【正文】 菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “ 平菇王 ” 、 “ 干貝菇 ” ，具有愉快的杏仁香 味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。 本 項(xiàng)目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和 杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質(zhì)： ? 金針菇 ： 顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美 ，在大眾菜肴中經(jīng)常可見。如硒是人體必需的微量元素之一 ,而我國(guó)有 72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。可通過淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免 24 疫功能 ,提高身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。 食用菌不但富含營(yíng)養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋 白、糖脂等衍生物等。食用菌被國(guó)際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營(yíng)養(yǎng)物的來源之一。項(xiàng)目的建設(shè)對(duì)促進(jìn)本地方食用菌生產(chǎn)，城市“菜籃子工程”、農(nóng)民發(fā)財(cái)致富的途徑具有重要意義。另外，食用菌深加工（ 保健品和即食產(chǎn)品） 后，不但可以大幅 提高食用菌產(chǎn)品的附加值，還可有效提升企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù) ，其特點(diǎn) 是 通過 對(duì) 食用菌 生長(zhǎng)所需的溫度、濕度、通風(fēng)、光照 等條件 進(jìn)行 人工 智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 全年 生產(chǎn) ，從而 實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、標(biāo) 23 準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機(jī)械化生產(chǎn) 。 貴州發(fā)展食用菌生產(chǎn)及深加工具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：一是貴州適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。 21 世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。 2021 年食用菌銷量 達(dá)到 2021 萬噸，銷售收入近 1200 億元，增長(zhǎng) 率超過 30%，從業(yè)人員達(dá)到近 8000 萬人 ；已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿Α?通過近十年的發(fā)展，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個(gè)領(lǐng)域。食用菌不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。 21 2021 年 2 月 國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目 食用菌 工廠化生產(chǎn) 及深加工 項(xiàng)目 計(jì) 劃 書 22 前言 項(xiàng)目背景 近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以 710%的速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá) 20%左右，并保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鮮茹、黑木耳，滿足市民的菜藍(lán)子需求，擴(kuò) 大產(chǎn)品出口，增加外匯，增加農(nóng)民和下崗工人的就業(yè)機(jī)會(huì)和地方財(cái)政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)起到積極的促進(jìn)作用。 240 萬元 12 個(gè)月 ＋建設(shè)周期 = 12 個(gè)月＋ 12個(gè)月 =＋ 12 個(gè)月 = =2年零 4 個(gè)月 (含建設(shè)期） 從以上各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果看出，本項(xiàng)目的各項(xiàng)盈利指標(biāo)均大于基準(zhǔn)收益（盈利）水平，兩年半即可還清全部資金。 800 萬元 =40% 財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 =利潤(rùn)總額－所得稅總額 320萬元－ 80 萬元 20 =240萬元 投資回收期 =固定資產(chǎn)投資額247。 三、效益評(píng)價(jià)指標(biāo) 財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 =年利潤(rùn)總額247。 總成本核算估算 萬元（詳見表 3）。 年銷售收入估算 香菇、黑木耳的售價(jià)平均按 20 元 /公斤、 40/公斤。 第十一章 經(jīng)濟(jì)效益分析 一、估算依據(jù) １、產(chǎn)量 項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)香菇 30萬公斤，草茹 5萬公斤。 17 土建工程明細(xì)表 表 2 單位：（萬元） 項(xiàng)目 數(shù)量 單價(jià) 合計(jì) 備注 辦公室 300㎡ 21 倉(cāng)庫(kù) 1000㎡ 70 含保鮮 庫(kù) 化驗(yàn)室 60㎡ 5 圍墻 650m 28 場(chǎng)地及路面硬化 13000㎡ 91 配電室 50㎡ 4 供排水工程 一套 20 合計(jì) 239 四、資金籌措 總投資 600萬元。 (3)其他費(fèi)用按國(guó)家規(guī)定的費(fèi)率估算。 二、建設(shè)投資估算 １、估算依據(jù)及說明 (1) 對(duì)于本項(xiàng)目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價(jià)，并結(jié)合當(dāng)前建筑材料現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算。工程穿插進(jìn)行，建設(shè)工期 12個(gè)月。 