【正文】 市場競爭日趨激[3]烈的新形勢。，宣傳促銷力度弱皖南古村落特性大致相同，鑄造個(gè)性品牌極其重要。徽州古村落至今仍是以居民居住為特征，充滿生活氣息和勃勃生機(jī)，吸引游客的不僅是文物古跡，更是真實(shí)的生活，并且居民如果不配合，會(huì)直接影響旅游產(chǎn)品質(zhì)量。游客在導(dǎo)游人員帶領(lǐng)下，只是進(jìn)行走馬觀花似的游覽，這種旅游方式與真正領(lǐng)略、了解徽文化相距甚遠(yuǎn)。這就導(dǎo)致資源的分配不均，以婺源為例，論人文資源，婺源難以與臨近的西遞宏村這些古村落相抗衡，其在知名度和資源優(yōu)勢上都比婺源高出不止一籌，許多人都是順帶來婺源看看然后轉(zhuǎn)道其它地區(qū)，并不在婺源過夜，所以，婺源旅游的收入只限于門票方面，而吃住購物，娛樂等方面的消費(fèi)很少。皖南古村落旅游地類型相同，水口園林、牌坊、祠堂是古村落的共性特征，如棠樾以牌坊群見長，唐模以水口水街聞名，宏村以“牛行”村落突出，但是總體上個(gè)性特征不足以彌蓋共性特征，因此，游客會(huì)產(chǎn)生審美疲勞。特別是進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來，吸納黃山旅游的輻射效應(yīng)，到皖南地區(qū)參觀古村落的游客日益增多。主要旅游線路上商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)密集，商業(yè)氣息過濃，破壞了整個(gè)古村風(fēng)貌，建筑用途的改變，破壞了原有民居的格局，降低了游客的旅游體驗(yàn)。而隨著宏村旅游業(yè)的發(fā)展，游客接待量嚴(yán)重超負(fù)荷，近年來宏村游客量增長迅速，游覽面積過小與游客量過大的矛盾日益突出，旅游旺季景區(qū)人滿為患，超載嚴(yán)重。另外，有部分在兩地寫生的學(xué)生寫生時(shí)產(chǎn)生的含有大量的化學(xué)物質(zhì)和重金屬的顏料廢水，也被隨意傾倒，這些污水嚴(yán)重污染了水體，使水質(zhì)有逐步惡化的趨勢。而目前兩村的垃圾處理方式仍然以堆放、填埋方式為主，不利于村落環(huán)境的保護(hù)。在整治過程中,對違法建筑的涉案人員堅(jiān)持依法予以嚴(yán)厲查處,有力地打擊了亂拆亂建和破壞古民居的違法行為。同時(shí)，隨著當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展，多數(shù)村民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用房，商業(yè)服務(wù)設(shè)施用房的改擴(kuò)建、新建的需求也日益強(qiáng)烈，甚至有相當(dāng)一部分居民受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，擅自改變用途，在古民居內(nèi)開設(shè)私人旅社、飯店或破墻開洞，把古民居的有機(jī)組成部分改變?yōu)榕c之不協(xié)調(diào)的商業(yè)店面的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。同時(shí)，伴隨著村落居民生產(chǎn)、生活方式的改變，以及現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的影響，加劇了古村落保護(hù)的難度。為保護(hù)珍貴的文化遺產(chǎn)，全面推進(jìn)古村落整體保護(hù),自2001年以來,西遞、宏村共整治改造建筑152處,拆除無法改造的新建筑12處,并按照“修舊如舊”的原則,修繕了古建筑83幢。由于缺乏資金和技術(shù)，有許多明清年代的古民宅瀕臨坍塌。此外，古民居的斗墻和木架結(jié)構(gòu)，維修技術(shù)要求高，維修投入的資金大，特別是木構(gòu)件的保護(hù)和防腐問題無法解決，給維修帶來了一定的困難。宏村古民居均為磚木結(jié)構(gòu)，大多經(jīng)歷了幾百年的歷史，一些古民居的墻體已出現(xiàn)開裂、傾斜。其中，省級(jí)以上歷史文化名城、名鎮(zhèn)名村和保護(hù)街區(qū)21處，各級(jí)文物保護(hù)單位406處，黟縣西遞、宏村是全球唯一列入世界文化遺產(chǎn)名錄的古村落。民居、祠堂、牌坊號(hào)稱徽州建筑“三絕”，磚雕、木雕、石雕這精湛的“三雕”技術(shù)更是非[1]常巧妙地將建筑室內(nèi)外的空間融為一體?；罩菝窬咏ㄖ牲c(diǎn)線面、黑白灰、粉墻黛瓦、馬頭墻組合而成，清新淡雅，聚族而居。人們聚族而居，在村落選址、布局營建方面充分考慮自然、社會(huì)因素，踐行包含樸素生態(tài)哲學(xué)觀的風(fēng)水思想。實(shí)現(xiàn)古村落保護(hù)與商業(yè)開發(fā)的平衡。所以，如何更有效地保護(hù)與開發(fā)徽州古村落已成為一個(gè)十分緊迫的問題。第四篇：旅游視角下徽州古村落的保護(hù)與開發(fā)現(xiàn)狀研究旅游視角下徽州古村落的保護(hù)與開發(fā)現(xiàn)狀研究——以婺源、西遞、宏村為例劉學(xué)穎2012212788 張琳2012212792 謝欣玲2012210802 摘要：徽派建筑是徽文化的重要組成部分，是重要的人類文化遺產(chǎn)。