【正文】 料質(zhì)量必須符合企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量標準。 C 殺菌約 5 秒鐘。 6）過濾：用 80~100 目的回轉(zhuǎn)篩或振動篩過濾，除掉種籽和各種雜質(zhì)。 4）破碎：用破碎機將果實破碎為直徑 3~4mm 的果塊，必要時可向果漿中加入果膠酶，以提高出汁率。 9 2）后熟：將過于生硬的果實放置在溫暖的環(huán)境下 3~5 天，待大部分果實具有彈性后再加工。外貿(mào)出口運輸，必須采用冷藏集裝箱包裝，然后裝車、船運輸。 10）運輸上市：獼猴桃出庫上市時，在運輸過程中必須適當控制溫度，寒冬季節(jié)和運往嚴寒地區(qū)的果實，必須對車上的貨物進行苫蓋保溫，以防果實受凍。 C ，庫內(nèi)氣體接近大氣成分，隨后將大木箱中的果實逐個裝入事先準備好的銷售紙箱中。封庫后 3~5 日內(nèi)將溫度、濕度和氣體指標調(diào)節(jié)到貯藏所要求的最佳狀態(tài)，并在整個貯藏過程中控制在這種條件下。獼猴桃貯藏的適宜溫度為 1~1。大木箱高度 80cm， 8 果實在箱內(nèi)堆放至距箱口 3~5cm 處即可。 7）轉(zhuǎn)入大木箱堆碼：將果實預冷至 3~5。運輸過程中，裝卸、堆入等操作應謹慎小心，運輸途中行車要平穩(wěn)，防止對果實造成損傷。 5）運輸：獼猴桃分級裝箱后，最好在當日運回倉庫，因故不能入庫者，應將果實放在蔭涼通風之處，切不可在陽光下曝曬或被雨淋。 3）分選：人工逐果進行檢驗，按果實大小分為兩個級別，即單果重 100~120 克和單果重 130~150 克，剔除過小過大、有傷帶病、畸型斑疤的果實。 2． 2 獼猴桃濃縮汁和原汁飲料 6 原料 后熟 洗滌、脫毛 破碎 果膠酶 榨汁 果渣 過濾 熱殺菌鈍化酶 真空濃縮 濃縮汁 貯存罐 調(diào)配 離子交換 過濾 水 糖漿回收香精 均質(zhì) 脫氣 灌裝 消毒 洗瓶 空瓶 封口 消毒 洗滌 瓶蓋 殺菌 冷卻 檢驗 成品 獼猴桃濃縮汁和原汁飲料工藝流程 2． 3 技術要點 2． 3． 1 獼猴桃果實貯藏 7 1）商品果基地選擇：選擇樹齡在盛果期、施肥灌溉合理、病蟲害防治及時、果實生長發(fā)育健壯、未使用膨大劑的果園。濃縮汁用容量 200 公斤內(nèi)襯鋁箔袋的鐵皮罐包裝。 1． 3 獼猴桃濃縮汁 設計年產(chǎn)量為 2020 噸。以獼猴桃濃縮汁為生產(chǎn)原料，稀釋調(diào)配水為純凈水，產(chǎn)品為 100%原汁混濁型飲料，可溶性固形物含量 13%~15%，含酸量 %~%，固酸比值為 30~35:1，VC 含量 ≥ 40mg/100g，色澤為淡綠色，具有獼猴桃果實特有的清香氣味。 二、產(chǎn)品方案、工藝流程、技術要點和產(chǎn)品質(zhì)量標準 1．產(chǎn)品方案 1． 1 獼猴桃果實 在中國適于種植獼猴桃的省市建立產(chǎn)銷合同，建設商品果基地 2 萬畝；要求果農(nóng)規(guī)范栽培管理技術，禁止使用果實膨大劑，減少化肥使用量，增施有機肥，提高果實的質(zhì)量和耐藏性，力爭使人貯的果實達到綠色食品的質(zhì)量標準；適時采收，采后及時入庫，采用當前國際上最先進的氣調(diào)貯藏技術，新增貯量 3000 噸，使果實的貯藏期達到 5 個月以上，總損耗率 5%，食用品質(zhì)優(yōu)良。目前中國濃縮果汁產(chǎn)量的 2/3 用于出口，國內(nèi)市場的貿(mào)易量僅有 3~4 萬噸。這三種濃縮汁的世界年產(chǎn)量為 400 萬 噸，國際貿(mào)易量為 275 萬噸。有了大數(shù)量、高質(zhì)量的濃縮汁，原果汁及其他飲料生產(chǎn)中的許多問題也就容易解決，產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量也就有了可靠保證。 