【正文】 用：平均3000元/月（節(jié)慶日集中使用， 每次5000元左右，全年做5次）、其他開支:8000元，原材料采購：60000元/月。 店招與外觀設(shè)計①、距餐廳不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，借以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興。④、借由服務(wù)帶來口碑，提高知名度。譬如：①、張貼海報②、與附近商店（如服裝店）合作，代為宣傳。餐廳根據(jù)不同地區(qū)風(fēng)味食品為顧客提供不同的餐具。最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)綠色、環(huán)保理念。第五，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人們清晰、自然、涼爽的感覺。此外，頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾，頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進顧客的食欲。其次，墻壁用紅色與橘黃的相間為主體。五、環(huán)境 本餐廳將通過獨特的設(shè)計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨、舒適的就餐環(huán)境。公關(guān)作用的原則是本店小吃的風(fēng)味獨特、多樣、出眾。所有員工務(wù)必要做到服務(wù)熱情，對待客人就象家里來親戚一樣出自內(nèi)心去服務(wù)，讓每一位客人都感到滿意。 創(chuàng)立初期，我公司將加強宣傳力度，注重營銷措施，廣發(fā)菜品宣傳單，開展免費贈送粥品，積分讓利消費等活動，并且根據(jù)季節(jié)采取相應(yīng)優(yōu)惠措施。通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大本店分風(fēng)味小吃的影響力。四、 服務(wù)工藝流程五、前臺點菜流程圖第五章、市場營銷一、 營銷策略我餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓人對全國各地區(qū)的風(fēng)味小吃更加了解。提前3天培訓(xùn)工作完畢三、 地點選擇經(jīng)過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及東城區(qū)的地價等），決定將主餐廳設(shè)在長沙市步行街附近，該地位于一個人流量較大的地帶，我們選了一個街道口作為建設(shè)點，過街行人和車輛容易看到，且出入方便。提前6天工具、用具、服裝、收銀臺的配置完畢。：提前8天禮堂布置完畢。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。1. 招聘工作:開業(yè)前一個月招聘人員（包括到各省份地區(qū)招聘當(dāng)?shù)馗呒墢N師），提前20天招聘工作完畢。檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；②7.⑥采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③食品采購、驗收衛(wèi)生制度①工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③食品倉庫衛(wèi)生管理制度①加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。⑧制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常3. 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。2.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食⑦工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。不銷售變質(zhì)、生蟲食品。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。以迎接市場競爭。隨著公司規(guī)模不斷擴大，為應(yīng)對可能出現(xiàn)的潛在競爭者。公司建立三個月后便可收回成本。另外，人們的飲食觀念正在轉(zhuǎn)變，大多數(shù)人對目前市場上的小吃風(fēng)味要求甚高，人們要求能品嘗到來自全國各地的不同風(fēng)味小吃。在關(guān)于消費場所的統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)多數(shù)人趨向于中小型餐廳。而今年一季度長沙市居民人均消費支出就達(dá)到1657元，%。因此，餐飲業(yè)迎來了龐大的大眾化市場。研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業(yè)包括餐飲行業(yè)就會有打發(fā)展時期。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)餐廳、酒店依然停留在一般的感官的滿足之上，沒有真正做到風(fēng)味獨特、口味多樣化。目標(biāo)顧客為各種消費者。初步估計日人流量5萬人。所以小吃市場存在很大的發(fā)展機遇 風(fēng)險潛在競爭者的進入，即本公司成立后其他類型的店面（模仿本公司的經(jīng)營內(nèi)容）相繼誕生。 5. 因產(chǎn)品種類較多，產(chǎn)品和時間的交叉管理相對復(fù)雜。 3. 邊經(jīng)營邊培訓(xùn)雖能提高員工素質(zhì)，儲備人才，但會增加成本。 本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：1. 經(jīng)營時間較短，沒有充足的資金積累。 5. 創(chuàng)建良好的企業(yè)形象和品牌帶來較穩(wěn)定的客戶資源。 3. 產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和可控成本。三、 STOW分析 本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：，聚集全國各地的風(fēng)味小吃。 5. 低成本勞動力對應(yīng)的是相對較低的人員素質(zhì)。 3. 大多數(shù)非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對不易控制。 競爭對手的劣勢1. 經(jīng)營的沒特色或特色單一。 2．非正規(guī)經(jīng)營帶來的低費用。目前，我公司主要的競爭對手主要來自于長沙市其他一般的餐飲店。所以，我公司面臨的競爭很小。餐飲業(yè)必然收到這次改革浪潮的影響。 政治環(huán)境優(yōu)越中國加入WTO后，中國農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將于世界接軌，享