【正文】 。上線首件檢驗記錄表產(chǎn)品從未生產(chǎn)過，第一次上線生產(chǎn)的首件 生產(chǎn)后首件后，經(jīng)生產(chǎn)課、品管課、技術課共同確認。2）此料是急料還是非急料？ 3）不良之建議處理方法？使用此料可能發(fā)生的風險及風險率？第 15頁，共 19 頁。第 14頁，共 19 頁。絕對不可以先檢驗完成后，再填寫記錄。B）準備相關檢驗標準、樣品、工具、檢查記錄、抽樣標準。3）編制并填寫樣品清單； 4）樣品編號，便于查找。如何做好品質(zhì)管理？客戶提供的樣品、生產(chǎn)首件品；2七）如何做好樣品管理？ 1）品質(zhì)部管理的樣品包括：供應商提供并確認的樣品、）樣品經(jīng)批準，標識（樣品標示卡或在樣品簽名），記錄（樣品清單）、保第 13頁，共 19 頁。性能、安全、特性及全檢記錄表、樣品檢驗記錄（也可在進料2）檢檢查重復的內(nèi)容可盡量電腦打印出來，以便填寫時，方便（只填寫數(shù)據(jù)就可，不必填寫標準、檢驗方法，減少檢查員的負擔）。如何做好品質(zhì)管理？檢驗記錄表中注明“樣品）。6）每議題規(guī)定時間，會議不超過一個小時。4）主持人：品質(zhì)部，品質(zhì)責任部門報告（開會前已做好）發(fā)生原因及采取措施并定案。如何做好品質(zhì)管理？何開品質(zhì)會議？五）如1）開會之前做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計交與會人員準備原因分析及措施。C）每天問每一位檢驗員一個問題，不合格，培訓糾正。如何做好品質(zhì)管理？效率、方法是否正常？檢驗的3）下班前巡查 A）當天的檢驗報表是否依規(guī)定填寫完成？是否有匯總，有分析？ B）樣品、檢驗記錄放置在指定位置？ C）檢驗工具、設備是否按要求保養(yǎng)（關機）、歸位？ D）檢驗的材料是否歸位？4）檢驗記錄的監(jiān)督： A）檢驗總量對不對：有多少批入廠，應有多少檢報告；生產(chǎn)了多少產(chǎn)品，每一類應有、首檢、巡檢；有多少批出貨，應有多少份成品檢驗報告。第 8頁，共 19 頁。如何做好品質(zhì)管理？換崗培訓安排表 姓名 進指車間指導車間指導車間指導車指車指總考人 人 人 間導間導考核料 導 1 2 3 人 人 人 核 結 4 5 果 日期 李逵 日期 王進 日期 劉五 3）定期的培訓 A）列出一年品質(zhì)部培訓計劃：包括：培訓主題、參加人員、達成的目的、講師等等。如何做好品質(zhì)管理？序 時間 內(nèi)容 教材 培訓導考核方考核結考核人 師 式 果 3月20統(tǒng)計技術、品質(zhì)主管 品質(zhì)主現(xiàn)場操 5 日 記錄填寫、管 作 異常報告填寫、工作報告 3月204每一檢驗崗檢驗標崗位檢現(xiàn)場操品質(zhì)主管 月8日 位學習三天 準 查員 作 品質(zhì)主管 4月9日 心得報告 品質(zhì)主筆試 7管 2）換崗的培訓 工作不忙時，有計劃讓檢查員在不同崗位學習，并進行考核。如何做好品質(zhì)管理？三）如何進行品質(zhì)培訓？ 1）培訓內(nèi)容包括： 公司品質(zhì)政策、公司組織結構（職位關系）、職責、標準、儀器操作、記錄填寫、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、統(tǒng)計方法、異常報告填寫、工作報告。D）可用效果替代的方法，代表標準的方法。B）每一種工具制定操作標準、保養(yǎng)標準，每完成一項，在清單上打“√”。方法同上。C）材料不同的部份要分別列出標準，每完成一項在√”。如何做好品質(zhì)管理？五金類電器類（開發(fā)、插頭、電源線、電容、電阻、功率計、發(fā)熱管、線路板）、電鍍類：外觀、鹽霧實驗、（鐵、銅、鋼、錫、鋅等原料及螺釘、螺母、墊圈等五金配件）； 木材類（葉片、木）塑膠類（葉片、注塑件、扎帶）化學品類（油漆、膠等）包裝材料類（外箱、彩盒、泡泡膜、PE袋、紙片、膠帶、條形碼、標貼等）。E）重點：不合格的信息及時，傳遞到相關人員，可用看板、可用電腦、可用聯(lián)系單。4）制定樣品（批準、標準、登記、保存、更新）管理的標準。2）制定抽樣檢驗的標準。第 3頁，共 19 頁。4）其它職能 A）計量儀器的管理；（本公司為行政部）B）外協(xié)廠的產(chǎn)品檢驗及過程控制； C）協(xié)B）助采購部進行供應商評審、供應商輔導； D）協(xié)助業(yè)務部進行合同訂單評審； 第 2頁，共 19 頁。3）品保：品質(zhì)保證： A）品質(zhì)部標準制定、出貨檢驗的實施、品質(zhì)稽查；品質(zhì)稽查：定期的對品質(zhì)管理體系進行檢查，檢查員在巡查時，確認操作員是否依流程、作業(yè)指導書進行作業(yè)，并在“檢查記錄”中記錄。