【正文】 、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。十一、食堂負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。九、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)。七、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放臵在地面。三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。神堂溝龍泉幼兒園烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。七、食物的解凍方法：，解凍時(shí)，須將其貼上解凍日期的標(biāo)簽，以確定產(chǎn)品的保存期限。五、初加工的數(shù)量要有計(jì)劃，做到當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，當(dāng)天用完，未用完的及時(shí)冷藏。初加工后的半成品應(yīng)放在清潔容器內(nèi)，并上架碼整齊。二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。十、嚴(yán)禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。每餐工作前半小時(shí)應(yīng)使用紫外線燈對(duì)空氣消毒。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達(dá)到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過(guò)2小時(shí)。盛裝肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時(shí)冷藏、妥善保管。二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營(yíng)養(yǎng)配餐。，認(rèn)真聽(tīng)取膳委會(huì)的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)落實(shí)整改，要將膳委會(huì)反映的情況及整改措施書(shū)面上報(bào)機(jī)構(gòu)，對(duì)反映較大，膳委會(huì)滿意率較低的要懲罰。定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問(wèn)題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。，對(duì)師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料。對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。設(shè)專(zhuān)人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類(lèi)存放，生食品與半成品隔放。植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營(yíng)養(yǎng)成分。配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。對(duì)配餐原料要分類(lèi)擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。七、配餐安全管理制度操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，并作出相應(yīng)處理。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。，隨時(shí)清掃；及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。出售食品時(shí)要戴口罩，不得提供塑料袋。室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)入食堂。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。二、落實(shí)責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。： 組長(zhǎng)：夏春華 副組長(zhǎng)：金幫增組員：林吉武 黃志群 李金元 孫艷君 姚蕾 吳丹丹 馬曉敏 ，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。2012年9月1日第二篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生、配餐安全管理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。六、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作 二十八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買(mǎi)一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。三、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。并定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，標(biāo)記明顯。D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬46小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒3060分鐘以上。B、物體表面空氣消毒：%%過(guò)氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬12小時(shí)。B、物體表面消毒：%%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開(kāi)后2030分鐘以上。二十六、消毒人員崗位職責(zé)每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé)做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。食物要燒熟燒透。定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。二十四、營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。按要求在不同專(zhuān)用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。二十三、食堂輔助工職責(zé)認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類(lèi)擺放。每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符。出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。分類(lèi)分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買(mǎi)。建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。二十一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。每月召開(kāi)一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。二十、食堂管理員職責(zé)了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。十八、分管園長(zhǎng)職責(zé)建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度責(zé)任制的分工：（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：（1）對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng)。十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