【正文】 pectively, were tested, pared and analyzed by using the flame Atomic Absorption Spectrometry.The analysis shows that the flame Atomic Absorption Spectrometry can accurately determine the content of calcium, iron, zinc, copper, manganese of the dairy products and the method is simple, convenient and quick. Milk and dairy products contain times as much a variety of inorganic nutrients as the general pure milk .It can be a very good source of calcium supply. The zinc fortified milk dairies in the zinc market also contain the highest amount of zinc for the body to provide a certain amount of zinc.Keywords：Dairy products。乳及乳制品中含有多種無機營養(yǎng)元素，可作為非常好的鈣供給來源。本文采用火焰原子吸收光譜法對市售的各種純牛奶、高鈣奶、酸奶和含乳飲料共計22種奶樣品的鈣、鐵、鋅、銅和錳元素的含量分別進行了檢測及比較分析。人體內(nèi)各種無機元素的缺乏或過多，都會導(dǎo)致人體生理機能的失調(diào)和紊亂，甚至導(dǎo)致各種疾病。微量元素在人體內(nèi)的含量雖少，但它在維持生理機能、預(yù)防疾病等方面具有非常重要的作用。黑龍江東方學(xué)院本 科 生 畢 業(yè) 論 文（設(shè) 計）牛乳中鈣等5種微量元素的測定姓 名 趙曉磊 學(xué) 號 054131203 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 班 級 2005—B 指導(dǎo)教師 楊同舟 錢鐳 學(xué) 部 食品與環(huán)境工程 答辯日期 2009年5月24日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評語（一）姓名學(xué)號專業(yè)班級總成績畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：答辯委員會評語答辯成績主任簽字： 年 月 日答辯委員會成員簽字學(xué)部畢業(yè)論文（設(shè)計）領(lǐng)導(dǎo)小組意見組長簽字： 年 月 日 學(xué)部公章黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評語（二）姓名學(xué)號專業(yè)班級畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：指導(dǎo)教師評語指導(dǎo)教師成績指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評語（三）姓名學(xué)號專業(yè)班級畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：評閱教師評語評閱教師成績評閱教師簽字： 年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）任務(wù)書姓名學(xué)號專業(yè)班級畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：畢業(yè)論文（設(shè)計）的立題依據(jù)主要內(nèi)容及要求進度安排學(xué)生簽字：指導(dǎo)教師簽字：年 月 日本表一式三份，學(xué)生本人、指導(dǎo)教師、學(xué)部各一份。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）牛乳中鈣等5種微量元素的測定摘 要鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，并能維持骨骼密度。人體內(nèi)微量元素來源主要是食物、水和空氣。牛奶及乳制品是微量元素含量比較豐富的食品。檢測結(jié)果分析表明：火焰原子吸收光譜法能準確測定乳品中鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量，該測定方法簡單易行，方便快捷。而市售含鋅營養(yǎng)強化乳的含鋅量也是各乳品中含鋅量最高的，為人體提供一定量的鋅。 calcium。 Flame Atomic Absorption Spectrometryii黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）目　　錄摘要………………………………………………………………………………………ⅰAbstract……………………………………………………………………………………ⅱ第1章 緒 論 1 乳及乳制品 1 乳的定義 1 乳的營養(yǎng)價值及分類 1 乳及乳制品的發(fā)展 2 液態(tài)奶定義及分類 2 液態(tài)奶的定義 2 液態(tài)奶分類 3 鈣及微量元素概述 4 鈣的功能和性質(zhì) 4 其他微量元素 5 原子吸收光譜法原理及應(yīng)用 7 原子吸收光譜法檢測原理 7 原子吸收光譜法在食品檢測中的應(yīng)用 9 研究目的和意義 10第2章 材料與方法 11 實驗材料 11 實驗樣品 11 實驗試劑 12 儀器與設(shè)備 12 試驗方法 13 試樣測定 13第3章 結(jié)果分析 16 各種乳制品檢測結(jié)果 16 繪制標準曲線：鈣的標準曲線為例 16 純牛奶中鈣及其他微量元素含量分析 16 高鈣奶中鈣及其他微量元素含量分析 17 酸牛奶中鈣及其他微量元素含量 17 營養(yǎng)強化乳中鈣及其他微量元素含量 18 乳飲料中鈣及其他微量元素含量 18 結(jié)果討論 19 19 21結(jié) 論 23參考文獻 24致 謝 25編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟頁碼：第 28 頁 共38頁第1章 緒 論 乳及乳制品 乳的定義乳：哺乳動物分娩后乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。乳制品：以乳為主要原料經(jīng)加熱、干燥、冷凍、發(fā)酵等工藝，加工制成的固體或液體食品[2]。蛋白質(zhì)：乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，%左右，含氮物的5%為非蛋白氮。酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的20%。脂類：%~%。乳脂肪主要以脂肪球的形式存在，其直徑在1~10181。脂肪球表面有一層脂蛋白膜，可防止脂肪球發(fā)生凝聚，也阻礙了脂酶對乳脂肪的水解。碳水化合物：%~%，碳水化合物的主要形式為乳糖。礦物質(zhì)：乳中的礦物質(zhì)主要包括鈉、鉀、鈣、鎂、氯、磷、硫、銅、鐵等大部分與有機酸結(jié)合形成鹽類，少部分與蛋白質(zhì)結(jié)合或吸附在脂肪球膜上。并且乳中的鈣具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源。只是這些維生素的含量差異較大。牛奶中還包括其他成分如酶類、有機酸及其他生理活性物質(zhì)。乳粉類：主要包括有全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉GB5410；嬰幼兒乳粉GB1076GB1076GB10767；其他配方乳粉。乳脂肪類：主要包括有稀奶油GB5414；奶油GB5415；無水奶油等。乳冰淇淋類：主要包括有乳冰淇淋；乳冰等。主要包括有干酪素GB5424；乳糖GB5422；乳清粉濃縮乳清蛋白等。據(jù)統(tǒng)計1979前我國乳品生產(chǎn)量很小，從1989開始到2003年，牛乳的產(chǎn)量逐年增加，尤其是從2000年開始大幅度增加，到了2003年產(chǎn)量近1750萬噸，比1989增加4倍左右[3]，中國乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近10年內(nèi)增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時，中國人均奶消費量與發(fā)達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大潛在市場。 液態(tài)奶分類 按成品組成成分可分為：全脂牛乳：含乳脂肪在3%以上。低脂牛乳：%~%的牛乳。花色牛乳：在牛乳中加入咖啡、可可、果汁等而組成的牛乳。牛乳在62~65℃下保持30分鐘，再經(jīng)冷卻、包裝后的產(chǎn)品。牛乳在72~75℃下，保持15~16分鐘：或在80~85℃下保持10~15分鐘加熱殺菌。UHT蒸汽直接噴射超高溫滅菌牛乳：條件大致與超高溫滅菌乳相同，牛乳與高溫蒸汽直接接觸，在噴射過程中瞬間即達到滅菌的效果，經(jīng)無菌包裝后即為滅菌乳。 按營養(yǎng)成分或特性分為：純牛乳：以