蘇教版生物八下源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)-文庫(kù)吧資料
2024-12-16 05:47本頁(yè)面
【正文】 20世紀(jì) 50年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化 20世紀(jì) 60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。 第一個(gè)觀察到微生物的人 —— 發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史：３ 閱讀：課本第 9頁(yè) “ 課外閱讀 ” ? 誰(shuí)挽救了瀕臨倒閉的葡萄酒廠 ， 提出了“ 巴氏消毒法 ” ？ ? 在 19世紀(jì)中葉 ， 巴斯德 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期而細(xì)致的研究之后 ， 找到酒和奶制品變酸的原因 ，發(fā)現(xiàn)了引起酸敗的細(xì)菌 ， 提出了 “ 巴氏消毒法 ” 。 人類利用微生物進(jìn)行食品發(fā)酵與釀造已有數(shù)千年的歷史 ， 發(fā)酵現(xiàn)象是自古以來(lái)就已被人們發(fā)現(xiàn)并掌握的 ， 但由于對(duì)發(fā)酵與釀造的主角 ——微生物缺乏認(rèn)識(shí) ， 發(fā)酵與釀造的本質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有被揭示 。 微生物 在 無(wú)氧 的條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生的 產(chǎn)物 不同，因此，制作不同的發(fā)酵食品利用的微生物不同 釀酒 、做 面包 —— 水果有 酒 味 —— 果酒變 酸 —— 制 酸奶 、 泡菜 —— 酵母菌產(chǎn)生 酒精 和 二氧化碳 酵母菌產(chǎn)生 酒精 醋酸菌 產(chǎn)生 醋酸 乳酸菌 產(chǎn)生 乳酸 （酵母菌 :屬真菌 醋酸菌、乳酸菌：屬細(xì)菌） 1)食品與飲料
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