五、黟縣鄉(xiāng)村旅游考察線路設(shè)計(jì)黟縣旅游主題定位：中國最藝術(shù)的鄉(xiāng)村黟縣旅游主題口號(hào)：世界文化遺產(chǎn)，桃花源里人家——黟縣輔助口號(hào)：徽風(fēng)清韻今猶在，水村山郭盡桃源——黟縣中國魅力名鎮(zhèn)——西遞宏村以黟縣政府所在地碧陽鎮(zhèn)為旅游中心，設(shè)計(jì)考察線路（因?yàn)槭强疾欤洼^多地考慮了地域的關(guān)聯(lián)性，忽略了不同開發(fā)主體的操作性）：西遞—宏村—塔川西遞—南屏—關(guān)麓—（屏山）宏村—（龍池灣）—盧村木雕樓—塔川在這三條鄉(xiāng)村考察旅游線路中，要體現(xiàn)出：美麗和諧的田園風(fēng)光古樸神秘的古村落別具特色的民俗風(fēng)情豐富多彩的文化活動(dòng)富于特色的工藝品展示體驗(yàn)旅游的情境設(shè)計(jì)注：括號(hào)里的景點(diǎn)視時(shí)間而定。宣傳口號(hào)：我的家園——徽州四、推出古徽州十大鄉(xiāng)村精品旅游線進(jìn)一步整合古徽州鄉(xiāng)村旅游資源，打破區(qū)域及行政壁壘，在國內(nèi)外市場炒熱古徽州十大鄉(xiāng)村精品旅游線，打造古徽州鄉(xiāng)村旅游盛宴，營造黃山市鄉(xiāng)村旅游目的地整體的良好形象。黟縣理應(yīng)成為古徽州鄉(xiāng)村旅游品牌的核心，要加大以西遞—宏村世界文化遺產(chǎn)地為龍頭、其它特色各異的古村落和外圍鄉(xiāng)村景點(diǎn)為輔助，整合包裝風(fēng)景游覽、文化考察和休閑度假兼?zhèn)涞墓呕罩萼l(xiāng)村旅游產(chǎn)品，打造古徽州鄉(xiāng)村旅游品牌，引領(lǐng)徽州鄉(xiāng)村旅游走向世界。要借助第九屆中國黃山國際旅游節(jié)期間舉辦的古徽州鄉(xiāng)村旅游系列活動(dòng)（古徽州鄉(xiāng)村旅游線路推介、黟縣鄉(xiāng)村旅游考察、中國鄉(xiāng)村旅游論壇舉辦、中國鄉(xiāng)村旅游聯(lián)盟建立等），進(jìn)一步烘托出古徽州鄉(xiāng)村旅游品牌?！肮呕罩荨⑿曼S山”將成為我市旅游發(fā)展的主旋律，如何打造好古徽州、特別是古徽州鄉(xiāng)村旅游品牌，將是我市旅游業(yè)跨越式發(fā)展的又一個(gè)重點(diǎn)。鄉(xiāng)村旅游是以鄉(xiāng)野農(nóng)村的風(fēng)光和活動(dòng)為吸引物、以都市居民為目標(biāo)市場，以滿足旅游者娛樂、求奇和回歸自然等方面需求為目的的一種旅游方式。皖南作為重要的國際旅游目的地，各地要把振興徽菜作為特色產(chǎn)業(yè)來扶持，作為旅游和文化配套產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，同時(shí)有針對性地加強(qiáng)對徽菜健康理念的宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)和放心消費(fèi)。隨著消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，健康、安全、環(huán)保、節(jié)約的綠色餐飲消費(fèi)觀念日益深入人心。此后，省里相關(guān)部門及黃山、績溪兩地通過制訂徽菜地方標(biāo)準(zhǔn)，舉辦徽菜美食節(jié)、烹飪大賽等活動(dòng)，為推動(dòng)徽菜市場拓展、振興徽菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)做出了積極探索。今后，我們將根據(jù)調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的原則，堅(jiān)持徽菜基本傳統(tǒng)，保留有益的烹調(diào)方法，不變更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采眾長，摒其所短，不斷改革、創(chuàng)新、提高、使徽菜之花，盛開不凋。七、徽菜的前景展望目前，徽菜正面臨著新的挑戰(zhàn)，徽菜的改革創(chuàng)新必須深化，以增強(qiáng)競爭能力，適應(yīng)客觀形勢的需要。為此，清朝狀元孫家鼎專門作了一副嵌字對聯(lián)贈(zèng)與王致和懸掛在店堂上曰：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”。他欣喜異常，從此做其了毛豆腐的生意。此時(shí)正值臨近午餐，鍋中準(zhǔn)備炒菜的菜籽油已燒熱，順手就拿了幾塊放如鍋中煎烤?？茨嵌垢呀?jīng)長出白白的茸毛來，覺得甚是可惜。沒想到第二天事情多，把這事給忘得九霄云外去了。豈料這讀書人出來做豆腐，卻發(fā)生了奇跡。絕望之中，回想起自己所走過的歷程，覺得莫非就是豆腐之命，別無他路？不過雖然無奈，在嘆息之余，道也有幾分解脫。康熙年間，歙縣有個(gè)叫王致和的舉人，不甘俯首豆腐祖業(yè)，一心迷戀科舉，寄望于仕途。毛豆腐經(jīng)油煎后，外皮色黃，有虎皮條紋，味鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，配辣醬佐餐味更美。它是用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，使表面長出一層白色茸毛故稱毛豆腐。