20xx餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃怎么寫(xiě)-文庫(kù)吧資料
2024-11-20 04:14本頁(yè)面
【正文】 ，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
（7）根據(jù)情況上水果盤。
（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
?。?）同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
按序上菜，操作無(wú)誤
首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。
?。?）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。
?。?）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。
?。?）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。
（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。
點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。
撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。
?。ǘ嘀薪哟?br /> 熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。（有事必須事先請(qǐng)假）。
對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
?。?）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
?。?）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
收市后的工作
?。?）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
?。?）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
（2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
?。?）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。
?。?）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
三、工作內(nèi)容
注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1