【正文】 保鮮苦領(lǐng)出，要及時(shí)處理，避免高濕腐爛。若果皮亮麗的話，應(yīng)將香蕉反扣著擺放，不可仰躺著擺放，易將果皮弄花。貨架上擺放的大小規(guī)格要多選擇性，或備放小刀讓顧客切取，不可任其撕扯。決不可放入保鮮庫中保存。在10度以下則產(chǎn)生冷害。香蕉香蕉既怕熱，又怕冷。貨架擺放要整齊，勤整理，可用略濕的抹布擦拭果體，使其外觀發(fā)亮，增加美感。避免一切機(jī)械損傷，及時(shí)剔除壞果。橙類適溫為2~6度，柑類適溫為6~10度，桔類適溫為1~4度，相對濕度一般為85~90%，入庫存放時(shí)應(yīng)剔除病蟲害、季節(jié)傷果，病/劣果不可入庫。可室溫存放，當(dāng)較成熟時(shí)需放入冷柜中銷售?？墒覝卮娣牛逊艌鏊帥鐾L(fēng)，保持空氣新鮮，避免擠壓傷，并應(yīng)定時(shí)檢查，剔除壞國。一般來說，柚子檸檬最耐藏，儲藏的適宜溫度、濕度依不同種類有所不同。適當(dāng)噴灑少許水霧，保持濕度。出庫的果實(shí)要待到近室溫時(shí)才可上架，且要避風(fēng)，擦拭干凝結(jié)的水珠再逐個(gè)擺放上架。庫存中要注意保持濕度。在室溫下可存放3~5天。且定期噴灑少許水霧，保持濕度，防止果實(shí)發(fā)焉，但不可太濕。一般以二層為宜，且要逐個(gè)擺放整齊，不許整箱傾倒。盡量避免一切機(jī)械損傷，及時(shí)剔除殘次果。收到貨后及時(shí)將需庫存的健果挑選出來，用紙箱裝好放入保鮮苦。山楂山楂含鐵和鈣量極高，維生素C含量也多。楊梅梅含有多種有機(jī)酸，可開胃、生津。杏杏性甘酸、微溫能潤肺定喘，生津止渴，清熱去毒，且杏肉含有維生素B17，具有一定的抗癌功效。是治療神經(jīng)衰弱和疲勞過度的良藥。葡萄類營養(yǎng)價(jià)值較高，除含多種維生素外，主要含有葡萄糖和有機(jī)酸。柑桔汁還含維生素P，可以防止血管破裂，促進(jìn)維生素C吸收，防止貧血。檸檬果汁含檸檬酸5~7%，富含維生素C，有鎮(zhèn)靜、通氣、開胃、幫助消化和增進(jìn)食欲之功效。柑橘類柚子營養(yǎng)豐富，尤以維生素C的含量較高。梨含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。橄欖果味澀苦而后甘，富含維生素C和鈣椰青椰汁是高級的清涼飲料，能去暑解渴，有治充血性心力衰竭和水腫的功用。哈密瓜含有維生素C等多種成分，常用來輔助治療腎臟、味病、貧血癥等。瓜類西瓜有較多的營養(yǎng)成分，有消暑解渴清熱利尿等功效，有“熱天兩塊瓜，藥物不用抓”的說法。楊桃楊桃含有多種維生素，特別是維生素C番石榴果實(shí)含維生素較多黃皮黃皮果實(shí)含維生素C、糖、有機(jī)酸和果膠菠蘿果實(shí)含有較多維生素C外，還含有菠蘿朊梅，有幫助消化蛋白質(zhì)的功能。桂圓桂圓的應(yīng)驗(yàn)價(jià)值極高，《本草綱目》中載：“食品以荔枝為貴，資益以龍眼為良”。枇杷枇杷含有多種維生素，還是一種傳統(tǒng)的化痰止咳的良藥。柿子柿果有較高的營養(yǎng)價(jià)值，可食部分含糖達(dá)15%以上，還含有維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。d)香瓜、哈蜜瓜：紋路愈粗，愈成熟，甜度高。A、生瓜：一般色澤較淡，用手拍也有“咚咚”聲，此時(shí)期有利采購；B、熟瓜：則色澤較深，有刮橫，“咚咚”聲明顯，此時(shí)間有利顧客購買。a)鳳梨：一般挑黃、綠各半者；b)西瓜：則挑水分足，半成熟者。葡萄：愈接近樹枝者由于養(yǎng)成分補(bǔ)給充足，一般甜度比較高。 第六章 水果基礎(chǔ)知識一、如何辨別優(yōu)良水果（甜、好吃）鳳梨（菠蘿頭），西瓜尾：鳳梨接頭是在中心處往上長，故頭最甜，西瓜由于體積大，在是上堆積糖份，故尾部最甜。 （2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn) *先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡 損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力 良好的判斷力 面對問題有正確的判斷，并能迅速解決 專業(yè)知識的能力 對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能 營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能 管理人員和時(shí)間的能力 改善服務(wù)品質(zhì)的能力 指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感 自我訓(xùn)練的能力 要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長 1誠實(shí)和忠誠四、店長不能有的品質(zhì) 越級匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題） 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 有功勞時(shí)，獨(dú)自享受 不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 對上級或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人 第五章 店長的管理權(quán)限從業(yè)人員的管理 A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客 C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對不合格的管理。3本店與同類店的對比損耗分析店長須定期/不定期分析門店損耗狀況，并及時(shí)采取相應(yīng)的改善措施：對生鮮商品的損耗分析（是門店報(bào)損控制的重點(diǎn)）對干貨商品的損耗分析其他物品的損耗盤點(diǎn)分析分析門店庫存狀況是否過分偏離分析盈虧狀況分析商品進(jìn)銷存不平衡的原因并采取改進(jìn)措施商圈及客流分析分析商圈的主體消費(fèi)群（包括客群的來源、年齡層、收入、消費(fèi)水平、學(xué)歷等）分析商圈客流的趨向，周邊競爭環(huán)境的激烈程度三、店長的應(yīng)有能力指導(dǎo)的能力 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。人效與坪效的分析1當(dāng)月與上月的對比。商品結(jié)構(gòu)分析按商品銷售金額大小順序，用ABC分析法進(jìn)行排名分析A類商品作為門店管理的重點(diǎn)；B類商品作為門店培養(yǎng)的重點(diǎn)；C類商品作為門店著重關(guān)注的商品，特別是排名最后的50名，應(yīng)逐步給予淘汰。 第四章 店長應(yīng)具備的能力店長除每周/月按公司的要求，填寫周/月報(bào)表外，還要熟練運(yùn)用店面的電腦系統(tǒng)對經(jīng)營情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，應(yīng)分析的項(xiàng)目及內(nèi)容如下：一、店長應(yīng)了解的數(shù)據(jù)范圍數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)計(jì)算方法銷售數(shù)據(jù)營業(yè)額每日營業(yè)額的累加來客數(shù)營業(yè)額/客單價(jià)客單價(jià)營業(yè)額/來客數(shù)客品項(xiàng)營業(yè)額/客品價(jià)客品價(jià)營業(yè)額/客品項(xiàng)客品數(shù)客品項(xiàng)/來客數(shù)人效數(shù)據(jù)人 效銷售凈額/員工人數(shù)勞動生產(chǎn)率毛利額/員工人數(shù)勞動分配率人事費(fèi)/毛利額利潤/周轉(zhuǎn)率毛 利 率毛利額/銷售總額凈毛利率毛利額/銷售凈額損 耗 率盤損額/帳面應(yīng)有商品周轉(zhuǎn)率銷售凈額/{(期初+期末存貨)/2}收銀數(shù)據(jù)誤 差實(shí)收金額應(yīng)收金額誤算率錯(cuò)誤金額天數(shù)/上機(jī)天數(shù)賣場數(shù)據(jù)營業(yè)面積生產(chǎn)率銷售凈額/營業(yè)面積數(shù)賣場使用率賣場坪數(shù)/全場坪數(shù)二、店長應(yīng)分析的數(shù)據(jù)項(xiàng) 目內(nèi) 容商品銷量分析1店長每/周月須對店面經(jīng)營的商品的周/月銷量，以及與上周/月、去年同期銷量進(jìn)行對比并分析。