食用植物資源(芳香油和飲料)-展示頁(yè)
2025-05-25 15:23本頁(yè)面
【正文】 性： ? 密度比氣體大數(shù)百倍，與液體的密度接近； ? 粘度比液體小得多，接近氣體的粘度； ? 壓力的細(xì)微變化可導(dǎo)致其密度的顯著變動(dòng)； ? 壓力或溫度的改變均可導(dǎo)致相變。 芳香油的制取方法 ? 超臨界流體萃取（ supercritical fluid extraction）技術(shù) ? 定義：利用超臨界條件下的流體作為萃取劑，從液體或固體中萃取出特定成分，以達(dá)到某種分離目的的一種分離技術(shù)。 裝置 優(yōu)缺點(diǎn)： ? 優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單、操作容易、成本低、回收率高。 缺點(diǎn)：雜質(zhì)多，可能溶出不揮發(fā)性物質(zhì)，如檸檬油的中溶解葉綠素使檸檬油呈綠色。 O OC C H 3O苯乙酮 香豆素 芳香油的化學(xué)組成 ? 非萜類化合物：脂肪族化合物 C H 3 ( C H 2 ) 5 C H 3 C H 3 ( C H 2 ) 7 C H 2 O H正 庚 烷 正 壬 醇芳香油的制取方法 ? 直接壓榨法 ? 溶劑提取法 ? 水蒸汽蒸餾法 芳香油的制取方法 ? 直接壓榨法： 適用于含揮發(fā)油較多的原料，如柑橘類。 ? 香豆素：存在于黑香豆、蘭花等。 ? 肉桂醛：存在于桂葉、桂皮、肉桂皮中，用于調(diào)制梔子、玫瑰等香精，也可用作定香劑。 苯甲醇 苯乙醇 肉桂醇 芳香油的化學(xué)組成 ? 非萜類化合物：芳香族化合物（芳香族醛） ? 苯甲醛：以苷的形式存在于金合歡油、水仙油、杏仁油、桂皮油、藿香油油，有苦杏仁香氣，香皂工業(yè)用量大。 ? 苯乙醇：具有特殊的玫瑰香氣，也用作定香劑。 ? 牻牛兒醇乙酸酯：存在于多種植物的揮發(fā)油中。 OHOH O薄荷醇 龍腦 樟腦 芳香油的化學(xué)組成 ? 萜類化合物 酯類 ? 乙酸龍腦酯：存在于多種裸子植物如華山松、華北冷杉、云南松等的芳香油中，具有清新香氣。 ? 龍腦：俗稱冰片，具有類似胡椒又似薄荷氣味，右旋體存在于白龍腦香樹的揮發(fā)油中，左旋體存在于艾納香全草中，有發(fā)汗、興奮、解痙攣和防止蟲蛀作用，也是香料工業(yè)原料。 ? 麝子油醇：具有佳適的香氣，是重要的高級(jí)香料原料，存在于金合歡花、玫瑰花、香茅等揮發(fā)油中。 ? 橙花醇 ： 存在于玫瑰油、香橙油、檸檬 草油等揮發(fā)油中，也具有似玫瑰香氣。 ? 芳樟醇：存在于芳樟葉油、薰衣草油、茉莉花油、玫瑰花油、橙花油、綠茶油等中，幾乎 所有的天然芳香油中都含有芳樟 醇，世界最常用和用量最大的香料， 幾乎在所有香水和香皂中都添加。 ? 萜類化合物 ? 非萜類化合物 （ 1）含氮或含硫化合物 （ 2）芳香族化合物 （ 3）脂肪族化合物 芳香油的化學(xué)組成 ? 萜類化合物：主要為單萜、倍半萜及其含氧衍生物，而含氧衍生物多具有較強(qiáng)的生物活性或芳香氣味。是存在于植物體中的具有特殊氣味油狀液體，是小分子物質(zhì)的混合物。第二章 食用植物資源 宋曉虹 84112874 中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 食用植物資源 ? 油脂植物資源 ? 淀粉植物資源 ? 香料植物資源 ? 飲料植物資源 ? 色素植物資源 ? 甜味劑植物資源 香料植物資源 ? 定義：香料植物是指植物體中含有芳香油的植物。 ? 芳香油：又稱精油，化學(xué)和醫(yī)藥上稱為揮發(fā)油。 ? 芳香油的組成：以萜類化合物（主要是單萜和倍半萜）為多見，還有非萜類小分子的含氮含硫化合物，芳香族化合物和脂肪族化合物。 ? 萜類化合物：鏈萜醇 ? 香茅醇：存在于香茅油、玫瑰油等多種芳香油中，具有較好的抗菌作用。 C H 2 O HOH香茅醇 芳樟醇 芳香油中的香葉醇和橙花醇 ? 香葉醇 ： 又稱牻牛兒醇，玫瑰油、檸檬草油的主要成分，有似玫瑰香味，玫瑰花中含有香葉醇葡萄糖苷，能緩慢水解，使花香持久。 C H 2 O HC H 2 O H香 葉 醇 橙 花 醇芳香油中的倍半萜 ? 金合歡烯：存在于姜、楊芽、依蘭和洋甘菊花的揮發(fā)油中。 C H 3C H 3α 金 合 歡 烯C H 3麝 子 油 醇O H芳香油中的化合物 ? 萜類化合物 環(huán)萜醇 ? 薄荷醇：存在于薄荷油中，廣泛用于局部麻醉，糖果、口香糖、牙膏等。 ? 樟腦：具有特殊鉆透性氣味，右旋體存在于樟樹揮發(fā)油中，左旋體存在于菊蒿揮發(fā)油中，醫(yī)藥方面用作中樞神經(jīng)興奮劑（十滴水），生活方面用于防蟲、除臭。 ? 乙酸芳樟酯：存在于蕓香科植物代代花、蟹橙等的芳香油中。 O COC H 3O C
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