【正文】 網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。（五）任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。必要時(shí)(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時(shí)報(bào)告公安部門（三）傳染病和健康危害事故報(bào)告范圍：；；、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚?。?、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。公共場(chǎng)所健康危害事故與傳染病報(bào)告制度（一）住宿場(chǎng)所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報(bào)告制度，場(chǎng)所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報(bào)告人。（五）定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。三、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；地面有果皮、痰跡和垃圾的；發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。禁止重?fù)使用一次性用品用具。公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放。（二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。二、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理（一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生操作技能等。（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，—2元的處罰。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，由總經(jīng)辦監(jiān)督。三、管理考核凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。（六）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。（五）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒禁止食用河豚魚。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。2蔬菜筐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)每天清理,保持蔬菜新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)。(7)不用的紙箱及時(shí)清理干凈。(5)鴨架和垃圾及時(shí)清理。(3)烤鴨時(shí)鴨坯不得貼墻掛。2烤鴨間衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)每天清理烤鴨爐。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用 干布把碟外部擦至光亮。(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。(2)標(biāo)準(zhǔn):車面光亮,無(wú)油泥、污跡,車輪無(wú)油泥,轉(zhuǎn)動(dòng)靈活用前用后要保潔。(4)標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無(wú)霉跡,不得落地存放。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(3)標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無(wú)銹跡。2刀衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。松子等零散原料經(jīng)檢查無(wú) 變質(zhì)后,集中在一起放在容器內(nèi)保管。(3)檢查干貨原料有無(wú)生蟲、霉變后,放在干凈的紙箱里。2倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將原料先取出在一邊,用濕布將貨架擦干凈。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。2油煙罩衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。(3)托盤勤換無(wú)蛋湯。2雞蛋筐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)生雞蛋洗凈,無(wú)雞屎、草棍。(4)清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。(2)取出的屜架,放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。(3)放入餐具柜架。1餐具(汽鍋盤碗)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)每天將餐具放入水池內(nèi),倒入洗滌劑,用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面,漏盆、籮放在中層,油古子放在下層。(4)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)變質(zhì)原料,干凈、整齊、清潔。(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。(4)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油跡、無(wú)異味。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(3)標(biāo)準(zhǔn)地面光亮、無(wú)油污、雜物,不滑,無(wú)水跡、煙頭。1地面衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用濕墩布沾洗滌劑水,從廚房的一端橫向擦至另一端。(4)擦干。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。(4)標(biāo)準(zhǔn): 燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅,使用正常。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。(4)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。(2)用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。(4)標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無(wú)沉淀物,無(wú)異味。(2)將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。(7)冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。(5)擦洗密封皮條,使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。(3)用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。恒溫冰箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)開冰箱門,將目前的剩余原料取出。(7)外部擦至無(wú)油、光亮。(5)未用的原料重新更換保鮮紙。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。冷凍冰箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)開門,清理出前日剩余原料。(4)標(biāo)準(zhǔn):干凈,光亮,無(wú)油、雜物。(2)用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。(4)標(biāo)準(zhǔn):液態(tài)調(diào)料操作臺(tái),固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無(wú)雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。(2)把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐,把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì),倒入洗凈并擦干的料罐。(3)標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無(wú)油垢、水跡。不銹鋼器具衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,用百潔布擦洗油垢和雜物。(2)倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。(2)在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。(4)標(biāo)準(zhǔn)干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。(2)放入清水池中用涼水沖。(5)標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整 齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人用品。(3)保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。配菜柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。(3)把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去塵土,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲。（三）廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無(wú)膨脹,把它們拿出來(lái)。熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。熟食要低溫、短時(shí)貯存。熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。凡盛放食品的盆、盤、