酒店衛(wèi)生制度-文庫吧資料
2024-11-08 12:59本頁面
【正文】 健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一)健康檢查制度直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。食品與天然冰隔離。成品與半成品隔離。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學(xué)和簡單了。過：洗滌后要用清水沖干凈。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。四消毒。二刷?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲?？站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里。隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃璃要經(jīng)常控洗。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不可使用掉落地上的餐具及席巾。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。不準吸煙。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏。(3)要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā)。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和
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