二、建設(shè)進(jìn)度安排 本項(xiàng)目經(jīng)鄧州市發(fā)改委審批立項(xiàng)后，就可以進(jìn)入工程設(shè)計(jì)和建設(shè)實(shí)施階段。 第九章 工程建設(shè)實(shí)施進(jìn)度 一、項(xiàng)目工期 為了加快工程進(jìn)度，控制工程投資，確保工程質(zhì)量，項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)成員統(tǒng)一布置實(shí)施計(jì)劃，選擇有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)水平高、信譽(yù)好的施工隊(duì)伍施工建設(shè)和安裝設(shè)備。此外，企業(yè)還應(yīng)經(jīng)常聘請(qǐng)協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術(shù)培訓(xùn)課，從而提高職工的科技水平。 員工必須按合同履行職責(zé)，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各 15 規(guī)章制度。建立嚴(yán)格的聘用手續(xù)，所有管理人員及員工必須與企業(yè)簽定勞動(dòng)合同，經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)，考核合格后上崗。 工廠定員 24人。 第八章 組織機(jī)構(gòu)和人力資源管理 一、經(jīng)營(yíng)管理 食用菌廠實(shí)行獨(dú)立核算，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。 生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。為避免觸電、機(jī)械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護(hù)，配電系統(tǒng)采用零保護(hù)，機(jī)械傳動(dòng)部分要加罩保護(hù)，其余各項(xiàng)設(shè)備 14 均采用安全保護(hù)。 五、勞動(dòng)安全與衛(wèi)生 本項(xiàng)目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預(yù)防為主”，保護(hù)工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。 三、環(huán)保措施和方案 經(jīng)培育食用菌后的培養(yǎng)基料是很好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料 ,可以直接用于農(nóng)作物施肥。高溫滅菌會(huì)使料的 pH值下降 ～ 。子實(shí)體的發(fā)生、發(fā)育的最適 pH值為 ～ 。子實(shí)體生長(zhǎng)階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)量次，但直射光又對(duì)香菇子實(shí)體有害。 新鮮的空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件。 12 空氣 香菇是好氣性菌類。 ②段木栽培。 ① 代料栽培。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為 15～ 25℃，中溫型為 7～ 20℃，低溫型為 5～ 15℃。 溫度 香菇菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為 23～ 25℃，低于 10℃或高于 30℃則有礙其生長(zhǎng)。香菇菌絲生長(zhǎng)還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。 二、技術(shù)目標(biāo) 營(yíng)養(yǎng) 香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀 11 粉等作為生長(zhǎng)發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過相應(yīng)的酶分解為單糖后才能吸收利用。 （二）設(shè)備儀器購(gòu)置 項(xiàng)目需購(gòu)置的主要設(shè)備為制冷機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、冷卻塔、智能空調(diào)箱、烘干機(jī)、拌料機(jī)、裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、粉碎機(jī)、滅菌鍋、接種箱和切片機(jī)等（詳見表 1）。 建實(shí)驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等 1000 平方米。 二、建設(shè)內(nèi)容 （一）土建工程 建保鮮庫(kù) 4座， 720 平方米。南北長(zhǎng) 14公里，東西寬 11公里，總面積 154平方公里，境內(nèi)焦枝鐵路、 S248線公路、南陽 趙集公路、鄧羅公路貫 穿全境，交通、水電、通訊和自然條件極為便利。 第四章 場(chǎng)址選擇和建設(shè)條件 項(xiàng)目選在鄧州市裴營(yíng)鄉(xiāng)。應(yīng)該指出，黑木耳消費(fèi)在我國(guó)已有 1000年以上歷史，而日本在上個(gè)世紀(jì) 70年代才起步，如果從這個(gè)角度推論，我國(guó)黑木耳上升空間將更大。 目前，國(guó)內(nèi)黑木耳消費(fèi)總量仍然很低，消費(fèi)階層僅限于城市和老年人群，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平迅速上升，黑木耳消費(fèi)亦將呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。上個(gè)世紀(jì) 80年代至 90年代，我國(guó)黑木耳大多呈大朵型，耳基處含泥沙及木屑等各種雜質(zhì)，浸泡后亦難洗凈，價(jià)格雖低，仍引不起消費(fèi)熱潮。據(jù)上海市場(chǎng)桂源食用菌有限公司向聯(lián)華超市的供貨記錄， 2021年黑木耳銷量比上一年增加了 1／ 3， 2021年上半年銷量與香菇接近。 在黑木耳總產(chǎn)量中，我國(guó)大陸產(chǎn)量約為 ，我國(guó)臺(tái)灣省、泰國(guó)、菲律賓等產(chǎn)量約 1000噸。 黑木耳主要消費(fèi)國(guó)家，亞洲有我國(guó)（包括臺(tái)灣省和香港地區(qū)）、日本、泰國(guó)、新加坡、馬來西亞，北美、歐洲和澳、新等大洋洲國(guó)家近年來也增加了黑木耳的消費(fèi)量。隨著我國(guó)食用文化向外傳輸，黑木耳在海外的消費(fèi)逐年上升，歐美人喜食白蘑菇，但經(jīng)不起中華美食的誘惑，近年來香菇、木耳消費(fèi)上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“瘋牛病”來臨，使人們對(duì)植物性蛋白需求量