3．獼猴桃濃縮汁 濃縮果汁是生產(chǎn)原果汁、果汁飲料以及其他果汁產(chǎn)品的基礎性工業(yè)原料，也是國內(nèi)外貿(mào)易的主要產(chǎn)品形式。如果以中國 12 億人、人年均消費獼猴桃飲料 升推算，每年應有 24 萬噸的產(chǎn)量，目前的產(chǎn)量只能滿足 1/4 的需求量。 1999 年中國飲料總產(chǎn)量為 1200 萬噸，其中 60%為碳酸飲料，其余為果汁飲料、乳酸飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、純凈水、固體飲料，其中果汁飲料約100 萬噸，果汁飲料主要有蘋果汁、桔子汁、芒果汁、椰汁、 3 草莓汁、獼猴桃汁等數(shù)種， 我國果汁年人均占有量尚不足 1升，與世界人均 13 升的水平尚有很大差距。 飲料工業(yè)是中國近十幾年來發(fā)展起來的一個新興產(chǎn)業(yè)，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的一個行業(yè)。例如，美國的果汁消費中， 100%純果汁和果汁飲料的消費分別為 65%和 35%；德國及其他許多歐洲國家的果汁消費中，混濁果汁占主導地位，混濁果汁和帶肉果汁占果汁消費總量的 66%，澄清果汁占 26%，其他類型的果汁占 8%。據(jù)國際權威部門預測，未來幾年世界果汁消費量每年將以 7%~10%的速度遞增。素有果汁消費習慣的德國、美國、奧地利、荷蘭、瑞典等國，人年均消費 2 果汁 40~50 升。 2．獼猴桃原汁飲料 果品生產(chǎn)中，除鮮果消費外，加工產(chǎn)品也占有很大的比例，發(fā)達國家果品加工比例一般占總產(chǎn)量的 40%左右，加工品的主要種類是果汁、罐頭和果酒，其中果法的加工量和貿(mào)易量最大。為了抑制獼猴桃軟化，延長上市時間和貨架期，并保持良好 的商品質(zhì)量和低損耗，國內(nèi)外目前通用的貯藏手段是氣調(diào)貯藏，并附之以脫除乙烯處理。 至于目前國內(nèi)市場上出現(xiàn)的獼猴桃果實銷售不暢的狀況，本項目分析者認為，其根本原因在于生產(chǎn)者盲目追求產(chǎn)量，濫用果實膨大劑，過量使用化肥而不注重使用有機肥，因而導致果實質(zhì)量下降，不耐貯運而帶來的苦果，而絕非獼猴桃生產(chǎn)過剩所致。不難看出，無論 1 國際還是國內(nèi)市場，人均占有獼猴桃的消費量是極低的。世界上主產(chǎn)獼猴桃的國家有中國、新西蘭、意大利、法國等為數(shù)不多的國家，目前全世界獼猴桃年總產(chǎn)量約 150 萬噸，其中 1/3 的產(chǎn)量在中國。豐富而獨特的營養(yǎng)使獼猴桃果實及其加工品具有很高的食用和藥用價值，其營養(yǎng)保健功能已被國內(nèi)外廣大消費者所認可。 獼猴桃深加工項目 可 行 性 分 析 報 告 一、項目背景 隨著中國社會和經(jīng)濟的健康發(fā)展，人民生活水平不斷地提高，人們對食品的消費觀念、消費習慣、消費質(zhì)量要求等都逐漸地發(fā)生著變化，營養(yǎng)、保健、衛(wèi)生、方便是消費者對食品普遍追求的目標，人們除了維持基本生存的一日三餐外，對新鮮水果蔬菜及其加工品 —— 果汁飲料、果酒等的消費需求量逐年增加，而且對產(chǎn)品質(zhì)量的要求愈來愈高。 獼猴桃果實風味優(yōu)美，果肉碧綠，營養(yǎng)豐富，含有糖、酸、多種礦物質(zhì)、 17 種氨基酸以及硒、鍺等對人體具有重要功能的微量元素，尤以 富含 VC（ 100~420mg/100g）而在國際市場上享有：“ VC 之王”、“長生果”等美稱。