【正文】 ↓選果 → 清洗 → 破碎→ 榨汁 → 調(diào)配 ←輔料 ↓PET瓶 → 灌裝 ← 過濾 ←預(yù)熱 ←均質(zhì) ↓ 封口 → 滅菌 → 冷卻 → 檢驗(yàn) → 包裝 →入庫(kù)紅棗果汁制作工藝流程要點(diǎn)如下： 　（1）原料選擇果汁的優(yōu)劣取決于紅棗果質(zhì)的好壞，制作果汁的原料，必須是新鮮、成熟、無霉?fàn)€、無病害現(xiàn)象，并具有優(yōu)良的風(fēng)味和豐富的汁液。該項(xiàng)目車間由原料處理車間和果汁飲料生產(chǎn)車間及包裝車間組成。在采用生物工程技術(shù)處理后，棗汁的出汁率比直接壓榨方法的出汁率大7倍以上，對(duì)原棗汁及飲料的生產(chǎn)成本會(huì)起到比較巨大的影響，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)產(chǎn)生非常重大的影響。另外一種目前還在我國(guó)各棗產(chǎn)區(qū)普遍流行的熱水浸提棗汁提取方法，由于多次加水提取，累積加水量很大，導(dǎo)致棗汁含量低，萃取出率很低，大部分營(yíng)養(yǎng)成分仍殘留在棗渣中，也不適合現(xiàn)代化棗汁飲料的生產(chǎn)。比如：采用壓榨法直接榨汁，除了蘋果和梨外，其它大部分水果的出汁率在20%—45%之間。許多果汁企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐表明：使用該生產(chǎn)方法在榨取蘋果汁時(shí)，出汁率一般可以達(dá)到75—78%，如果榨梨汁則更高。其主要技術(shù)特點(diǎn)是：出汁率高、產(chǎn)品的色澤口味澄清度等品質(zhì)都比較優(yōu)秀。（6）基礎(chǔ)設(shè)施完善 本項(xiàng)目地址選定在XXXXX市東工業(yè)園區(qū)，占地120畝，該址處在XXXXX市郊區(qū)，314國(guó)道橫穿而過，區(qū)位優(yōu)越，交通便捷，公路相連成網(wǎng)，四通八達(dá)；郵電通信種類齊全，水電氣配套完善，項(xiàng)目建設(shè)條件基本具備。（4）管理優(yōu)勢(shì)林果業(yè)是XXXXX地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，林果業(yè)管理已走上產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；缆罚越?jīng)歷過幾十年林果業(yè)發(fā)展的過程中，XXXXX總結(jié)了一整套完善的林業(yè)果種植規(guī)程，各項(xiàng)管理制度較完備。 “棗之精華取決于其陽光”（李時(shí)珍《本草綱目》載）。℃，生長(zhǎng)季(410月)℃, ℃，5℃日數(shù)年平均210d以上。（2）區(qū)位優(yōu)勢(shì) XXXXX市東工業(yè)園區(qū)位于XXXXX市近郊，與XXXXX火車站（客貨站）、大型冷庫(kù)毗鄰，314國(guó)道貫穿全場(chǎng)，XXXXX地區(qū)飛機(jī)場(chǎng)位于附近，是各類果品的集散地，優(yōu)越的地理位置和便利的交通條件為產(chǎn)品的銷售運(yùn)輸提供了有利保障。%左右，打破區(qū)域、地域界限，按照一縣一品、幾縣一品的要求，科學(xué)規(guī)劃、合理布局，盡快建成一批特色林果基地，形成以紅旗坡農(nóng)場(chǎng)、XXXXX、溫宿縣為主產(chǎn)區(qū)的XXXXX紅富士蘋果生產(chǎn)基地。GSM移動(dòng)通信（全球通）、“163”公眾多媒體信息網(wǎng)和無線尋呼系統(tǒng)也已建成使用，并形成規(guī)模。(2)通信XXXXX地區(qū)的郵電通信事業(yè)發(fā)展迅速。南疆鐵路西延工程現(xiàn)已鋪軌至喀什站，XXXXX——烏魯木齊段現(xiàn)已開始客、貨運(yùn)輸。(1)交通XXXXX地區(qū)地處XXXXX南北交通要沖，是南疆重鎮(zhèn)和交通樞紐，國(guó)道314線貫通全境，217線獨(dú)庫(kù)公路連接南北疆，縣、鄉(xiāng)公路已基本柏油化，形成國(guó)道、省道和縣、鄉(xiāng)公路縱橫交錯(cuò)的公路交通網(wǎng)絡(luò)。多年來，XXXXX市依托地方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，不斷繁榮科技、教育、文化、衛(wèi)生等各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)，呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族團(tuán)結(jié)、社會(huì)進(jìn)步、人民安居樂業(yè)的大好局面。