6）店鋪建立人事檔案，方便追蹤。3）店鋪電腦上相關(guān)流程建議各公司PDF格式下發(fā)店鋪4）店鋪后倉的電腦主機(jī)USB全部禁止，不得提取。店鋪防范方法：1）店鋪后臺系統(tǒng)密碼店長要保密。十二、匯報(bào)制度 店員日常匯報(bào)機(jī)制：店員→店長→運(yùn)營督導(dǎo)→運(yùn)營經(jīng)理→公司總經(jīng)理十三、人員風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)督（內(nèi)盜、間諜）● 關(guān)于內(nèi)盜、間諜防范1）店鋪人員在店鋪需提高警覺性，禁止外來同行競爭對手或顧客入店拍照，或貨品價(jià)格抄錄，如出現(xiàn)此情況店員要上前勸阻。2） 已決定離職的員工，必須服務(wù)至最后工作日為止，如借故怠慢，損害公司利益，公司有權(quán)立即終止其任職，任意缺席而無合理解釋者，即作為曠工，由其曠工當(dāng)日起，作自動離職。 離職須知1） 無論解雇或辭退，須于最后的工作日或之前，將經(jīng)手辦理工作向直屬主管或職務(wù)代理人交辦清楚，再向人事部交回一切公司財(cái)物。3） 公司不接受任何經(jīng)同事或親友的電話轉(zhuǎn)達(dá)的離職申請。如因工作特殊原因，店鋪員工需兩周前向店長提出申請，由店長把該申請轉(zhuǎn)交給人事部審核報(bào)批。1員工內(nèi)部購物優(yōu)惠：入職滿試用期的員工，內(nèi)部購物價(jià)格可按便利店的商品零售價(jià)格8折優(yōu)惠。2）正式員工如欲申請喪假，事先須由主管批準(zhǔn)并于復(fù)工后兩天內(nèi)向人事補(bǔ)交證明。3）員工如欲申請婚假，須提前兩周向所屬部門主管呈交申請表及有關(guān)證明文件，并交人事部確認(rèn)。1婚假1）凡公司正式員工服務(wù)滿一年者，可享受3天帶薪婚假。4）若員工進(jìn)行絕育或節(jié)育手術(shù)，其假期須提前一周向人事提出，并持醫(yī)院證明，并按國家有關(guān)規(guī)定辦理5）男員工沒有產(chǎn)育假及陪產(chǎn)假。2）女員工申請產(chǎn)假，須于預(yù)產(chǎn)期二十八個(gè)星期前向主管提出，并附繳有關(guān)懷孕及預(yù)產(chǎn)期的證明文件。4）因違反操作導(dǎo)致受傷將不予以工傷處理。1工傷及職業(yè)病假1）若員工在工作時(shí)間內(nèi)因執(zhí)行公務(wù)而受傷，部門主管須及時(shí)通知人事部，并于事發(fā)后三天向人事交工傷意外報(bào)告。4）員工因病不能上班，可用電話通知向主管告假，復(fù)工當(dāng)日須補(bǔ)辦手續(xù)，同時(shí)交醫(yī)療單位出具的病假單。2）病假期限每天按照事假處理，即每日扣發(fā)當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)工資50%。若因突發(fā)事件不能提前請假，員工應(yīng)于請假當(dāng)日親自打電話向主管申請，并于復(fù)工當(dāng)日補(bǔ)辦手續(xù)。事假1）員工遇特別事故告假，公司可酌情批無薪假期。5）員工不可累積年假，若年度末仍未休的年假，公司將會撤消一切余數(shù)。3）帶薪年假入職滿一年的員工，可享受三天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅游一次（市內(nèi)旅游一天）入職滿兩年的員工，可享受四天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅游一次（省內(nèi)旅游二天）入職滿三年的員工，可享受五天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅游一次（省外旅游三天）帶薪年假年度由元月一日至十二月三十一日。春節(jié)3天、元旦1天、五一勞動節(jié)1天、國慶節(jié)3天、中秋節(jié)1天，端午節(jié)1天、清明節(jié)1天。假期1）休假 試用期門店員工，每月可享有兩天休息日，休假日期由各部門主管統(tǒng)一安排。4）公司對所有超時(shí)工作作嚴(yán)格審核，并只有在急需或工作緊迫的情況下才會批準(zhǔn)。