果然肉味不凡，從那以后，當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”久而久之，便成了徽菜中一道名菜了。結(jié)果燒出來的魚是魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特?；丶液鬂O民用刀切開一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。由于羊的掙扎，引來了許多的魚，當(dāng)羊沉入水底時(shí)，魚兒便峰擁而至，因?yàn)槌缘枚嗔?，一個(gè)個(gè)暈頭轉(zhuǎn)向。相傳，前清年間徽州府有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊過練江的一個(gè)渡口，由于艙擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里。此外，還有“蟶干燒肉”、“荷葉粉蒸肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當(dāng)歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴?！盎罩輬A子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料?！半p脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫為主料，調(diào)以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥松中透出清香，其味格外鮮美，俗稱“平地一聲雷”?！傍P燉牡丹”，以整雞代鳳，豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火細(xì)燉?！跋愎桨謇酢?，以山區(qū)特產(chǎn)香菇、板栗制成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口?！盎⑵っ垢?，以屯溪、休寧一帶的特產(chǎn)毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成?！半p爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成?！皢栒焦S”，擇著名的歙縣問政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。“香菇盒”，以兩只大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料制成。“腌鮮鱖魚”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。“紅燒果子貍”，以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍?cè)饧?xì)爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時(shí)菜中的珍品。其最有代表性的萊肴有：“火腿燉甲魚”，以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。”唐代就從金華想到徽州，一水相連,以后來往就更頻繁了。李白在金華就留下詩名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。當(dāng)年還有一種可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。竹筍一項(xiàng)就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系?；罩萑嗽谌珖鞯亻_設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時(shí)期，實(shí)力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。二、徽菜的發(fā)展徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動(dòng)了。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點(diǎn)四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。一、徽菜的起源徽菜是指徽州菜，徽菜為全國八大菜系之一，起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。那造型別致的徽派古民居、鱗次櫛比的古牌坊群和陰森威嚴(yán)的古祠堂，似乎在向人們無聲地訴說著古老徽州文化輝煌的昨天。無論人們怎樣理解這首詩的含義，詩人對燦爛輝煌的徽州文化的向往卻是勿庸置疑的。同時(shí)，在徽文化影響下營造的鄉(xiāng)村景觀，既滿足了村民生產(chǎn)生活需求，又蘊(yùn)含了民俗風(fēng)情，從而發(fā)展以徽州文化為引的鄉(xiāng)村旅游。無論春夏秋冬四季如何變巧，呈現(xiàn)出來的依然是美不勝收的，讓人流連忘返的絕世景觀。第五章 未來展望