【正文】 ：煲仔飯/大碗飯火鍋悠閑簡餐，其中農(nóng)家小炒肉居首；吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首；收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：煙酒飲料，其中黃王煙居首；包廂進(jìn)客頻率和營業(yè)收入金額：5字號(hào)包廂8字號(hào)包廂6字號(hào)包廂9字號(hào)卡包；消費(fèi)時(shí)間：周末工作日，工作日當(dāng)中：晚上白天。從以上數(shù)據(jù)可得出：平均每月營業(yè)收入為元，修路四個(gè)月期間總營業(yè)收入為元，四個(gè)月平均營業(yè)收入元，除此之外，其它八個(gè)月平均營業(yè)收入為元。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了2014年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報(bào)：一、營業(yè)分析：從2014年1月1日至2014年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：營業(yè)收入：全年總數(shù)為元，其中廚房元，吧臺(tái)元，收銀臺(tái)元，折扣元，免單元，包廂元。1茶樓所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿茶樓物品者，罰款50100元。1上班期間玩手機(jī)，一次警告，二次罰款50100元，被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)一次最少100元罰款。六、獎(jiǎng)罰制度工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)100元（選優(yōu)秀員工）對(duì)茶樓提出合理化建議并收到效益的獎(jiǎng)50元所有前廳服務(wù)人員每月辦卡任務(wù)一張，超過任務(wù)按辦卡金額返提成。月底每月盤點(diǎn)，庫存一次，參與人：廚師長、前廳。在工作時(shí)間，不準(zhǔn)大鬧大聲喧嘩，不得與其他員工爭吵。1營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外；1嚴(yán)禁工作期間飲酒；1收款收到假幣有當(dāng)事人全額賠償；1未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金違者重罰；1操作間，吧臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。（五）值班人員到崗后巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備，員工下班后應(yīng)對(duì)營業(yè)場地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗進(jìn)行檢查；如遇客人未在應(yīng)配合吧臺(tái)服務(wù)員工作；值班人員的職責(zé)迎接，送客人，防止半夜期間出現(xiàn)跑單漏單情況，四、組織紀(jì)律樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)；不準(zhǔn)遲到、不早退、有事請(qǐng)假；不準(zhǔn)聊天，看書報(bào)、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會(huì)客，不做一切與工作無關(guān)的事情；客人給的小費(fèi)，拾到遺物品要及時(shí)上交吧臺(tái)登記；服從領(lǐng)班的工作安排；不得對(duì)茶樓重大安排借故推辭或請(qǐng)假；離職人員按規(guī)定交回本店物品，否則不能算工資、結(jié)算本店相關(guān)的費(fèi)用；如有員工辭職，應(yīng)提前一個(gè)月向領(lǐng)班寫出書面申請(qǐng)說明理由，經(jīng)同意前生方可生效；未經(jīng)許可私自離開、本月工資一分沒有。及時(shí)上報(bào)煙酒、茶，小食品、撲克數(shù)量以便補(bǔ)充好貨源。晚班下班時(shí)，登記每天銷售物品明細(xì)清單和 匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷售款、備用金?？腿巳胱仨毎磿r(shí)間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報(bào)的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。請(qǐng)擺整齊各種煙酒、小食品、撲克、商品數(shù)目是否正確。檢查房間物品是否齊全所有區(qū)域及操作間的插頭、燈、空調(diào)應(yīng)全部關(guān)閉。繼續(xù)迎接下一桌客人?？腿似凡柰戤吅?，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)賬，告知吧臺(tái)客人所在房間名稱、大廳座號(hào)，吧臺(tái)人員收款完畢后，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。巡臺(tái)：每隔15~20分鐘給客人添加一次水、換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲“請(qǐng)您稍等”。迎客、站姿端正、面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻，迎接客人時(shí)要笑臉相迎，“歡迎光臨，您幾位？用餐、喝茶、打牌、足浴？”領(lǐng)位時(shí)步態(tài)端莊，吐字清晰，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；如有促銷活動(dòng)，要介紹清楚。（二）服務(wù)員按時(shí)到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)對(duì)茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈，包括桌椅、沙發(fā)、窗臺(tái)、窗簾、地面、麻將桌內(nèi)小煙灰缸，地面用拖把拖時(shí)應(yīng)注意不能太濕。負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。不足商品及時(shí)上貨，不得影響銷售。安排當(dāng)日工作 ① 檢查服務(wù)員到崗情況；② 對(duì)茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決； ③ 對(duì)不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核；④ 對(duì)昨日工作中發(fā)生的問題進(jìn)行講評(píng)，提出表揚(yáng)、批評(píng)，獎(jiǎng)罰按規(guī)章制度辦。謝謝惠顧！請(qǐng)慢走！歡迎下次光臨！再見！禁忌語：切勿用“哎”“喂”等單調(diào)詞語叫喊顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指畫畫，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。收找款用語：交待清楚，先生（女士）收您元，找您元，就點(diǎn)好，請(qǐng)您拿好........等。根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明干凈、地面光潔。舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢、禮貌的接待每一位顧客。服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊、大方、整潔、得體，證章佩戴胸前。維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠意、重視信譽(yù)?！狤ND—第三篇：茶樓員工管理制度茶樓員工管理制度茶樓服務(wù)員管理制度一、道德及職業(yè)素質(zhì)熱愛工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)的價(jià)值。(發(fā)現(xiàn)一次罰款5元)10．員工必須以茶樓利益為第一，不得私自帶走茶樓一針一線。(發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)8．員工不得擅自進(jìn)入房間休息、看電視、開空調(diào)。）7．客人買單離開后必須先關(guān)空調(diào)，再打掃房間。6．客人買單前必須檢查房間設(shè)施是否完好，如有損壞，必須提前在客人買單前告知吧臺(tái)。（發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)4．客人所點(diǎn)茶水、飲料、小吃等必須上單。2．按時(shí)上下班，上班時(shí)間不得擅自離開崗位。,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。四、明年的設(shè)想:,創(chuàng)出十款招牌菜式。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200多次。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語50句活動(dòng)。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。(二)抓好規(guī)范管理。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解