

2024-08-16 13:23

工業(yè)與食品微生物ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素微生物嚙齒動(dòng)物昆蟲/寄生蟲食品腐敗變質(zhì)溫度水分光照氧化酶類微生物引起食品腐敗變質(zhì)的鑒定：視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)色澤：微生物自身

2025-01-17 04:46

發(fā)酵食品微生物ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用

2025-01-14 08:42

食品發(fā)酵微生物ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用

2025-01-14 21:11

食品微生物ppt課件(2)-展示頁(yè)

【摘要】第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)第五節(jié)食品保藏中的防腐與殺菌措施主要內(nèi)容：1、食品低溫抑菌保藏2、食品加熱滅菌保藏3、食品的高滲透壓保藏4、食品的防腐保藏5、食品的輻射保藏一、食品低溫抑菌保藏特點(diǎn)：溫度越低，保藏期越長(zhǎng)。低溫對(duì)微生物的影響：降低酶活性。大多數(shù)微生物活動(dòng)降低、休眠，甚至死亡。少

2025-01-14 21:21

微生物與食品保藏ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】第十三章微生物與食品保藏食品保藏是食品從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。食品保藏：是利用各種物理學(xué)、化學(xué)以及生物學(xué)方法，使食品在盡可能長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色香味以及良好的感官性狀。引起食品污染和腐敗變質(zhì)的因素有：物理的、化學(xué)的和生物的等等。其中生物的因素是較為主要

2025-01-14 10:34

微生物與食品衛(wèi)生ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】第一節(jié)食品微生物的污染、消長(zhǎng)及控制第二節(jié)食品被污染后給人類帶來(lái)的危害第三節(jié)食品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)食品微生物污染及途徑生物污染：微生物、寄生蟲及蟲卵、昆蟲化學(xué)污染：農(nóng)藥、工業(yè)三廢、添加劑、包裝材料物理污染：放射性污染一、食品污染的種類1土壤2空氣

2025-01-14 10:33

食品衛(wèi)生微生物ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】第九章食品衛(wèi)生微生物?第一節(jié)食物中毒性微生物及其引起的食物中毒?第二節(jié)污染食品引起的常見疫病的病原學(xué)第一節(jié)食物中毒性微生物?一、食物中毒的概念及其類型–關(guān)于食物中毒的定義和概念，雖然還沒(méi)有一致的意見，這里僅談?dòng)捎谖⑸镆鸬氖澄镏卸?指人體因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物而引起的一切中毒性疾患。–

2025-01-14 20:57

食品中的微生物ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用第七章微生物在食品制造中的應(yīng)用主要包括如下三個(gè)方面:一、利用微生物的菌體和內(nèi)容物例如：酵母菌的應(yīng)用，菌體蛋白、維生素、核酸等.二、利用微生物產(chǎn)生的酶例如：淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等二十多種酶制劑三、利用微生物的某些代謝產(chǎn)物例如：酒精、乳酸、檸檬酸、

2025-01-14 20:48

微生物真核微生物ppt課件-展示頁(yè)

【摘要】第一講微生物的形態(tài)和構(gòu)造第二章真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能第一節(jié)真核微生物概述真核生物真核微生物包括：菌物界：粘菌、假菌、酵母菌、霉菌、蕈菌（真菌fungi）植物界：顯微藻類(algae)動(dòng)物界：原生動(dòng)物(protozoa)

2025-01-23 17:16

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