工業(yè)總產(chǎn)值48870萬元，全年完成固定資產(chǎn)24894萬元。2005年，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值86931萬元。XXXXX市轄5鄉(xiāng)2鎮(zhèn)1場(chǎng)、130個(gè)行政村及農(nóng)一師12個(gè)國(guó)營(yíng)團(tuán)場(chǎng)。(6)電力 XXXXX地區(qū)目前電力主電網(wǎng)總裝機(jī)容量為29萬千瓦，其中水電為18萬千瓦，火電為11萬千瓦，目前已形成220千伏南疆區(qū)域電網(wǎng)。XXXXX市工業(yè)園區(qū)距溫宿礦區(qū)博孜東煤礦約70公里，礦區(qū)煤炭資源充足。(5)能源XXXXX地區(qū)現(xiàn)有煤礦55個(gè)，年產(chǎn)原煤總產(chǎn)量400萬噸以上，是XXXXX四大煤炭基地之一，原煤生產(chǎn)除滿足本區(qū)外，每年還調(diào)出約150萬噸供應(yīng)南疆其它地州。地下水資源儲(chǔ)量也很豐富，覆蓋面積大易開采。(4)水資源XXXXX水資源十分豐富。(3)氣候概況XXXXX地區(qū)屬暖溫帶大陸性氣候，氣候干燥，降雨量少，日照長(zhǎng)，年日照時(shí)數(shù)為27503029小時(shí)，太陽總幅射量為530406220兆焦/平方米，是全國(guó)太陽幅射較多的地區(qū)之一，光熱資源十分豐富，晝夜溫差大，無霜期長(zhǎng)205—219天，—℃，極端最高氣溫39℃，極端最低氣溫30℃，平均氣溫11℃；，；最大凍土深度90mm；主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)和東南風(fēng)。(2)工程地質(zhì)與水文地質(zhì)本項(xiàng)目選址在地勢(shì)平緩地段，廠區(qū)地面高于洪水水位10米。鹽漬化地帶、。(1)地形、地貌、地震XXXXX市地形分為天山南麓洪積沖積扇、多浪河河谷平原、XXXXX河沙漠三部分。全境海拔1076米之間，北高南低，由西向東略有坡降。多浪河由北向南從境域中偏西部橫穿而過。XXXXX市轄七鄉(xiāng)一鎮(zhèn)兩場(chǎng)。XXXXX市位于塔里木盆地北部，北靠天山，南擁大漠。所在位置交通便利，公路四通八達(dá)，距離火車站8公里。廠區(qū)附近無工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域。由此看出，項(xiàng)目建設(shè)單位只要做好果汁飲料加工的技術(shù)水平、產(chǎn)品開發(fā)、品牌宣傳和完善服務(wù)，本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)將十分廣闊。綜合以上分析認(rèn)為：今后我國(guó)果汁飲料仍將保持較快的增長(zhǎng)。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)指出，飲料行業(yè)尤其是國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)應(yīng)致力于選準(zhǔn)市場(chǎng)、技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)品開發(fā)、品牌宣傳、完善服務(wù)、強(qiáng)力開拓的市場(chǎng)策略。XXXXX種植面積最大的是紅棗，其中一半是無核紅棗（24190公頃），用于生產(chǎn)紅棗干，其它產(chǎn)量依次是杏、蘋果、梨、桃和紅棗。從目前市場(chǎng)上果汁飲料的價(jià)格來看，雖然生產(chǎn)廠家在定價(jià)時(shí)也考慮了不同消費(fèi)層，推出了多種檔次的飲品，但總體來看價(jià)格較高，與目前以工薪階層為主體的消費(fèi)對(duì)象的定位不符，而且產(chǎn)品的價(jià)位層次較多，而在歐洲超市里純鮮果汁品牌的價(jià)格也不像國(guó)內(nèi)這么多而雜。目前市場(chǎng)上果汁飲料的品牌較多，但許多生產(chǎn)廠家對(duì)競(jìng)爭(zhēng)廠家的產(chǎn)品進(jìn)行剽竊，包括使用相似或相同的包裝和產(chǎn)品名稱，這種惡性競(jìng)爭(zhēng)不但影響了整個(gè)果汁飲料行業(yè)的形象，而且也引起了消費(fèi)者的強(qiáng)烈不滿，對(duì)大多果汁品牌缺乏忠誠(chéng)度。