【正文】 門(mén)和廚房后門(mén)門(mén)前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味，無(wú)明顯的污跡、積水等。六、團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。飯?zhí)霉芾碇贫?學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的39。六、此管理?xiàng)l例解釋權(quán)于行政部。飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時(shí)節(jié)、購(gòu)菜情況可做臨時(shí)調(diào)整。飯?zhí)弥小⑼聿蜆?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯，一葷一素。申請(qǐng)以月為單位，如申請(qǐng)只吃中餐，即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_(kāi)餐天數(shù)扣除費(fèi)用。飯?zhí)锰峁┲?、晚二餐，所有用餐費(fèi)用在當(dāng)月工資中扣除，餐費(fèi)可根據(jù)物價(jià)提升整體調(diào)整，調(diào)整時(shí)另行通知。餐廳內(nèi)禁止吸煙。余飯剩菜，倒入指定桶類(lèi)，不得隨地亂丟。員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理，飯?zhí)眯韬藢?shí)廠牌時(shí)務(wù)必要配合，不準(zhǔn)插隊(duì)，1人憑卡只能打一份飯菜，撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應(yīng)交回本人或行政部，如私自使用查實(shí)將嚴(yán)懲。嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨停赐ㄖ唢執(zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。1飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。1任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，降低電耗。1經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。明確工作分工，做好本職工作。一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則：為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。1如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績(jī)效。1請(qǐng)各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營(yíng)造良好的`集體生活。1各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營(yíng)造良好的用餐氛圍。嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償。禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎?必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次。各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時(shí)關(guān)電視、無(wú)人時(shí)關(guān)燈、做到人走燈滅。禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個(gè)人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次。禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50100元/人。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)余氯試紙檢查法。2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等)。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜)。飯?zhí)霉芾碇贫?學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持食堂的39。愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價(jià)賠償）。就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入廚房。每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全，端提熱菜、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。飯?zhí)霉芾碇贫?食堂管理制度為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常。定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的`，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用。(二)、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用。庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置。四、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫(kù)。餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)。主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午)。本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)；凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。五、付款方式現(xiàn)金采購(gòu)，供應(yīng)、食堂和財(cái)務(wù)監(jiān)督。買(mǎi)菜前一天由餐廳人員到財(cái)務(wù)借款，交供應(yīng)部買(mǎi)菜人員，當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報(bào)賬。菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫(kù)人員到現(xiàn)場(chǎng)過(guò)磅（配件為人員應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)），確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)清單數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購(gòu)買(mǎi)清單將作為報(bào)銷(xiāo)憑證。三、采購(gòu)流程及驗(yàn)收方式每次采購(gòu)時(shí)，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買(mǎi)菜，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款。供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價(jià)比價(jià)，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。大米、肉類(lèi)及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購(gòu)，大米以壹周量采購(gòu)，其他以一兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì)。了解和熟悉市場(chǎng)行情信息，多家詢價(jià)比價(jià)，建立各類(lèi)食品貨源點(diǎn)。該制度由東莞鴻祥興膳食管理有限公司訂制，如有不明之處，歡迎來(lái)電咨詢：***，或訪問(wèn)公司網(wǎng)站:第五篇：飯?zhí)霉芾碇贫蕊執(zhí)霉芾碇贫蕊執(zhí)霉芾碇贫?為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，特訂立本制度：一、適用范圍大米、油、肉類(lèi)等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。，滿意度達(dá)到65%，視為試用合格，反之，則為不合格，請(qǐng)承包商于1015日內(nèi)自動(dòng)撤出，滿意度依《飯?zhí)脻M意度調(diào)查表》結(jié)果為依據(jù)。，由承包商工作人員在中午11:50和下午16:50之前送到指定位置。其他事項(xiàng)、十六（或由公司通知），承包商需為公司提供拜祭物品，費(fèi)用由公司另付（雞、魚(yú)、肉由承包商提供回收利用，香燭、紙錢(qián)、酒、水果費(fèi)用則由公司支付，需拿發(fā)票報(bào)銷(xiāo)）。設(shè)備損壞，由承包商通知廠方來(lái)維修，人為損壞則由承包商自行承擔(dān)維修費(fèi)用。，承包商工作人員需第一時(shí)間使用預(yù)備的發(fā)電機(jī)設(shè)備，可通知公司電工前去進(jìn)行設(shè)備檢驗(yàn)。在飯?zhí)貌环谋０不蚧镂芾淼娜藛T，一律記警告一次，并罰款50元/次。，違者罰款50元/次，禁止將剩飯菜亂丟亂倒在桌面或地上，違者罰款50元/次。發(fā)現(xiàn)用完及時(shí)更換新的洗潔用品。，如公司員工不配合刷卡，承包商有權(quán)利拒絕給該員工打飯菜，如承包商失職未監(jiān)督員工刷卡，造成報(bào)餐數(shù)據(jù)與刷卡數(shù)據(jù)有出入，則公司將依據(jù)差距扣減