食品安全--兼談商場超市食品衛(wèi)生管理ppt70-超市連鎖-展示頁
2024-08-25 20:42本頁面
【正文】 疾病免疫力低下人群的比例 (十二 ) 擴大和大批人群流動使食品安全問題國際化 (十三 ) 許多國家食源性疾病的發(fā)病增加 ，而衛(wèi)生與健康上投入的比例下降 (十四 )許多國家尚未建立適當?shù)氖称钒踩芾砗涂刂茩C構(gòu) 三 、 食品安全管理的立法 可追溯到中世紀，英格蘭國王 John于1202年宣布第一部英國食品法，即面包法，以禁止面包摻假 美國于 1906年頒布 《 食品藥品法 》 以及 《 肉品監(jiān)督法 》 十九世紀中葉以后 ， 許多發(fā)達國家和發(fā)展中國家相繼都進行了食品安全的立法 ，但食品立法的形式各異 ： 美國 《 聯(lián)邦食品 、 藥品及化妝品法 》 日本 《 食品衛(wèi)生法 》 英國 《 食品安全法 》 墨西哥 ， 《 衛(wèi)生保健法 》 中國立法情況 1)食品衛(wèi)生質(zhì)量失控的問題迭出 2) 派生性法規(guī)缺少法律效力 3) 中國共產(chǎn)黨第十二次代表大會 1)是食品衛(wèi)生法而不是食品法 2) 是全國都必須遵守的 3) 直接授予強制性較強的行政權(quán) 4) 第一次制訂頒發(fā)就較為完善 5) 技術(shù)性較強 四 、 食品安全管理的發(fā)展趨勢 (一 )加快食品安全管理全球化進程 食品安全管理全球化進程加快標志： 1. 建立健全本國的食品安全體系； 2.《 WTO協(xié)定與公共衛(wèi)生 》 把全球食品貿(mào)易與食品安全放到重要位置； 國已認識到重要性來加強國際合作 (二 )強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應對食品安全負最主要責任 (三 )實行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理 世界上有許多國家已開始實行農(nóng)田到餐桌的食品安全管理 中國引進 “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 管理的理念較早 ， 但目前尚未見到 “ 從農(nóng)田到餐桌 ”的國家食品安全行動計劃 (四 )全面推行危險性分析方法 危險性分析 （ Risk Analysis） 方法已被WTO、 FAO、 WHO、 CAC以及歐盟（ EU） 采納為基本的科學方法 用于食品安全的危險評估 、 危險管理以及危險的信息交流 (五 )增加食品安全管理政策和法律的透明度 根據(jù) SPS協(xié)定的要求 ， 成員國應當保證所有有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定迅速公布 ， 并使其他與利益相關(guān)的成員國知曉 對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題 ， 不僅要迅速公開 ， 而且還應保證其政策和規(guī)定程序的透明 五 、 商場 （ 超市 ） 的衛(wèi)生安全管理 (一 )對食品進行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢測內(nèi)容主要包括 8個方面 ： 情況 、 包裝 、 貯存 、 運輸 、 銷售過程中的衛(wèi)生狀況及產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗情況 、 說明書及外購食品索證情況 、 半成品 、 成品等的感官性狀及食品添加劑使用情況；
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