目前假冒偽劣果汁飲料在消費(fèi)者中引起了較大反響，中國(guó)飲料生產(chǎn)管制松懈，目前市場(chǎng)上有80%的產(chǎn)品都以果汁飲料之名投放市場(chǎng)，實(shí)際上它們均是由原果汁稀釋而成，其中純果汁僅占15%20%，而生產(chǎn)廠家卻大肆宣傳自己的產(chǎn)品是100%的純果汁。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)蘋果產(chǎn)量居世界第一，柑桔產(chǎn)量居世界第三，梨、桃等產(chǎn)量均居世界前列，此外我國(guó)還有著較為豐富的野生果類資源，這為我國(guó)發(fā)展果汁飲料工業(yè)提供了資源基礎(chǔ)；●我國(guó)是個(gè)人口大國(guó)，但果汁飲料的消費(fèi)量較低，人均年消費(fèi)量還不到１公斤，也就是現(xiàn)有的市場(chǎng)容量為130萬噸，而目前發(fā)達(dá)國(guó)家果汁飲料的年人均消費(fèi)量為：美國(guó)為45公斤，德國(guó)46公斤，日本和新加坡1619公斤，世界人均消費(fèi)量已達(dá)７公斤，如果按世界人均消費(fèi)量計(jì)算，則我國(guó)應(yīng)為910萬噸，這表明，果汁飲料在我國(guó)仍有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間。當(dāng)家庭月收入達(dá)到2000元后，其重度消費(fèi)者的比例大于2000元以下的消費(fèi)人群，而輕度消費(fèi)者的比例減小，這說明工薪化消費(fèi)也是果汁飲料消費(fèi)重要特征?！袷杖耄杭彝ピ率杖?000元是消費(fèi)者購(gòu)買果汁頻次的重要分界點(diǎn)?！衤殬I(yè)：白領(lǐng)是其主要的消費(fèi)人群。值得注意的是，雖然1624歲這一年齡段還不是最主要的消費(fèi)人群，但是其市場(chǎng)潛力不可估量。調(diào)查顯示，在果汁飲料消費(fèi)對(duì)象的性別特征上，呈現(xiàn)出較濃的女性化色彩，%，占據(jù)了果汁飲料市場(chǎng)的大半，特別是職業(yè)女性，%；七大城市不同性別消費(fèi)比例●年齡：總體上看，隨著年齡的增長(zhǎng)，消費(fèi)者的比例呈下降的趨勢(shì)，也就是說年輕化是果汁飲料市場(chǎng)的另一個(gè)消費(fèi)者特征?！裨诖黉N因素上：目前果汁飲料的促銷方式主要集中于現(xiàn)場(chǎng)促銷，其中最主要的方式是免費(fèi)品嘗或贈(zèng)送，而舉辦抽獎(jiǎng)活動(dòng)或降低價(jià)格對(duì)于消費(fèi)者的吸引力正在減小，促銷的地點(diǎn)，一般選擇在一些繁華地點(diǎn)或大型商場(chǎng)、超市。調(diào)查顯示，玻璃瓶包裝是消費(fèi)者的首選果汁飲料包裝，其次為塑料瓶，而對(duì)于易拉罐、紙盒包裝的選擇較少，從這一調(diào)查結(jié)果也可以看出消費(fèi)者“即買即飲”的消費(fèi)特點(diǎn)?！裨谫?gòu)買頻率上：總體來看，七大城市消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的消費(fèi)量不大，雖然消費(fèi)者中飲用過果汁飲料的比例較高，但其中重度消費(fèi)者的比例較小，%的消費(fèi)者每天飲用一次或更多果汁，而輕度消費(fèi)者的比例較多，兩成多的消費(fèi)者每周飲用１次或更少，也就是說目前果汁飲料的固定消費(fèi)人群較少，市場(chǎng)還有待于進(jìn)一步教育與培育。此外休閑消費(fèi)成為消費(fèi)者購(gòu)買果汁飲料的一個(gè)新特點(diǎn)，如外出旅游、宴會(huì)、聚餐等占購(gòu)買者的比例為22%，也就是說大眾化消費(fèi)是目前果汁飲料消費(fèi)的一大特點(diǎn)。除了傳統(tǒng)果汁飲料外，消費(fèi)者開始對(duì)一些兼有水果與蔬菜雙重特性的天然綠色果汁飲料產(chǎn)生青睞，美味、營(yíng)養(yǎng)、天然、健康成為消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的新的要求。