生鮮凍品質(zhì)量驗收標準培訓資料-文庫吧資料
2025-01-13 16:46本頁面
【正文】 水分充足，外表完美。1 果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個大。 瓜菜類：個大、成熟、新鮮、外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化、變質(zhì)量現(xiàn)象。 有包裝蔬菜：應完整、干凈。 成熟度：適中、未熟過、腐爛。 病蟲害：無蟲害、蟲嗑，無殘蟲卵。 硬度；葉菜挺立，爪菜飽滿、結(jié)實、無空心、根菜略硬。蔬果驗收培訓資料蔬果質(zhì)量驗收標準 .新鮮度： 水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮。 （ 2）魚干質(zhì)量驗收標準 外表潔凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。腹部堅實、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。凍 水產(chǎn)品 質(zhì)量驗收標準 （ 1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。 5）貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。 3）蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤。三、水產(chǎn)品類 收貨 質(zhì)量驗收標準 新鮮水產(chǎn)品 凍魚類質(zhì)量驗收標準新鮮水產(chǎn)類 1）水產(chǎn)品質(zhì)量標準必須符合國家關于 《 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理規(guī)定 》 的要求。 雞脖：品質(zhì)新鮮、去勁部皮、無羽毛、無血污。 雞胗：品質(zhì)新鮮、形外完整、無內(nèi)膜、無脂肪、去食管。 雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無血不、血污、無殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。 雞翅：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關節(jié)處。 彈性：指壓后凹陷、能恢復。 外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無綠、紫等異常顏色、無殘羽（萬其在脖、翅等處無較長細毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。 蹄筋類：品質(zhì)新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、 無精肉、無充血現(xiàn)象、順直、干燥。 耳：品質(zhì)新鮮、外形完整、無潰爛、病斑、無破損。 大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細毛、 無內(nèi)容物、去凈粘膜。二、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標準 心、肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊 、無血污、泥污、顏色正常。全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無臭味、臘味等異味。二、肉類部（內(nèi)臟）商品收貨質(zhì)量驗收標準(一 )、鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗標準(二 )、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標準(三 )、鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗標準(四 )、鮮雞類各部件感官檢驗標準一、鮮豬（牛、羊、免類同）肉內(nèi)臟感官檢驗標準色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有
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