2）品管：品質(zhì)統(tǒng)計： A）進料檢驗不合格率、制程檢驗不合格率、出貨檢驗不合格率、分析不良率等發(fā)生頻率前3位原因分析，制定改進措施； B）報廢率、損耗率，對超過控制標準的進行統(tǒng)計分析； C）對不良率超過10%進行統(tǒng)計分析，制定糾正措施； D）所有原因分析、糾正措施主導部門為責任部門，品質(zhì)部協(xié)助。8 第 1頁，共 19 頁。7 十二）品質(zhì)看板。6 十）如何做好生產(chǎn)首件的管理？。6 九）如何填寫異常報告？。第三篇：如何做好品質(zhì)部管理如何做好品質(zhì)管理？目錄 一）品質(zhì)管理職能。(3)不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務。(1)將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是快餐店和快餐公司賴以生存的基礎；質(zhì)量問題關系到快餐公司及快餐店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。十、全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。(6)凍庫的溫度：℃。(5)奶昔、圣代儲存溫度高于40。(3)細菌生長周期是一周，每星期一次徹底消毒，打斷細菌繁殖周期。九、品質(zhì)保證方面的常識(1)細菌滋生環(huán)境包括的要素：食物、溫度、濕度、時間。(6)把全部產(chǎn)品與標準圖片比較，并進行口感檢查。(4)確保煎爐／炸爐濾網(wǎng)無阻塞，煎肉鏟和刮爐鏟鋒利。(2)確保橙汁缸和其他一些飲料容器的衛(wèi)生。八、每日計劃七項品質(zhì)管理工作根據(jù)餐廳的實際情況和計劃安排，值班經(jīng)理或授權其他經(jīng)理每天要安排七項品質(zhì)管理工作。(9)餐廳設有專門的品質(zhì)保證小組，每日檢查追蹤有關品質(zhì)安全問題。(7)每半小時用快速消毒液消毒雙手。(5)每月至少一次的餐廳食品安全鑒定。(3)煎、炸爐狀態(tài)良好，每半年檢修一次。七、食品安全檢查重點(1)冷藏庫和冷凍庫溫度正常，空氣對流。(5)洗手液分配器功能正常并且裝有洗手液。(3)備有干凈的消毒抹布。第五站：生產(chǎn)區(qū)(1)食品不能直接放在調(diào)理臺上。(5)沖洗、刷洗和消毒所有器皿。(3)干貨間營運物料不與食品包裝等一起放。第四站：后區(qū)(1)冷藏庫34—38℉、冷凍庫0—lO℉。(3)烘手機功能正常并備有紙巾。第三站：衛(wèi)生間(1)清潔并且功能正常。(4)使用消毒干洗液。(2)備有干凈的消毒抹布。(5)使用快速消毒液。(3)配戴工作帽，頭發(fā)盤起來。六、食品安全巡視程序 第一站：員工(1)制服和圍裙整潔。(9)生產(chǎn)區(qū)員工去洗手間后，回來上崗前要清洗和消毒雙手。(7)員工身體健康，不帶傳染性病毒。(5)員工不留指甲、長頭發(fā)和長胡須。消毒噴瓶每24小時換一次。(2)后區(qū)三槽是：清洗，沖洗，消毒。五、消毒與衛(wèi)生(1)每日打烊時，須清洗所有用具。(2)顧客投訴：顧客如對品質(zhì)問題產(chǎn)生質(zhì)疑并提起投訴，經(jīng)理應立即熱情地處理，并幫顧客換上良好品質(zhì)的同類產(chǎn)品，如還不滿意，可以懇求退款。(9)品質(zhì)參考手冊：保存期、適應溫度。(7)奶昔機專用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。(5)消毒噴瓶。(3)快速消毒液，能迅速消毒雙手。三、品質(zhì)保證所需用具及要求(1)殺菌洗手液，既有殺菌又可清潔。(8)每日三餐高峰前做食品安全檢查。③油氣泡小無力，呈黃色。①根據(jù)炸制品口味、苦味。(6)執(zhí)行正確的消毒程序：抹布浸消毒水，雙手消毒。(4)用具生熟分開，避免交叉污染。對于半成品有第二保貢期，例如，生菜兩小時，脫水洋蔥四小時，牛肉餅兩小時（冷藏庫下）。二、成品食品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證(1)掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標準。(3)進貨按照先進先出原則，后進貨靠里堆放，并且有一定高度限制，例如，薯條6箱，牛肉餅8箱。(2)進貨時要檢查其半成品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標準的，應退貨，填寫退貨投訴單，并請立即補貨。品質(zhì)是中國企業(yè)崛起的必然之路，如何提高企業(yè)品質(zhì)的質(zhì)量意識，建立安全品質(zhì)體系為標準的行業(yè)機制，以下列出了一些有關餐飲品質(zhì)管理的相關知識，供管理者學習。三,不良品和不合格現(xiàn)象的處理：1,良品指產(chǎn)品不符合相關的標準要求的產(chǎn)品（含拒收產(chǎn)生不合格