加班補(bǔ)休1）在正常工作時(shí)間外，因業(yè)務(wù)上需要，由部門經(jīng)理決定加班，并按加班時(shí)間之多少給予半天以上調(diào)休沖抵，2）額外工作必須事先填寫“加班申請表”并取得部門主管的核準(zhǔn)，并給予加班，交上司確認(rèn)，以備安排補(bǔ)休事宜。6）員工在事假、病假、生育假、節(jié)育假期間不享有獎(jiǎng)金。4）獎(jiǎng)金按月結(jié)算，每月獎(jiǎng)金在次月發(fā)薪日發(fā)放。2）賣場員工可按門店每月營業(yè)額等對比指標(biāo)的達(dá)成率，依門店分配比率享有獎(jiǎng)金。員工過試用期后，通過考核轉(zhuǎn)正后滿一年，符合公司要求的員工可以辦理社會保險(xiǎn)。2）口頭警告或書面警告均可累積（一年計(jì)），一年后重新計(jì)算。凡擬任干部調(diào)整工資，均從擬任生效的下個(gè)月開始按新工資發(fā)放。薪酬調(diào)整1）試用期內(nèi)員工可獲得試用期內(nèi)工資，試用期后員工的基本工資將獲得調(diào)整，一般來說，公司會視下列因素不定時(shí)進(jìn)行調(diào)整；①公司業(yè)績②同業(yè)的薪酬水平③國內(nèi)通貨膨脹④員工的職責(zé)范圍及工作表現(xiàn)2）調(diào)整薪酬將透過工作表現(xiàn)評估報(bào)告，評估員工在過往的一段時(shí)間內(nèi)的工作表現(xiàn)，并由人事行政部征詢部門經(jīng)理意見，人事行政部經(jīng)理根據(jù)薪資制度作出意見上報(bào)公司總經(jīng)理，總經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行。十、福利制度發(fā)薪方式 員工的每月薪金趨于翌月20日發(fā)放，以現(xiàn)金方式發(fā)放，如遇假期或休假，則在假期的前后發(fā)放。升遷可通過內(nèi)部公開競聘，部門舉薦等。八、人員調(diào)崗流程門店之間員工調(diào)崗須經(jīng)得員工同意情況下，進(jìn)行人員調(diào)動工作通知人事行政部記錄備案被調(diào)員工相關(guān)工作交接的落實(shí)店長須填寫崗位調(diào)動通知書，店長簽名確認(rèn)，并蓋店鋪章崗位調(diào)動通知書須一周內(nèi)交到人事行政部存檔（如下表） 崗位調(diào)動通知書 店： 因工作需要，公司決定將員工 從 調(diào)到 工作，請認(rèn)真做好工作交接，請于 年 月 日到新工作崗位報(bào)到。七、工作表現(xiàn)考核員工的工作表現(xiàn)，將由直屬主管每季度考核一次。2）店鋪員工到職時(shí)須簽訂培訓(xùn)協(xié)議書，保證完成培訓(xùn)后在公司服務(wù)到指定期限。工作分配重點(diǎn)1）考慮員工的能力，對工作的熟練程度；2）分配工作要公平、公正；3）時(shí)常檢查工作分配是否合理；4）了解員工的意見；5）利用資料去審核員工說話的真實(shí)性；① 倉庫單可了解收貨的時(shí)間，商品的多少；② 電腦銷售資料可知該班次的業(yè)績情況，每小時(shí)的銷售情況；③ 每個(gè)班次工作分配表可清楚工作的完成情況、每位員工的工作情況；六、人員的培訓(xùn)宗旨 公司深信員工是公司最重要的資產(chǎn)，而培訓(xùn)是員工的最大福利，務(wù)求員工擁有多種工作技術(shù)，提升個(gè)人的技能及事業(yè)發(fā)展，公司將通過各種培訓(xùn)課程，使員工提高工作效率，并配公司業(yè)務(wù)發(fā)展。五、人員排班及休假安排店長每周五前了解下周店鋪員工情況，并做好下周排班表及休假安排；店長每周五公布下周排班表，并切實(shí)通知到每一位員工，店鋪員工需臨時(shí)調(diào)整休假，需提前1天告知店長。四、人員報(bào)到● 新員工的接收及跟進(jìn) 案例：新請的店務(wù)員阿華第一天上班，由于剛剛處理完停電后工作，店長阿強(qiáng)正在后房處理賬務(wù)，桌面還放有未拆封的錢袋，這間鋪通常十二點(diǎn)半有學(xué)生潮。確認(rèn)不在黑名單中人員方可錄用。 ④若因員工延誤通知，導(dǎo)致公司未能掌握員工的最新人事資料，一切責(zé)任由員工自行負(fù)責(zé)。 ②新員工于到職之日所填交履歷，必須詳實(shí)，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假，一經(jīng)查實(shí)，將立即取消錄用資格并喪失領(lǐng)取