【正文】 設(shè)計(jì) The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000ton Annual Output 總計(jì)： 畢業(yè)設(shè)計(jì) 36 頁 表 格： 16 個(gè) 插 圖 ： 8 幅 南 陽 理 工 學(xué) 院 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計(jì) The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000ton Annual Output 學(xué) 院： 生化與化學(xué)工程學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué) 生 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 1101414006 指 導(dǎo) 教 師（職稱）： （副教授 ） 評(píng) 閱 教 師： 完 成 日 期： 2020 年 6 月 南陽理工學(xué)院 Nanyang Institute of Technology年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計(jì) i 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計(jì) 食品科學(xué)與工程專業(yè) 馬季月 ［摘 要］ 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年處理量為 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計(jì)。通過對(duì)市場(chǎng)上番茄醬的消費(fèi)需求情況，生產(chǎn)加工和銷售的現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了我國番茄醬的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。接著根據(jù)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)結(jié)合擬定的產(chǎn)量對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 了詳細(xì)的工藝論證，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了物料衡算，耗材計(jì)算，設(shè)備選型以及水電汽的消耗計(jì)算，最后還進(jìn)行了必要的經(jīng)濟(jì)分析。在完成設(shè)計(jì)說明的基礎(chǔ)上，繪制了廠區(qū)平面圖、車間設(shè)備布置圖、工藝流程圖和主要設(shè)備簡圖。 Secondly, we carried on the workshop process design based on the international market demand and the main equipment selection. In addition, the utility, civil, etc also has made the preliminary design scheme。 factory design； material balance； equipment selection 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計(jì) I 目 錄 1 前言 ............................................................. 1 番茄醬的產(chǎn)品簡介 ........................................... 1 番茄醬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 ....................................... 1 國外市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r ....................................... 1 國內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 ....................................... 2 市場(chǎng)行業(yè)格局 ........................................... 2 2 廠址選擇與工廠總平面設(shè)計(jì) ......................................... 4 廠址選擇 ................................................... 4 廠址選擇的原則 ......................................... 4 廠址選擇 ............................................... 4 工廠總平面設(shè)計(jì) ............................................. 5 總平面設(shè)計(jì)原則 .......................................... 5 設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 .......................................... 6 廠區(qū)平面布置圖 .......................................... 6 3 產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì) ..................................................... 8 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì) ............................................... 8 產(chǎn)品的質(zhì)量要求 .............................................. 8 番茄醬生產(chǎn)工藝流程 ......................................... 9 工藝說明 .................................................. 10 4 物料衡算與主要設(shè)備選型 .......................................... 13 原料消耗量的計(jì)算 .......................................... 13 主要設(shè)備的衡算與選型 ....................................... 14 設(shè)備選型的原則 ........................................ 14 主要設(shè)備的衡算與選型 ................................. 14 設(shè)備選型一覽表： .......................................... 22 5 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì) .................................................... 23 生產(chǎn)車間設(shè)備布置原則 ...................................... 23 生產(chǎn)車間的組成部分 ........................................ 23 生產(chǎn)車間對(duì)設(shè)施的要求 ...................................... 