【摘要】第二章水1第二章水汪東風(fēng)0532-82031575第二章水2第2章水分子流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性本章主要內(nèi)容水分活度水與溶質(zhì)的相互作用水分活度與食品的穩(wěn)定性了解食品中水分的意義第二章水3第一節(jié)水和冰的物理特性一、水分子1.水
2025-01-16 10:32
【摘要】第二章細(xì)菌、真菌、病毒引起的食品安全問題中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群微生物細(xì)菌真菌病毒原蟲藻類一、細(xì)菌性食物中毒?–細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒。–細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類。?2.細(xì)
2024-10-15 16:10
【摘要】第二章食品物性學(xué)第二章食品物性學(xué)第二章食品物性學(xué)?食品的基本屬性包括化學(xué)屬性、生物學(xué)屬性以及物理屬性。?物理屬性:主要指其力學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)、光學(xué)及聲學(xué)屬性,主要反映食品及食品原料的熱力學(xué)、流變學(xué)、傳熱傳質(zhì)特性、外觀及質(zhì)極特性以及在微波、電場、磁場作用下的表現(xiàn)。?作用:決定了其在加工和儲(chǔ)藏
2024-08-31 00:45
【摘要】市場中貼有綠色食品標(biāo)簽的食品綠色食品的興起概念綠色食品是遵循可持續(xù)性發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志,無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品在中國的發(fā)展20世紀(jì)80年代提出“綠色食品”的概念。1990年5月15日正式宣布開始發(fā)展綠色食品。
2024-11-24 17:19
【摘要】2022/2/21無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品簡介2022/2/22突出問題生態(tài)環(huán)境破壞與食品安全解決途徑70年代末中國開始發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)90年代農(nóng)業(yè)部發(fā)起綠色食品項(xiàng)目21世紀(jì)初基本形成農(nóng)產(chǎn)品安全管理體系2022/2/23第一節(jié)第二節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品第三節(jié)第四節(jié)
2025-01-17 05:07
【摘要】食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第二章標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)一、標(biāo)準(zhǔn)化1、標(biāo)準(zhǔn)化的定義標(biāo)準(zhǔn)化:是為了所有有關(guān)方面的利益,特別是為了促進(jìn)最佳的全面經(jīng)濟(jì),并通過考慮產(chǎn)品的使用條件與安全要求,在所有有關(guān)方面的協(xié)作下,進(jìn)行有秩序的特定活動(dòng)所指定并實(shí)施各項(xiàng)規(guī)定的過程。2、標(biāo)準(zhǔn)化的基本特征(1)經(jīng)濟(jì)性標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了獲得最佳的全面的經(jīng)濟(jì)效果
2025-03-19 19:43
【摘要】西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院1【內(nèi)容提要】一、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(一)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的概念(二)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)和原則(三)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的概況二、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查,監(jiān)測與評價(jià)第三節(jié)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院2一、綠色食品
2025-06-06 01:54
【摘要】綠色食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——(冷卻、冷凍)分割豬肉食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)(2003-12-12)????該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)我國相關(guān)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的要求,參考國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(IFOAM)、食品法規(guī)委員會(huì)(CAC)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和歐盟的相關(guān)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)考慮我國現(xiàn)實(shí)的畜禽生產(chǎn)水平、檢測能力與經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素制定。1
2024-09-02 19:20
【摘要】【內(nèi)容提要】一、綠色食品政策法規(guī)二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念和構(gòu)成(一)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念(二)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)和原則(三)制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的作用(四)綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成(五)綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)第二節(jié)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)1西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品政策法規(guī)綠色食品生產(chǎn)加工過程中需貫徹執(zhí)行的政
2025-02-01 22:34
【摘要】第二章食品的感官檢驗(yàn)第一節(jié)概述一、感官檢驗(yàn)的概念和意義概念發(fā)展意義二、感官檢驗(yàn)的種類1、視覺檢驗(yàn)舉例說明;注意事項(xiàng)2、嗅覺檢驗(yàn)舉例說明;注意事項(xiàng)3、味覺檢驗(yàn)舉例說明;注意事項(xiàng)4、觸覺檢驗(yàn)舉例說明;注意事項(xiàng)三、感官檢驗(yàn)的基本要求
2024-08-04 05:26
【摘要】第二章酶與食品加工第二章酶與食品加工學(xué)時(shí)數(shù):6教學(xué)目的:、作用特點(diǎn)及影響酶促反應(yīng)的因素;;、產(chǎn)物特點(diǎn)及應(yīng)用;、來源、在食品加工中的應(yīng)用;、多酚氧化酶及其它氧化還原酶類及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。,制備方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn):淀粉酶、蛋白酶
2024-08-16 13:06
【摘要】第一篇:綠色食品 綠色食品知多少 一、課題產(chǎn)生的原因: 衛(wèi)生部有關(guān)人士日前表示,目前我國面臨著越來越多來自食品污染問題的挑戰(zhàn)。在環(huán)保日益重要的今天,許多食品商家都說自己的產(chǎn)品是綠色環(huán)保食品,但是...
2024-10-28 15:05
【摘要】第二章水第一節(jié)引言水的重要功能?水是最普遍存在的組分,占50%~90%?為生物化學(xué)反應(yīng)提供一個(gè)物理環(huán)境?代謝所需營養(yǎng)成分和反應(yīng)產(chǎn)物的載體?是其它食品組分的溶劑主要食品的水份含量食品水分含量%肉豬肉、生的分割瘦肉牛肉、生的零售部分雞肉、各種級別的去皮生肉
2025-01-14 21:03
【摘要】完美WORD格式第二章食品冷卻冷藏原理,果蔬冷藏原理(呼吸作用),結(jié)合冰箱、生活中的冷藏事例。食品的腐敗變質(zhì),主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。動(dòng)物性食品沒有生命力,如畜、禽、魚等動(dòng)物性食品,在貯藏時(shí)它們的生物體與構(gòu)成它們的細(xì)胞都死亡
2025-07-03 13:56
【摘要】綠色食品及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)新疆綠色食品發(fā)展中心郭新正2022年5月主要內(nèi)容(產(chǎn)生背景、發(fā)展現(xiàn)狀)(綠色食品概念、標(biāo)志含義、標(biāo)準(zhǔn)體系及申報(bào))3、綠色食品質(zhì)量安全(面臨的形勢與任務(wù))1、綠色食品事業(yè)發(fā)展回顧綠色食品產(chǎn)生背景:①社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的資源和環(huán)境壓力越來越大;
2025-01-17 06:48