12道你不能不會的涼菜-展示頁
2024-09-03 14:01本頁面
【正文】 毫升、白糖 10 克、鹽 6 克、香油 10 毫升、涼白開適量。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。 ●花椒油 花椒油有很多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱后下入花椒，炒出香味，然后倒進油，在油面出現(xiàn)青煙前就關火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。把它們洗凈了，記住一定要晾干水分，與食用油一起放進鍋里，稍泡一會兒，再開最小火，讓它們慢慢熬煮，不待油開就關掉火，晾涼后撈去蔥，余下的就是香噴噴的蔥油了！ ●辣椒油 (紅油 ) 辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把干辣椒煉糊，其實還有一個更簡單的辦法教給你――把干紅椒切段 (更利辣味滲出 )裝進小碗，將油燒熱立馬倒進辣椒里瞬間逼出辣味。 更詳盡的菜譜、更貼心的提示， 12 道精選家常涼菜，你想學不會都難！ 涼菜調味三劍客 蔥油、辣椒 油 (紅油 )、花椒油，這幾把“刷子”可是做好涼菜的終極法寶！想知道在家怎么做出它們最正宗的口味嗎？我們?yōu)槟憬颐亍? ●蔥油 家里做菜，總有剩下的蔥根、蔥的老皮和蔥葉，這些原來你丟進垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝。在制辣椒油的時候放一些蒜，會得到味道更有層次的紅油?；ń酚屑t綠兩種，用紅色花椒炸出的味道偏香一些，而用綠色的會偏麻一些。 麻醬鳳尾 主料：嫩萵筍尖 250 克、芝麻醬 25 克。 妙廚法寶：醋 做法： ，晾干水。 、鹽和白糖阿調味，再加水調稀，如果希望有更濃郁的味道，可以再加上點香油，滴上幾滴醋會讓麻醬的味道增加幾分爽口感。 支招： ●芝麻醬分量掌握在占萵筍分量的 1/10 比例比較合適。 泡椒鳳爪 原料：雞爪 10 只。 妙廚法寶：維生素 C 片 C 片混合，保證浸泡時間在半天以上。 支招： ●如果家里做過四川泡菜，可以直接用泡菜壇里的水來泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放涼再用，并適當加一點鹽補充咸味。 千層黃瓜 原料：黃瓜 15
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