糖果制品細(xì)則宣貫(ppt101)-食品飲料-展示頁
2024-08-26 18:36本頁面
【正文】 行業(yè)發(fā)展 0501001502002503002020年 2020年 2020年0246810121416產(chǎn)值（億元）增長率（%） 發(fā)證范圍的確定 ? 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的范圍系指以白砂糖、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、允許使用的食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。 行業(yè)狀況 ? 糖果企業(yè)： 5000多家 ? 年銷售額 50萬元以上： 2020余家 ? 年銷售額 500萬元以上： 230家。糖果制品細(xì)則宣貫 國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 元曉梅 內(nèi) 容 ? 發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ? 必備條件審查方法及要求 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn) ? 產(chǎn)品抽樣方法 糖果工業(yè) ? 經(jīng)過上百年時(shí)間的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)深具規(guī)模，并已成為我國食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)。 ? 最近 5年，我國糖果市場保持了 8％至12%的增長速度，高于全球糖果年均增長速度近 6個(gè)百分點(diǎn)。 ? 2020年， 500萬元以上企業(yè)糖果產(chǎn)量為，占行業(yè)總產(chǎn)量的 %。 申證單元的劃分 ? 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果、巧克力產(chǎn)品共分為 2個(gè)申證單元，即 : ? 糖果 ? 巧克力及巧克力制品。 糖果分類 ? 硬質(zhì)糖果類 硬質(zhì)夾心糖果類 乳脂糖果類； 焦香糖果類； 太妃糖類 ? 凝膠糖果類 ? 拋光糖果類 ? 膠基糖果類 ? 充氣糖果類 ? 壓片糖果類 ? 其他糖果類 硬質(zhì)糖果類 ? 即口感硬 、 脆的糖果 ? （ 1） 砂糖 、 淀粉糖漿型硬質(zhì)糖果； ? （ 2） 砂糖型硬質(zhì)糖果 ? （ 3） 淀粉糖漿型硬質(zhì)糖果 ? （ 4） 其他型硬質(zhì)糖果 硬糖生產(chǎn)工藝 ? 砂糖、淀粉糖漿、水 → 溶糖 → 過濾 → 熬煮 → 冷卻 → 調(diào)和 → 成型 → 冷卻 → 挑選 →包裝 溶糖 ? 以適量的水在最短的時(shí)間內(nèi)將砂糖完全溶化，將結(jié)晶狀態(tài)的糖變成分子狀態(tài)的糖溶液，達(dá)到改變砂糖結(jié)晶狀態(tài)的目的，并和糖漿組成均一的狀態(tài)。 熬糖 ? 熬煮的全部過程就是要把糖溶液內(nèi)的大部分水分重新蒸發(fā)除去使最終的硬糖膏達(dá)到很高的濃度和保留較低的殘留水分。冷卻的目的是使糖液從流動性很大的液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)，使糖液具有較大的粘度和塑性。 成型 ? 硬糖的成型由于品種特性的不同，成型方式也不同。 包裝 ? 作用： ? 延長糖果的保質(zhì)期 ? 不直接接觸外界的空氣 ? 減少或防止外界潮濕空氣的影響 ? 糖體不容易吸潮變質(zhì) ? 產(chǎn)品美觀，商品性強(qiáng) ? 便于貯存、運(yùn)輸及銷售 ? 分類 : ? 扭結(jié)包裝、枕式包裝、克頭包裝 (折角包裝） 硬糖生產(chǎn)設(shè)備 ? 化糖設(shè)備 ? 熬煮設(shè)備 ? 冷卻設(shè)備 ? 成型設(shè)備 ? 包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 ? （ 1）膠質(zhì)型乳脂糖果 ? （ 2）砂質(zhì)型乳脂糖果 ? （ 3）夾心型乳脂糖果 乳脂糖果類典型工藝 ? 砂糖 、 淀粉糖漿 、 水 → 溶糖 → 過濾 → 油脂混合 → 熬煮 → 充氣 （ 充氣型 ） → 冷卻→ 調(diào)和 → 成型 → 冷卻 → 挑選 → 包裝 ? 乳脂糖果生產(chǎn)設(shè)備 ? 化糖設(shè)備 ? 熬煮設(shè)備 ? 充氣設(shè)備（充氣型） ? 冷卻設(shè)備 ? 成型設(shè)備 ? 包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 ? （ 1）植物膠型凝膠糖果 ? （ 2）動物膠型凝膠糖果 ? （ 3）淀粉型凝膠糖果 ? （ 4）混合膠型凝膠糖果 凝膠糖果生產(chǎn)工藝 ? 砂糖、淀粉糖漿 → 溶糖 → 過濾 → 凝膠劑熬煮 → 澆模 → 干燥 → （ 篩分 → 清粉 → 拌砂） → 包裝 淀粉模 ? 淀粉軟糖等凝膠軟糖的澆模成型有半連續(xù)澆模和連續(xù)澆模兩種方式，工藝過程可分為盤粉裝篩、糖粒分離、模粉平整、模粉印刷和糖漿灌注等工序。 凝膠糖果生產(chǎn)設(shè)備 ? 化糖設(shè)備 ? 蒸汽夾層鍋或高壓連續(xù)熬煮器 ? 澆模成型設(shè)備 ? 烘房 ? （刷粉機(jī)） ? （糖衣鍋或拋光鍋） ? 包裝設(shè)備 拋光糖果類 ? 表明光亮堅(jiān)實(shí)的糖果。）； ? （ 2）其他型拋光糖果（用非食糖制成的有顆粒狀糖心的拋光糖果。 ? （ 1）咀嚼型膠基糖果、口香糖 ? （ 2）吹泡型膠基糖果、泡泡糖 膠基糖果生產(chǎn)工藝 ? 原料預(yù)備 → 混合攪拌 → 擠壓 → 壓延 → 冷卻切斷 → 成熟老化 → 包裝 ? 原料預(yù)備 → 混合攪拌 → 擠壓 → 壓延 → 冷卻切斷 → 成熟老化 → 包衣 → 拋光 → 包裝 膠基糖果生產(chǎn)設(shè)備 ? 預(yù)熱攪拌設(shè)備 ? 成型設(shè)備 ? 包裝設(shè)備 原料的預(yù)備 ? 膠基、葡萄糖漿應(yīng)先加熱以使它們有利于攪拌 ? 砂糖粉碎
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