而我國(guó)七大城市消費(fèi)者對(duì)果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺少偏愛，這是不成熟思想的市場(chǎng)表現(xiàn)：一是消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的品牌與廣告的重視與果汁飲料品牌的口碑影響（朋友推薦）較小之間的落差，應(yīng)該講口碑對(duì)消費(fèi)者購(gòu)物尤其是食品類有著較大的影響，而果汁飲料的口碑宣傳對(duì)消費(fèi)者影響較小，說明消費(fèi)者購(gòu)買果汁飲料時(shí)隨意性較大。這一調(diào)查結(jié)果也反映出目前消費(fèi)者的心理尚不成熟，其表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是消費(fèi)者對(duì)果汁口味與果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇的落差。低質(zhì)低價(jià)飲料基本以家庭果汁飲料為主，主要分散在特定的省份或地區(qū)內(nèi)相互競(jìng)爭(zhēng)，這一市場(chǎng)的消費(fèi)人群主要是一般收入水平家庭中的主婦；高質(zhì)高價(jià)飲料大多為進(jìn)口品牌，數(shù)量也不多，這些飲料均為100%的天然果汁，目標(biāo)消費(fèi)人群基本上是外國(guó)僑民及居住在北京、上海、廣州等地的高收入人。從市場(chǎng)表現(xiàn)來看，目前最流行的果汁飲料是橙汁飲料，其次是蘋果汁、梨汁和桃汁飲料。我國(guó)幅源遼闊，不同地區(qū)人們的消費(fèi)能力與偏好存在較大的差異，因此對(duì)于果汁生產(chǎn)廠商而言，雖然我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的空間較大，但是如果在進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)與推廣過程中不結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分，則很難取得成功。因此，對(duì)于地方性品牌而言，如何做好準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位與細(xì)分，采取步步為營(yíng)的市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略是其今后發(fā)展的關(guān)鍵。七大城市果汁飲料品牌競(jìng)爭(zhēng)力調(diào)查最常喝的品牌理想的品牌第一品牌第二品牌第三品牌第一品牌第二品牌第三品牌北京匯源大湖茹夢(mèng)匯源大湖茹夢(mèng)上海三得利匯源麒麟三得利匯源都樂廣州晨光碧泉達(dá)能晨光匯源新奇士成都匯源旺仔茹夢(mèng)匯源旺仔茹夢(mèng)西安榮氏匯源茹夢(mèng)榮氏匯源茹夢(mèng)武漢匯源茹夢(mèng)金蘋果匯源茹夢(mèng)金蘋果長(zhǎng)春金蘋果匯源茹夢(mèng)匯源金蘋果茹夢(mèng)而其它一些品牌的市場(chǎng)則較為分散：二是國(guó)產(chǎn)品牌處于明顯的劣勢(shì)，在超級(jí)市場(chǎng)、商場(chǎng)的貨柜上，擺放的果汁基本上是“洋品牌”，國(guó)產(chǎn)果汁飲料卻難覓蹤影，除了“匯源”、“榮氏”等少數(shù)品牌能為消費(fèi)者所認(rèn)知與認(rèn)可外，大部分品牌都“默默無聞”，而洋品牌占據(jù)了大部分的市場(chǎng)份額，如“都樂”、“茹夢(mèng)”、“大湖”等，而且這一趨勢(shì)有加大的可能性。 七大城市果汁市場(chǎng)消費(fèi)情況調(diào)查顯示，我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，其表現(xiàn)在三個(gè)方面，一是雖然我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展較為迅猛，市場(chǎng)品牌越來越多，但大品牌一直在市場(chǎng)中占居上風(fēng)。2005年七城市各類飲料的銷售比重即飲茶：10%；果汁：6%；酸奶：10%；瓶裝水：16%；碳酸飲料：58%2005年七城市各類飲料的銷售額比重即飲茶：13%；果汁：9%；酸奶：11%；瓶裝水：18%；碳酸飲料：49%目前我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)消費(fèi)的地區(qū)性差異較大，消費(fèi)人群主要集中在廣東、海南、福建、浙江等東南沿海省份，而安徽、湖南、貴州、四川等省區(qū)則較少；從城市類型來看，大城市是果汁的重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域，抽樣調(diào)查顯示：%。