餐飲廚房安全管控標準-文庫吧資料
2024-07-28 04:17本頁面
【正文】 范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等4) 擋火板、油煙口、油煙管道：炸鍋上方使用階梯式擋火板或合頁式擋火板，擋火板之間必須無間隙拼接；擋火板每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存。后廚操作人員在油炸作業(yè)操作時嚴禁離人，鍋內(nèi)放油量不能超過油鍋總?cè)萘康?/2，投入食物后，不超過油鍋容積的3/5，投料要均勻、緩慢，以防食用油外溢3) 嚴禁將油鍋作為炸爐使用，嚴格控制油鍋溫度，根據(jù)需要應(yīng)控制在150180℃之間，應(yīng)使用控溫儀表，嚴防超溫4) 當油鍋受熱不均勻時，應(yīng)訊速調(diào)整，工作完畢后必須先封火或斷電，然后將食用油取出5) 渣油應(yīng)存放在陰涼通風的安全地方。安裝空間高度小于8米時，每20～30平米≥1個，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器2) 日常檢查由商業(yè)物業(yè)部負責，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等9噴淋設(shè)施1) 須嚴格按照經(jīng)當?shù)叵啦块T及商管公司核準的設(shè)計圖紙施工、安裝。控制柜須牢固固定在墻或支架上，控制柜應(yīng)遠離熱源2) 安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求3) 裝置必須具備自動、應(yīng)急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、并可自動關(guān)閉；進水閥門設(shè)置常開閥標識4) 工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多5) 工程部負責建立裝置安裝臺賬及檔案，應(yīng)包括廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容6) 營運部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個月由設(shè)備廠家對裝置進行維護保養(yǎng)1次，并出具維保合格證明7) 廚房自動滅火系統(tǒng)維保時，由工程部安排專人現(xiàn)場跟進維保，維保結(jié)束后測試，并簽字確認。檢查應(yīng)包括但不限于：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等3滅火毯1) 廚房區(qū)域內(nèi)，須配置滅火毯，規(guī)格≥，
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