23 車間設(shè)備布置流程圖 ........................................ 24 6 勞動(dòng)定員 ........................................................ 24 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計(jì) II 計(jì)算生產(chǎn)人員定員時(shí)應(yīng)考慮的因素 ............................ 25 人員編制 ................................................... 25 7 輔助部門 ........................................................ 27 8 公共系統(tǒng)及水電汽消耗 ............................................ 28 公共系統(tǒng)配備要求 ........................................... 28 水電氣用量消耗計(jì)算 ........................................ 28 9 工廠的環(huán)保、衛(wèi)生、安全設(shè)計(jì) ...................................... 30 環(huán)境保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及治理方案 ................................ 30 廠區(qū)的衛(wèi)生 ................................................ 30 工廠安全設(shè)計(jì) .............................................. 31 10 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 ................................................... 32 設(shè)計(jì)成本核算 ............................................. 32 產(chǎn)品成本核算 ......................................... 32 設(shè)備投資費(fèi)估算 ....................................... 32 廠房建設(shè)投資估算 ..................................... 33 成品收入核算 ............................................. 33 投資回收期計(jì)算 ........................................... 33 結(jié)束語 ............................................................ 34 參考文獻(xiàn) .......................................................... 35 致謝 .............................................................. 36 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計(jì) 1 1 前言 番茄醬的產(chǎn)品簡介 番茄起源于拉丁美洲，經(jīng)過了幾百年的時(shí)間才傳到世界各地，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g的一種果蔬。其中番茄醬由于它有多種儲(chǔ)藏方式，一年四季都可以食用，所以使它在世界各地都備受歡迎。它已經(jīng)成為很多人飲食中不可缺少的一部分，而且它的營養(yǎng)價(jià)值越來越受關(guān)注。有研究指出，番茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。有研究人員 通過對(duì) 上千名 男性進(jìn)行調(diào)查 發(fā)現(xiàn) ：多吃番茄、番茄醬有助于預(yù)防前列腺癌。例如可以導(dǎo)致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和 胺類 物質(zhì)結(jié)合生成的，而維生素 C 的存在會(huì)阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數(shù)量。 番茄醬營養(yǎng)豐富，除了番茄紅素外還含有 B 族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等， 對(duì)于 乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸癌 等都有 預(yù)防效果。體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰 涼 者，食用番茄醬勝過新鮮番茄 ，多食有助于緩解這些癥狀。不 論在家庭還是在餐館，快餐店，它的消費(fèi)量與日俱增，尤其在漢堡包、比薩餅、意大利面等世界潮流食品中隨處可見它的身影，充分表明了番茄醬市場(chǎng)的巨大潛力。美國年消費(fèi)量在 100萬噸左右，是番茄醬需求量最大的國家。 根據(jù)世界番茄組織的報(bào)告 ,近幾年世界番茄醬加工量約占鮮番茄總量的 3/ 4 ,即 :世界番茄醬加工量每年 350 萬噸左右。 日本、韓國、以及東南亞國家基本上不生產(chǎn)番茄醬，但對(duì)番茄醬的需求量卻在不斷增長。 國內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 目前番茄醬在中國人日常膳食中所占的份額還比不上歐美，這也就意味著國內(nèi)市場(chǎng)的開發(fā)空間不可估量。對(duì)果蔬 制品的需求已向天然、營養(yǎng)、健康發(fā)展，日常消費(fèi)趨向綠色食品。 據(jù)2020年銷售統(tǒng)計(jì) ,中國番茄醬出口量達(dá)到 110 萬噸 ,在世界貿(mào)易中所占比重達(dá)到40 %[3]，這兩年一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，估計(jì) 2020年將達(dá)到 55%左右。而且 相對(duì)低廉的制造成本，進(jìn)一步增進(jìn)了 我國番茄醬 的競爭力 ， 質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的產(chǎn)品 不僅 滿足了國際市場(chǎng)不斷增長的需求 ， 也使我國番茄醬的市場(chǎng)份額擴(kuò)大不少。隨著中國對(duì)外開放程度的提高，國內(nèi)番茄醬的消費(fèi)市場(chǎng)也將成 為國際市場(chǎng)的一部分，并且將不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。番茄醬是一種符合健康消費(fèi)趨勢(shì)的食品，它的增長空間非常大。 其次，中國番茄醬存在著巨大的成本優(yōu)勢(shì)，主要體現(xiàn)在番茄的收購、運(yùn)輸，生產(chǎn)等方面。 最后，從供給角度分析。中國作為全球最主要的三大種植區(qū)域之一， 番茄原料種植面積 多達(dá) 100 萬畝 ，這是中國加工番茄產(chǎn)業(yè)能夠立足全球競爭的基礎(chǔ)前提。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)， 2020 年三大產(chǎn)地的番茄加工量占全球總加工量的 86%左右。 歐洲地中海地區(qū)：歐洲市場(chǎng)基本上處于整個(gè)番茄產(chǎn)業(yè)的供求核心，番茄制品的定價(jià)也在此產(chǎn)生。 中國：主要以制造大包裝番茄醬為主，小包裝及其他高端