三是產(chǎn)品由原來的較單一化發(fā)展向多品類、多層次、多特性的方向發(fā)展。第三章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)與分析我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)起步較晚、起點(diǎn)較低，但隨著人們保健意識(shí)的不斷提高，近年來發(fā)展較快，表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是生產(chǎn)能力不斷提高，目前整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)大約有350種不同品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)量已由1997年的120萬噸增加到2005年的280萬噸，出口量近20萬噸，每年大約以25%的速度增長(zhǎng)。隨著英阿特口岸的開放，XXXXX市的區(qū)位戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)日顯突出。南疆鐵路橫貫全境，每日至少有3個(gè)列次客運(yùn)和多個(gè)列次貨運(yùn)始發(fā)或經(jīng)過XXXXX。全地區(qū)公路總長(zhǎng)8706公里，其中：國(guó)道665公里，省道523公里，鄉(xiāng)道3800公里。鐵路、公路及航空四通八達(dá)，是南疆交通最發(fā)達(dá)的區(qū)域之一。因此，開發(fā)果汁飲料不僅可得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。本項(xiàng)目的實(shí)施不僅為XXXXX經(jīng)濟(jì)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，而且有利于當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為廣大農(nóng)牧民脫貧致富創(chuàng)造了條件。 (5)有利于突破林果業(yè)發(fā)展瓶頸XXXXX南疆地區(qū)自然環(huán)境條件較差，發(fā)展林果業(yè)，即能保護(hù)環(huán)境改善生態(tài)，又可以改善人民生活水平，提高經(jīng)濟(jì)收入，使農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)從傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)型向生態(tài)經(jīng)濟(jì)型調(diào)整。但目前南疆地區(qū)尚缺乏一些規(guī)?；?、高技術(shù)的果汁飲料工業(yè)企業(yè)，并嚴(yán)重制約著當(dāng)?shù)毓贩N植業(yè)的發(fā)展，這與全國(guó)果品基地的地位極不相稱。（4）有利于促進(jìn)果品標(biāo)準(zhǔn)化基地的建設(shè)，促進(jìn)地區(qū)特色果品的發(fā)展，增加農(nóng)民的收入XXXXX南疆地區(qū)因其獨(dú)特的地理位置及氣候條件，是種植果品的“天然溫室”，蘋果、紅棗等果品產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)，遍布全國(guó)各地及部分國(guó)家和地區(qū)?！　XXXX林果業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在著以下問題：產(chǎn)業(yè)鏈太短，聯(lián)動(dòng)不緊密；林果產(chǎn)品加工業(yè)基礎(chǔ)差，地域趨同和低水平重復(fù)建設(shè)造成企業(yè)規(guī)模小、實(shí)力弱、技術(shù)落后，名優(yōu)特產(chǎn)品少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差；龍頭企業(yè)也未完全與果農(nóng)形成利益共同體，實(shí)現(xiàn)利益一體化；市場(chǎng)體系建設(shè)和流通體系建設(shè)滯后；基地建設(shè)檔次低，仍停留在產(chǎn)品、種子、原料